Kulinaria

[bobiczek]

Cytat

Pizza z grilla jest również bardzo smaczna i do tego obecnie "bardzo na topie"

nieprawda
U nas wciąż króluje Mięsny Jeż

[Chef Paul]

Cytat

...
fajne te ufajdane karteluszki, widać że naprawdę się działo...

... "ufajdane" toskańskim Chianti ... którego "o zgrozo", nam się troszku rozlało pod koniec "imprezy"

Cytat

nieprawda
U nas wciąż króluje Mięsny Jeż
...

Prezes ... Ty mnie wpędzisz w alkoholizm ... kiedy widzę Madzię G natychmiast muszę się napić

... wef związku z postem Prezesa ... przerwa techniczna

[Moose]

Cytat

Prezes ... Ty mnie wpędzisz w alkoholizm ... kiedy widzę Madzię G natychmiast muszę się napić

Szefie to i tak masz lepiej niż ja... bo mnie się jeno niedobrze robi...
Muszę się na przestawić na Twój sposób...

[Chef Paul]

Cytat

Szefie to i tak masz lepiej niż ja... bo mnie się jeno niedobrze robi...
Muszę się na przestawić na Twój sposób...

... sposób nie zły ... do momentu kiedy widzę dwie Madzie na monitorze ;)

[elutek]

Cytat

... sposób nie zły ... do momentu kiedy widzę dwie Madzie na monitorze ;)

doskonały pretekst, aby podwójnie wypić...

[daggulka]

Cytat

Prezes ... Ty mnie wpędzisz w alkoholizm ... kiedy widzę Madzię G natychmiast muszę się napić

we mnie to ona agresję wzbudza ... a potem też chce mi się napić....

[freeda]

Cytat

... sposób nie zły ... do momentu kiedy widzę dwie Madzie na monitorze ;)

oj, dwie Madzie... to brzmi groźnie

[bobiczek]

Cytat

Prezes ... Ty mnie wpędzisz w alkoholizm ... kiedy widzę Madzię G natychmiast muszę się napić

... wef związku z postem Prezesa ... przerwa techniczna

a Prezes - z filmiku to gwiazda Górnika Zabrze - czarny skórą Prezes Nakoulma
Każdy z graczy Górnika - od lat - za zdobycie bramek ważnych otrzymuje po meczu żywego koguta.
No i właśnie Nakoulma na pytanie co zrobi z żywym kogutem otrzymanym po meczu - stwierdził że przygotuje go dla znajomych zgodnie z afrykańskim przepisem kulinarnym - a następnie "będzie go zjadł"

Gwoli wyja i śnienia
Pozdrawiam

[szarotka]

Ciekawe, ile takich bramkowych kogutów trafiło gdzieś w dobre ręce na dożywocie

[Chef Paul]

Cytat

... przygotuje go dla znajomych zgodnie z afrykańskim przepisem kulinarnym - a następnie "będzie go zjadł"

Gwoli wyja i śnienia
Pozdrawiam

... może zamarynuje i upiecze w dymie Mpingo albo Abache

[Baru]

Szefie!
Poproszę o wskazówki jak zrobić robale, żeby ich nie zbeszcześcić

[Gość gawel]

Mam taki przepis na sałatkę z owoców morza , mogą być różne ale i same krewetki też z tym że ja robiłem z normalnych nie tych wielkich. Owoce morza zamrożone sparzyć i odcedzić do wystudzenia. Pokroić małą cebulkę może być dymka , torebka ugotowanego ryżu , pół ogórka świeżego pokrojonego w drobną kosteczkę i biały pieprz do smaku oraz majonez. Sałatka powinna się przegryźć i powinna być schłodzona. Smacznego

[bajbaga]

Barka, podstawowa zasada, przy każdym rodzaju robali, to nie przesmażyć i (lub) nie przegotować.

One (robale) mają niepokojącą właściwość – im dłużej obrabiasz termicznie, tym bardziej są gumowate.

Ja z mrożonymi (kupuję tylko od Abramczyka) postępuję tak (krewetki, kalmary, malutkie ośmiornice):
Zamrożone na sitku przelewam wrzątkiem, po odsączeniu wrzucam na niewielką ilość oleju (z czymś tam – czosnek, koper)) i w nim aż do zagotowania.
Odsączam i dopiero wtedy, na gorący tłuszcz (preferuję masło klarowane), z czymś tam (np. czosnek). Równie dobrze można upiec na grillu, lub patelni grillowej.
Stan dojścia np. krewetek sprawdzam wykałaczką.

Mule wrzucam (umyte i tylko zamknięte) do garnka z niewielką ilością oleju i ząbkiem czosnku, szybko i intensywnie podsmażam, tak aby wszystkie dobrze „otoczyły się” olejem, następnie wlewam trochę wody z białym winem (tak aby mule były prawie przykryte zalewą), lub samo białe wino, do tego wedle uznania dodatki aromatyczne (dopisałem) szybko gotujemy od zagotowania mniej wiecej minutka na ogniu – boskie jest zestawienie z selerem naciowym w dużych ilościach pokrojonym w małe cząstki. Zjada się mule (tylko otwarte) razem z „rosołem” i lekko podgotowanym selerem naciowym. Zamiast selera moze byc bulwa kopru włoskiego, ale nie zadużo.
Podaje się w garnku w którym mule miały zaszczyt osiagnąć doskonalość.

Kalmary (ale również krewetki bez pancerza i ośmiornice) po rozmrożeniu, można zamarynować w lekko kwaśnej zalewie (ale niekoniecznie) i pokroić w talarki (kroimy tylko kalmary) . Obtoczyć w mące (a jak ktoś ma to w polencie) z niewielką ilością soli. Wrzucać na olej tak jak frytki. Edytowano 29 maja 2012 przez bajbaga (zobacz historię edycji)

[Chef Paul]

Cytat

Szefie!
Poproszę o wskazówki jak zrobić robale, żeby ich nie zbeszcześcić

... znajdziesz trochę "robactwa" tutaj
Proszę o pytania dodatkowe

Dobór składników "sałatki Gawła" wskazuje na to, że sałatka powinna być dobra.

Uwagi Bajbagi (ale mnie się rymło) ... jak zwykle bezcenne

[bobiczek]

ależ sobie lubicie problemy stwarzać
Przecedzanie, masło klarowane, krojenie na talarki......
Nie łatwiej schaboszczaka zamówić u małżonki na niedzielę - poczekać, poniecierpliwić się
i zjęść - z młodą kapustką?

[Barbossa]

to takie banalne...

[daggulka]

Cytat

to takie banalne...

właśśśśnie .... odnośnie banałów ... tffffu , bananów - został mi w lodówce kilogram przedojrzałych na ament co mi rodzina nie zezarła - co można z tym zrobić oprócz tego że wyrzucić do kosza?

[bobiczek]

Cytat

to takie banalne...

no....
i takie nie trendy dzisiaj i nie cool
Tyle tylko że i tak smakuje mi najmocniej zawsze....
I wiem że się nie ośmieszę jak zacznę jeść

Cytat

właśśśśnie .... odnośnie banałów ... tffffu , bananów - został mi w lodówce kilogram przedojrzałych na ament co mi rodzina nie zezarła - co można z tym zrobić oprócz tego że wyrzucić do kosza?

rano do ZOO wycieczka z Kasią
zobaczysz jak się karmione ucieszą

[daggulka]

Cytat

rano do ZOO wycieczka z Kasią
zobaczysz jak się karmione ucieszą

jedziemy , a i owszem .... w przyszły czwartek do Zatoru , do dinozaurów - ale one chyba bananów nie szamiom

[bobiczek]

Cytat

jedziemy , a i owszem .... w przyszły czwartek do Zatoru , do dinozaurów - ale one chyba bananów nie szamiom

ponoć możesz się rozczarować
Kumpel był 2 tyg temu
Nie wiem
Nie znam się
Ale jemu się nie podobało
Może odpuść

[Gość gawel]

Cytat

... znajdziesz trochę "robactwa" tutaj
Proszę o pytania dodatkowe

Dobór składników "sałatki Gawła" wskazuje na to, że sałatka powinna być dobra.

Uwagi Bajbagi (ale mnie się rymło) ... jak zwykle bezcenne

Dzieki Szefie za pochwałę, ale przepis na opakowaniu mrożonych owoców morza a że dobre to i wydajne to zapamiętałem z tym że trzeba biały pieprz z czarnym nie jest dobre

[Moose]

Cytat

to takie banalne...

[Chef Paul]

Cytat

właśśśśnie .... odnośnie banałów ... tffffu , bananów - został mi w lodówce kilogram przedojrzałych na ament co mi rodzina nie zezarła - co można z tym zrobić oprócz tego że wyrzucić do kosza?

... obrać ze skóry ... zawinąć w folię aluminiową i do zamrażalnika ... po zmrożeniu - lody bananowe

[bobiczek]

Cytat

... obrać ze skóry ... zawinąć w folię aluminiową i do zamrażalnika ... po zmrożeniu - lody bananowe

to tylko Ty możesz tak prosto doradzić i konkretnie
Ja - nie prosto tylko prostacko - wypierdzieliłbym do kubła
Jutro zamrażam banana do -20tu

[elutek]

troszkę bardziej pracochłonne, ale za to bardzo smaczne - konfitury bananowe,
naprawdę pycha, z odrobiną soku z cytryny

[daggulka]

o, dzięki ... to na przyszłość zamrożę albo zrobię kuńfitury (Elcia - rzucisz siakimś przepisem?) , a póki co zrobiłam koktajl na maślance - posłodziłam, schłodziłam - da się wypić

[Chef Paul]

Cytat

to tylko Ty możesz tak prosto doradzić i konkretnie
Ja - nie prosto tylko prostacko - wypierdzieliłbym do kubła
Jutro zamrażam banana do -20tu

... nie pożałujesz ... zamrożene na ten sposób przez Ciemiężycielkę banany dodaję również (podziabane w drobną kostkę) ... do koktajlu rumowego (z sokiem ananasowym)

Cytat

troszkę bardziej pracochłonne, ale za to bardzo smaczne - konfitury bananowe,
naprawdę pycha, z odrobiną soku z cytryny

... grzecznie proszę o recepturkę (może zmieszam razem z konfiturką z pomarańczek ... lubo też z truskawek)

[Chef Paul]

Kochani
... dostałem niedawno przepis z połudnowo-zachodniej Polski na "Pikantne ogórki z chili"
... własnie go wypróbowałem ... moim Gościom (i mnie również) bardzo ta przekąseczka zasmakowała
- podaję (prawie) w oryginale:
składniki:
2,5 kg ogórków
1,5 średniej główki czosnku
4 łyżki soli niejodowanej
2 łyżeczki sproszkowanej chili
8 łyżek dobrego oleju (nie olivy)
0,5 kg cukru
1,5 szklanki octu (10%)
przygotowanie:
Ogórki pokrajać wzdłóż na ósemki, posolić i odstawić na 6-8 godzin. Po upływie tego czasu odlać sok i posypać chili, doodać rozgnieciony czosnek o skropić olejem.
Ocet wymieszać dokładnie z cukrem i zagotować. Gorącą nalewą zalać ogórki, odstawić w temp. pokojowej na 8 godzin a następnie do lodówki na 12 minimum 12 godzin.

Nie byłbym sobą gdybym zaraz nie zaczął przepisu modyfikować ... i tak:
Zrobiłem na ten sam sposób, cukinię, kabaczki i rzodkiewkę ... wymieszałem "do kupy z ogórkami

... zaprawdę powiadam Wam ... zagrycha doskonała

ps - nawet fotografków nie zdązyłem zrobić ... pochłonęli migusiem :lol"

[bajbaga]

Nie podam przepisu, bo robię na oko i na smak, ale podam sposób.
Jeśli ktoś robi ogórki konserwowe, pikle lub korniszony, można dodać ostrą papryczkę „żywą” lub ususzoną. Kiedyś mi się ręka „omskła” i wrzuciłem za dużo. Ostre wyszło jak diabli, ale nie zmarnowało się. Teraz celowo robię kilka słoików na bardzo ostro.

Także do ogórków kiszonych w słoiku, dodaję odrobinę tego ostrego suszu.

Lubię ostrą paprykę, zawsze ją mam ususzoną i dokraszam nią w zasadzie wszystko.

[Chef Paul]

Cytat

Nie podam przepisu, bo robię na oko i na smak, ale podam sposób.
Jeśli ktoś robi ogórki konserwowe, pikle lub korniszony, można dodać ostrą papryczkę „żywą” lub ususzoną. Kiedyś mi się ręka „omskła” i wrzuciłem za dużo. Ostre wyszło jak diabli, ale nie zmarnowało się. Teraz celowo robię kilka słoików na bardzo ostro.

Także do ogórków kiszonych w słoiku, dodaję odrobinę tego ostrego suszu.

Lubię ostrą paprykę, zawsze ją mam ususzoną i dokraszam nią w zasadzie wszystko.

Szanowny Kolego ... jakby to powiedzieć ? ... w podanym przezemnie powyżej przepisie, wcale nie chodzi o chili ... cała potrawa, to stosunek cukru i octu z dodatkiem oleju w marynacie ... miast chili możesz równie dobrze dodać np wasabi (co wypróbuję następnym razem) ... ostre papryczki (świeże), takie jak habanero, scotch bonnet, datil, piri piri, czy naga (o wysokiej dość skali Scoville'a) dodaję od lat do marynat warzywnych.
pozatem, ogóreczki w tej marynacie, wyszły chrupkie niczym "chipsy" ,

Pozdróweńka serdeczne

[elutek]

szukałam, szukałam i nie znalazłam... a miałam i chciałam wkleić, jak Szef, poplamione i w łobcym języku... :(

i będzie "z głowy", przepis na konfitury bananowe, od mojej austriackiej przyjaciółki:

1kg bananów /ważone już bez skórki, i czym bardziej dojrzałe tym lepiej/
sok z jednej dużej cytryny /lub z dwóch małych/
pół szklanki wody
1 kg cukru żelującego
/i ewentualnie jakiś rum do smaku ;) ale niekoniecznie/

banany rozgnieść w garnku, widelcem, dodać wodę, sok i cukier, wymieszać, zagotować,
pogotować ok. 5 minut mieszając
napełnić wyparzone słoiczki, zamknąć, odwrócić "do góry nogami", zostawić do wystygnięcia...

[bajbaga]

Cytat

Szanowny Kolego ... jakby to powiedzieć ? ...

Jak? – normalnie, abym czytał ze zrozumieniem i ……………………..

Moja wina – nie doczytałem szczegółów.

Od wielu lat stosuję taką (podobną) zalewę do „konserwacji” (marynat) warzyw – to i myślałem, że wszyscy tak mają.

W moim przypadku zaadaptowałem przepis na zalewę do konserwowanej papryki. Teraz w zasadzie zalewam tym wszystko – nawet o zgrozo grzyby, ale tylko bagniaki.

Zalewa jest prosta (baza): na 4 szklanki wody, 3/4 szklanki cukru (dodatkowej wykwintności dodaje miód, którym zastępujemy cześć cukru) i 3/4 szklanki octu 10%, 1 łyżka soli + liść laurowy + wg. uznania. Zalewę zagotować. W słoiczki wkładamy warzywa, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego (+ ostra papryka), wlewamy 1 łyżkę dobrego oleju i zalewamy gorącą zalewą. Zakręcamy i pasteryzujemy około 10 min. Twarde i większe warzywa dłużej. Kalafior i brokuły (różyczki), wcześniej blanszuję.


W sumie zupełnie inny produkt końcowy, ale idea ta sama – zalewa słodko kwaśna. Edytowano 1 czerwca 2012 przez bajbaga (zobacz historię edycji)

[elutek]

Cytat

Skąd wziąć taką jabłonkę, która rosła u babci? Sadzę kurna różne drzewka u siebie i doopa, albo robactwo zeżre owoce, albo padają, bo gleba licha. kiedyś tamte odmiany, radziły sobie bez oprysków. Te nowe - ni hu, hu!

może tu jest jakaś nadzieja?

http://www.fos.wroc.pl/index.php?/www/Aktu...iekna-z-Boscoop

[Chef Paul]

Cytat

może tu jest jakaś nadzieja?

http://www.fos.wroc.pl/index.php?/www/Aktu...iekna-z-Boscoop

... u mnie raczej nie ma szans by takie odmiany urosły

[elutek]

niedawno robiłam /pierwszy raz w życiu/ zupę o nazwie "Zagraj"

zna ktoś?

[bajbaga]

Prosta zupa na bazie ziemniaków, mąki i słoniny (boczku, smalcu). Wariantowo z marchewką, pietruszką, cebulą lub czosnkiem.

Ja znam ją pod ksywą „zupa dziadowska” lub „dziadowska zacierka”. Nie znałem jej pod nazwą „zagraj”.

Znam także ją pod nazwą „zacierka szabaga” jako jej wariant z lebiodą.

Dawno (oj bardzo, bardzo dawno) jej nie jadłem – dzięki za przypomnienie, toć to smak z mojego dzieciństwa, zwłaszcza ten smak jaki nadawała jej prawie przypalona cebula.

[Chef Paul]

Cytat

niedawno robiłam /pierwszy raz w życiu/ zupę o nazwie "Zagraj"

zna ktoś?

W Poznaniu to "ślepe ryby" (mogom być z myrdyrdom) ;)

[elutek]

"Zagraj" wg przepisu mojej teściowej /pochodzi z Pomorza/

zagotować wodę z listkiem i zielem, do wrzącej wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki,
do wpół ugotowanych wrzucać dość spore zacierki, chwilę pogotować, na koniec dodać
podsmażone: słoninę, boczek wędzony i cebulę... doprawić

[Gość gawel]

Poszukuje normalnego przepisu na pasztet z dzika, najlepiej wypróbowanego bo w necie straszne gówno

[MrTomo]

A ten dzik to leśny czy jakiś osiedlowy?

[Gość gawel]

wild oryginal frozen

[MrTomo]

To może po prostu ze starej "Kuchni Polskiej" ?

[bobiczek]

Cytat

Poszukuje normalnego przepisu na pasztet z dzika, najlepiej wypróbowanego bo w necie straszne gówno

najłatwiejszy jaki znam - to u mnie na półce "Pasztet z dzika" w puszce.
Producent - Spółdzielnia "Las" Wieszowa

[MrTomo]

genialne w swojej prostocie...

[elutek]

wiem, że nie na temat, ale wciąż mnie to śmieszy -
w pewnym sklepie w Kaliszu można kupić... "Pasztet Zdzicha"

[Gość gawel]

Cytat

najłatwiejszy jaki znam - to u mnie na półce "Pasztet z dzika" w puszce.
Producent - Spółdzielnia "Las" Wieszowa

No nie mam dziczyzne i chce coś dobrego przyrządzić i jakos na pasztet mnie naszla ochota

[bobiczek]

Cytat

wiem, że nie na temat, ale wciąż mnie to śmieszy -
w pewnym sklepie w Kaliszu można kupić... "Pasztet Zdzicha"

pewnie po prostu ten Zzzzzzzzzzdzik.............. nawalony był po zeżarciu żołędzi lekko sfermentowanych, i siech tak chrumkałłłłłll lechko inakszej..... ech....
Prost!

[Jani_63]

Cytat

najłatwiejszy jaki znam - to u mnie na półce "Pasztet z dzika" w puszce.
Producent - Spółdzielnia "Las" Wieszowa

Ja nawet nie wiedziałem że na Wieszowej są jakieś lasy

[bobiczek]

wszystko mieli - z jelenia, z dzika, olej swój.......
Ktoś potem ich łyknął (Herby) PO TO ŻEBY CAŁOŚĆ ZNIWECZYĆ I W NIEPAMIĘĆ PUŚCIĆ....
Dla mnie do dzisiaj - najlepszy przykład w Nowej Polsce zapaści i zdołowania firmy ale również brak w zarządzie odpowiednich ludzi którzy potrafiliby to utrzymać i pociągnąć - bo było czym (dziczyzna odstrzelona i przerabiana)
Szko0da gadać nawet.....
Wracajmy do kulinarii

[elutek]

gawel - i jak tam Twój dziki pasztet?


ciekawy przepis na sałatkę znalazłam - będzie więcej czasu to wypróbuję...

http://samiraka.blox.pl/2011/08/Szachownica-salatkowa.html