Popisowe wypieki

[elutek]

niedawno gawel wspominał o mazurku, z 18 żółtek, miał przesłać przepis - bo podobno znakomity...

[molytek]

Cytat

A ten "orzechowy", to ze względu na ciasto, czy "przybranie" ma być ?

na ciasto . żeby kruche i niejakkamień było no i masa orzechowa też jakaś dobra i żeby do Ery nie trza było

Cytat

niedawno gawel wspominał o mazurku, z 18 żółtek, miał przesłać przepis - bo podobno znakomity...

łosie...? łosiemnastuuuuuu?????!!!! Edytowano 26 marca 2013 przez molytek (zobacz historię edycji)

[bajbaga]

Mazurek to taka "deska" z ciasta kruchego, polana lukrem lub kajmakiem i udekorowana bakaliami.
Ma być "przeraźliwie" słodkie

Najlepiej klasyczne ciasto kruche, proporcje na 1 średnią blaszkę:
- 240g mąki,
- 120g masła,
- 120g cukru (pudru)
- jedno żółtko.

Połowę cukru mieszamy z mąką.
Drugą połowę cukru, ucieramy z masłem i żółtkiem.
Mieszamy razem.
Jak lubimy dodajemy skórki pomarańczowej lub cytrynowej (startej na drobnej tarce).
Rozsmarowujemy na blaszce i w temp. 180 pieczemy około 30 minut.
Jak przestygnie, smarujemy masą kajmakową lub lukrem i dekorujemy orzechami, migdałami, itp.

Można z klasycznego ciasta, uczynić bardziej "wyszukane".
Zamiast połowy mąki, bierzemy orzechy (wyjdzie mazurek orzechowy) lub migdały (mogą być w płatkach) (wyjdzie mazurek migdałowy, lub bardziej wykwintna nazwa, mazurek marcepanowy) siekamy, potem do miksera (blendera) ucieramy razem z cukrem, dodajemy mąkę + dalej jak wyżej.

Jak ktos chce bardziej "puszyste" można dodać pianę ubitą z tego jednego białka, ale i tak placek "padnie" pod kołderką z lukru lub kajmaku.

Ps. dopisałem:

Można zamiast kajmaku lub lukru wysmarować wierzch placka nutellą.
Można również posmarować na przemian lukrem lub kajmakiem i nutellą, w szachownicę, zebrę lub fale Dunaju Edytowano 26 marca 2013 przez bajbaga (zobacz historię edycji)

[molytek]

no i się zaśliniłam...

gdzieś kiedyś obiło mi się o uszy, by żółtko do kruchego ciasta było gotowane... prawda li to? daje to cuś?

mam dużo obranych włoskich orzechów i muszę je wykorzystać, więc mój mazurek musi być właśnie orzechowy.. do tego słodycz kajmaku... mmmmm.....

[bajbaga]

Daje - ciasto jest bardziej kruche.

Tam w przepisie nie napisałem, że brzegi ciasta powinny mieć "rant" - ładniej wyglada i łatwiej utrzymać na wierzchu polewę.

Ps.ale jeśli ma być gotowane, to musi być dobrze roztarte z cukrem.
W takim przypadku jednak dodałbym jeszcze jedno żółtko surowe, aby coś zlepiało to ciasto przed wypieczeniem.


dopisałem:

Ps. Jak masz jakiś wypróbowany przepis na kruchy spód, to wystarczy zamienić połowę mąki na utarte z cukrem orzechy. Edytowano 26 marca 2013 przez bajbaga (zobacz historię edycji)

[solange63]

Molytku jak masz bardzo duzo tych orzechow, to moge wrzucic przepis na ciasto marchewkowe (jak mie moj ssak pozwoli).

malo swiateczna jestem... nie lubie mazurkow.

[molytek]

Cytat

Daje - ciasto jest bardziej kruche.

Tam w przepisie nie napisałem, że brzegi ciasta powinny mieć "rant" - ładniej wyglada i łatwiej utrzymać na wierzchu polewę.

Ps.ale jeśli ma być gotowane, to musi być dobrze roztarte z cukrem.
W takim przypadku jednak dodałbym jeszcze jedno żółtko surowe, aby coś zlepiało to ciasto przed wypieczeniem.


dopisałem:

Ps. Jak masz jakiś wypróbowany przepis na kruchy spód, to wystarczy zamienić połowę mąki na utarte z cukrem orzechy.

jutro robię

Cytat

Molytku jak masz bardzo duzo tych orzechow, to moge wrzucic przepis na ciasto marchewkowe (jak mie moj ssak pozwoli).

ja dziękuję, bo za marchewkowym nie przepadam.. ale może kto inny zareflektuje, to wrzucaj
mnie to najbardziej właśnie kruche podchodzą..

[elutek]

mogę śmiało polecić, przepis z tej strony:
http://www.mojewypieki.com/przepis/truskawkowiec

zmieniłam tylko to, że biszkopt upiekłam sama

[solange63]

polecam najszybsze w swiecie, ciasto czekoladowe. jest pyszne i wilgotne. przepis nietypowy; bez maki, za to z czerwona fasola (tak, fasola, to nie pomylka).

1 puszka czerwonej fasoli, odsączonej
4 jajka
3 łyżki oliwy
3/4 szkl. cukru
3 łyżki kakao
1/2 łyżeczki kawy (opcjonalnie)
1/4 szkl mielonych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
garść pokruszonej czekolady o jak największej zawartości kakao


wszystkie skladniki umieszczamy w blenderze, miksujemy na gladka mase (kilkanascie sekund). wylewamy do keksowki, wylozonej papierem. pieczemy w 180 stopniach, okolo 40 minut.

[bobiczek]

szybkie lody - dla ochłody...........

[elutek]

Cytat

polecam najszybsze w swiecie, ciasto czekoladowe. jest pyszne i wilgotne. przepis nietypowy; bez maki, za to z czerwona fasola (tak, fasola, to nie pomylka).

Ewa, a zdejmujesz skórkę z tej fasoli? bo tak się przymierzam, żeby dziś zrobić...

[solange63]

Cytat

Ewa, a zdejmujesz skórkę z tej fasoli? bo tak się przymierzam, żeby dziś zrobić...

nie, nie zdejmuję. odsączyć tylko zawartość puszki i wrzucić do blendera

[elutek]

Cytat

nie, nie zdejmuję. odsączyć tylko zawartość puszki i wrzucić do blendera

dzięki

[solange63]

Cytat

dzięki

polecam się daj znać czy smakowało.

[elutek]

tiramisu, z tego przepisu, pycha
http://www.mojewypieki.com/przepis/tiramisu

[solange63]

Cytat

tiramisu, z tego przepisu, pycha
http://www.mojewypieki.com/przepis/tiramisu

mi nie odpowiada. od lat robię krem z samych żółtek (6 sztuk). kiedyś mnie coś podkusiło i spróbowałam z białkami i nie było takie dobre.

Robiłaś Elutku to ciasto fasolowe, jak wrażenia?

[elutek]

Cytat

mi nie odpowiada. od lat robię krem z samych żółtek (6 sztuk). kiedyś mnie coś podkusiło i spróbowałam z białkami i nie było takie dobre.

Robiłaś Elutku to ciasto fasolowe, jak wrażenia?

dodałam tylko połowę tej piany /wyczytałam w komentarzach, że nie każdemu zsiada się od tych białek/
jest tam też wersja z bitą śmietaną, wypróbuję innym razem
a z samymi żółtkami jeszcze nie robiłam

o fasolowym całkiem zapomniałam ale i na nie przyjdzie kolej, jeszcze w tym roku

[ewiq0]

a ja dzisiaj piekłam ciasteczka świąteczne......w sumie dzisiaj też święto....zdjęcia nie dam bo już pokruszone tak szybko jedzone.....

[bobiczek]

ciasto z dyni tak?

[elutek]

Cytat

Robiłaś Elutku to ciasto fasolowe, jak wrażenia?

Cytat

o fasolowym całkiem zapomniałam ale i na nie przyjdzie kolej, jeszcze w tym roku

[Moose]

Ela, coś to mało apetycznie wygląda...
A smak???

[elutek]

Cytat

Ela, coś to mało apetycznie wygląda...
A smak???

słonawe takie, no i te twarde kawałki fasoli... nie wiem co zrobiłam nie tak

[solange63]

migdały powinny być zmielone na mąkę (no może troszkę grubiej )

słonawe...? a dobrą fasolę kupiłaś?



/dopisuję/

czy te wielkie kawały na zdjęciu to fasola? Edytowano 4 listopada 2013 przez solange63 (zobacz historię edycji)

[elutek]

Cytat

migdały powinny być zmielone na mąkę (no może troszkę grubiej )

słonawe...? a dobrą fasolę kupiłaś?



/dopisuję/

czy te wielkie kawały na zdjęciu to fasola?

migdały były zmielone, a fasola z puszki, czerwona...

[solange63]

to co to są za wielkie kawałki, czegoś jasnego?

[coolibeer]

Cytat

to co to są za wielkie kawałki, czegoś jasnego?

migdały

[elutek]

Cytat

to co to są za wielkie kawałki, czegoś jasnego?

Ewa, to jest fasola widocznie blender mam za słaby...
a może ona tylko do strzelania się nadaje, bo z firmy Wojna i twarda jak cholera...

[solange63]

myślę, że fasola dupna. ja jak kupuję, jest tak miękka, że spokojnie ją można w palcach rozdusić. masa na to ciasto powinna być jednolita. za kiepsko zblendziłaś

[elutek]

Cytat

myślę, że fasola dupna. ja jak kupuję, jest tak miękka, że spokojnie ją można w palcach rozdusić. masa na to ciasto powinna być jednolita. za kiepsko zblendziłaś

fasola od początku wydała mi się podejrzana, inna niż wszystkie do tej pory, biała w środku...

[daggulka]

Ja ostatnio robiłam ciacho marchewkowe , i też nie wyszło tak jak trzeba. Sok z marchwi zbiegł sie do środka i na środku ciasto było od góry niedopieczone i mokre podczas gdy boki ok - też nie wiem co zrobiłam źle, bo marchew po starciu nie wyglądała na jakąś specjalnie mokrą wymagającą wyciśnięcia.

Jakieś sugestie? w smaku boki pycha , ale wolałabym żeby całe było super a nie tylko boki

[solange63]

jeśli to faktycznie wina soku z marchwii, to najlepiej delikwentkę odcisnąć, przed wrzuceniem do ciasta

Cytat

fasola od początku wydała mi się podejrzana, inna niż wszystkie do tej pory, biała w środku...

dlatego na pierwszy rzut oka myślałam, że to migdały w całości.
ja nigdy nie miałam białej czerwonej fasoli

[solange63]

zrobiłam pierniczki według tego przepisu http://www.mojewypieki.com/przepis/szybkie-pierniczki
dodatkowo nadziałam je powidłami. wyszły pycha; mięciutkie, smaczne, naprawdę rozpływały się w ustach
wycinałam pierniki dużą szklanką. na jeden krążek kładłam powidła, przykrywałam 2 krążkiem, delikatnie dociskałam (łatwo się zlepiały) i wyciskałam kształt mniejszą formą (u mnie serduszko). Ważne by nie piec ich za długo, bo robią się twarde. Na koniec posmarowałam rozpuszczoną czekoladą (takie lubimy najbardziej).

Upiekłam też kilka bez nadzienia, ale są do bani. Z tego przepisu tylko nadziewane

fotka z telefonu, tylko tyle zostało

[elutek]

Ewa, jeśli dobrze przeczytałam, to nadziewałaś przed pieczeniem, tak?
i nie wyciekały te powidła w czasie pieczenia?

[solange63]

przed pieczeniem i nie wyciekały można też nadziać twardą marmoladą, albo czystym marcepanem. powidła muszą być gęste.

[elutek]

Cytat

przed pieczeniem i nie wyciekały można też nadziać twardą marmoladą, albo czystym marcepanem. powidła muszą być gęste.

ok, dziękuję

[Irbis Strzecharstwo]

To ja w ramach inspiracji zapodam może nie przepis ale ... sposób w jaki u mnie się ozdabia świąteczne pierniki.
Samo ozdabianie to już przedsmak Świąt - zabawa dla całej rodziny, choć muszę przyznać, że wnuczęta mają największą frajdę
Tu kilka wzorów w wykonaniu mojej córy - Hani.

[elutek]

Cytat

To ja w ramach inspiracji zapodam może nie przepis ale ... sposób w jaki u mnie się ozdabia świąteczne pierniki.
Samo ozdabianie to już przedsmak Świąt - zabawa dla całej rodziny, choć muszę przyznać, że wnuczęta mają największą frajdę
Tu kilka wzorów w wykonaniu mojej córy - Hani.

śliczne
powiedz proszę - ta cienka nitka /lukru?/ to z jakiejś maszynerii? z papierowego rożka? czy kupny "pisak"?

[Irbis Strzecharstwo]

Cytat

śliczne
powiedz proszę - ta cienka nitka /lukru?/ to z jakiejś maszynerii? z papierowego rożka? czy kupny "pisak"?

No proszę - żadnej maszynerii! Wnuki tym się też bawią - to zwykły rożek foliowy. Cała tajemnica polega po pierwsze na przygotowaniu odpowiedniego lukru, który nie będzie się rozpływał. Druga zasada - jeśli chcesz położyć na pierwszej warstwie drugą, to dopiero kiedy ta pierwsza stężeje.

[elutek]

Cytat

No proszę - żadnej maszynerii! Wnuki tym się też bawią - to zwykły rożek foliowy. Cała tajemnica polega po pierwsze na przygotowaniu odpowiedniego lukru, który nie będzie się rozpływał. Druga zasada - jeśli chcesz położyć na pierwszej warstwie drugą, to dopiero kiedy ta pierwsza stężeje.

a przepis na odpowiedni lukier to...

[solange63]

Cytat

a przepis na odpowiedni lukier to...

białko jaja (ubić na pianę) i duuuuuuuuuużo cukru pudru (w zależności od wielkości jaja) 2-3 szklanki, stopniowo dodawane.

przynajmniej ja taki robię; to jest typowy gęsty lukier do ozdabiania

Irbis podziwiam! Przyznaję się bez bicia, że kiedyś sama robiłam podobne wzorki, ale mi się już nie chce
pewnie jak dzieciaki podrosną będziemy cośtam razem ozdabiać

[bajbaga]

Od zawsze miałem kłopot z lukrem.
Przetestowałam od "piórka" po ucierany z białkiem.

Teraz robię najprostszy jaki może być.
Cukier puder, woda i kilka kropli z cytryny.
Lukier do "polewania" robię na bazie wody zimnej, a do zdobienia, na wodzie gorącej (jak jest potrzeba mieszam w "kąpieli wodnej").
Jak potrzebuję lukier pomadkowy, to ucieram ten do "polewania".

[Irbis Strzecharstwo]

Cytat

białko jaja (ubić na pianę) i duuuuuuuuuużo cukru pudru (w zależności od wielkości jaja) 2-3 szklanki, stopniowo dodawane.

Dokładnie tak - cukier puder i białko. Najważniejsze to białko ubić na śnieżnobiałą pianę, a później ucierać dalej stopniowo dodając cukier puder. Ucieramy tak długo, aż lukier przestanie się lać, a zacznie spadać kawałkami z np. łyżeczki. Niewłaściwe utarcie powoduje albo zapychanie się rożka, albo zlewanie wzorków.

Cytat

Irbis podziwiam! Przyznaję się bez bicia, że kiedyś sama robiłam podobne wzorki, ale mi się już nie chce
pewnie jak dzieciaki podrosną będziemy cośtam razem ozdabiać

Nie przesadzajmy - ja nie jestem atrakcyjną koronkarką - tylko ogarniałem całość, z recepturą lukru włącznie
Co innego w drewnie - mogę się bawić a dziewczyny podrzucają pomysły.... ale nie będę rozwijał wątku w tym kierunku, bo mówimy o wypiekach

[elutek]

lukru "do pisania" nigdy nie robiłam

a ten co robię, do polewania np. makowca, robię mniej więcej tak:
gotuję wodę z cukrem, dość długo, aż zgęstnieje odpowiednio, dodaję trochę octu/soku z cytryny i ucieram "do białości"...

[Irbis Strzecharstwo]

Można też gotowy lukier podzielić na porcje i barwić - pomysł na pierniczki pisankowe

[solange63]

Cytat

Można też gotowy lukier podzielić na porcje i barwić - pomysł na pierniczki pisankowe

barwniki naturalne: sok z buraka, sok ze szpinaku, kurkuma nie są tak intensywne, jak sztuczne barwniki, ale może komuś się ta wiedza przyda

[solange63]

Potrzeba matką wynalazków

Miałam dziś kaczkę na obiad. Chciałam zrobić do niej sos żurawinowy. Mieszkam w dzikim kraju, w którym świeżej żurawiny nie ma, mrożonej też nie, został tylko suszek (którego mam kilogram bo mama przywiozła, ponieważ "jest zdrowe" i tak sobie stało w szafce ).
No to poszperałam w lodówce, co tam mam jeszcze niepotrzebnego i znalazła się resztka czerwonego wina i 2 małe jabłuszka "spady", znalezione na spacerze z psem, niejadalne ze względu na olbrzymią kwaskowatość. Żurawina suszona jest dość słodka więc postanowiłam ją uszlachetnić winem i jabłkami (prawdziwsza jest opcja, że w domu nauczono mnie niczego nie marnować; lepiej odchorować, niż żeby się miało zmarnować, itd. ale tekst ze szlachetnością lepiej brzmi ) Wrzuciłam wszystko do gara, dolałam trochę wody, dodałam skórkę z pomarańczy (kaczka była faszerowana pomarańczami, więc stwierdziłam, że będzie pasować), zagotowałam, zmieliłam blenderem i wyszła mi pycha konfiturka, a piszę to dlatego, że moje mazidło jest tak dobre i ma idealną konsystencję do nadziewanie pierników. Jutro zabieram się za kolejną porcję, mniam


p.s. o kurde, ale elaborat trzasłam czytających przepraszam, za przydługawe wypociny

[katarzyna_k]

Ach, jakie piękne wypieki! Ostatnio zabrałam się pierwszy raz za piernik i... chyba nie wyszedł zbyt dobrze. Był bardzo suchy i twardawy. Ktoś może mi powiedzieć jakie mogły być tego przyczyny?

[solange63]

Cytat

Ach, jakie piękne wypieki! Ostatnio zabrałam się pierwszy raz za piernik i... chyba nie wyszedł zbyt dobrze. Był bardzo suchy i twardawy. Ktoś może mi powiedzieć jakie mogły być tego przyczyny?

jaki miałaś przepis?

piernik staropolski trzeba upiec kilka tygodni przed świętami, zawinąć szczelnie w folię spożywczą (można przełożyć konfiturą) i dać mu odpocząć. z czasem piernik zmięknie.

[elutek]

kiedyś czytałam, że w "dawnej Polsce", gdy tylko urodziła się dziewczynka już zarabiano ciasto na
weselny piernik...

[solange63]

Cytat

kiedyś czytałam, że w "dawnej Polsce", gdy tylko urodziła się dziewczynka już zarabiano ciasto na
weselny piernik...

prawda. zakopywano go pod ziemią i sobie czekał na wielki dzień