Kulinaria

[vega1]

zakalec nigdy nie pojawi się w prawidłowo przyrządzonym cieście.
Przyczyn zakalca może być wiele. Od kiepskich składników (taka mąka może być złej jakości - chodzi o ilość glutenu).
Stare drożdże, zła kolejność dodawania składników a kończy się na złym wypieku już. Zmiana temperatury, nierówne nagrzewanie piekarnika, zruszenie ciasta podczas wypieku, za wczesne wyjęcie ciasta z piekarnika.
Inaczej mówiąc, lepiej być budowlańcem niż cukiernikiem.

[Trzylwy]

Cytat

a w jakim cieście ten zakalec się pojawia? - biszkopt? kruche? drożdżowe?

Ostatnio to zamiast "Fale Dunaju z jabłkami", się zrobił "Przekrój warstw osadowych dna rzeki Wieprz".

Cytat

Inaczej mówiąc, lepiej być budowlańcem niż cukiernikiem.

Zwłaszcza w obecnej sytuacji, gdy cukier ostro drożeje.

[elutek]

Cytat

Ostatnio to zamiast "Fale Dunaju z jabłkami", się zrobił "Przekrój warstw osadowych dna rzeki Wieprz".

Kotek, wzięłam się dziś za to ciasto, raczej sceptycznie nastawiona /chyba nigdy mi nie wyszedł żaden przepis
z internetu/, wymyślałam już nawet jakąś fajną nazwę dla mojego zakalca, a tu niespodzianka, wyszło

sorry

[daggulka]

ale pycha wygląda ..... Elcia - ja Cie podziwiam za utrzymanie wagi w ryzach ....

[elutek]

Cytat

ale pycha wygląda ..... Elcia - ja Cie podziwiam za utrzymanie wagi w ryzach ....

dzięki Daga, ale wiesz, ja ze słodyczy to tylko...golonka i śledzie
no, dobrze, lody lubię, bardzo

a wracając do tematu - bardzo bym chciała wiedzieć, czemu mi wyszło, a Lwu nie...

[TINEK]

Cytat

a wracając do tematu - bardzo bym chciała wiedzieć, czemu mi wyszło, a Lwu nie...

Bo dobrej gospodyni to ciasto....
a "Lwu" widocznie ma inne talenty

[Trzylwy]

Cytat

a tu niespodzianka, wyszło

sorry

Nie ma <brzydki wyraz> sprawiedliwości na tym ...forum.

[TINEK]

Cytat

Nie ma <brzydki wyraz> sprawiedliwości na tym ...forum.

nie wiedziałeś?

[Trzylwy]

Cytat

a wracając do tematu - bardzo bym chciała wiedzieć, czemu mi wyszło, a Lwu nie...

Cytat

Bo dobrej gospodyni to ciasto....
a "Lwu" widocznie ma inne talenty

Ja tak dyskretnie chciałem przypomnieć ... że problematyka tyczy się Pani Trzylwowej ....

Mnie to wczoraj vinegrette się udało na słodko zrobić ...

[TINEK]

a ja naiwny myślałem, że osobiście próbujesz mieszać, znaczy, że ciasto robić


(a Panią przyślij do mnie na kurs wyrabiania ciasta, pączki razem zrobimy )

[Trzylwy]

Cytat

(a Panią przyślij do mnie na kurs wyrabiania ciasta, pączki razem zrobimy )

Tinek ... ruki proć od pączków mojej Trzylwowej ...

[retrofood]

Spożywcze...

[Chef Paul]

Cytat

Spożywcze...

... jajca ogórasowi urwało

[Trzylwy]

Deeelykatne uzupełnienie w kwestii tortijasz...

Pragnąc przy Dniu Kobiet osłodzić nieco życie swej małżonce, dokonałem niecnej napaści na jej dzienny program kaloryczny i zaserwowałem porcję energii wystarczającą na przebiegnięcie jakichś piętnastu kilometrów ...
Burrito szarlotkowe z Dulce de Leche (tej ostatniej nazwy zapamiętać nie jestem zdolen, wiec na własne potrzeby pozostanę przy "karmelu z mleka skondensowanego")....




Przepis zaczerpnięty z kuchnia.tv

[Barbossa]

Cytat

... jajca ogórasowi urwało

to ten brakujący worek...

[Trzylwy]

Cytat

to ten brakujący worek...

Taż właśnie mi ten ogór kogoś przypominał ....

[Trzylwy]

Cytat

... a receptura dzie ?
Może jeszcze komuś się by zrobic chciało (jak będzie miał wolną chwilę)

A receptura tukej:

Bliny

Ponoć zwyczaj nakazuje opychać się blinami w tygodniu poprzedzającym Wielki Post. Sęk w tym, że nie wiada którym kalendarzem się kierować, juliańskim czy gregoriańskim. ... no to sobie zrobiłem po środku ... i na wszelki wypadek zeżarłem za dwóch ....

Składniki (na 4-5 osób):
mąka pszenna - 250g
mąka gryczana - 200g (książki podają, że jak się nie uda kupić, to wystarczy paloną gryczaną potraktować młynkiem do kawy ... ale nie próbowałem)
drożdże - 30g
mleko - 2 szklanki
cukier - 2 łyżeczki
jajka - 3 sztuki
sól - około pół łyżeczki
masło - ze dwie łyżki

Mleko podgrzać i rozpuścić w nim cukier i drożdże. Całość dokładnie wymieszać z połową pszennej mąki. Powinien powstać dość rzadki zaczyn. Przykryć i zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Gdy wyrośnie dodać pozostałe mąki, sól, roztopione masło, resztę mleka i żółtka z jajek. Dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Przykryć i znów odstawić do wyrośnięcia (minimum godzina).
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w wyrośnięte ciasto. Zostawić w spokoju na 15 minut.
Smażyć na maśle lub oleju placki wielkości spodka pod filiżankę (obracać jak się na wierzchu pojawią dziurki).

Cały pic z takimi blinami polega na podawaniu ich z jak największą różnorodnością dodatków do wyboru. Najbardziej klasyczne będą tu kwaśna śmietana (najlepiej lekko posolona i ubita) i rybie jajca (celowo nie piszę o kawiorze, bo takiego prawdziwego z jesiotra, to ja nawet w życiu nie widziałem, ale ersatze sprawdzają się bardzo dobrze). Wędzony łosoś i w ogóle wędzone ryby też bardzo pasują. Próbowałem jeszcze ze śledziami, twarogiem z czosnkiem i szczypiorem, smażonymi wiórkami z boczku i ze stopionym masłem. I wszystko pięknie grało.



P.S. Całość dobrze się przyjmuje w towarzystwie wódki ... ale to akurat żadna sensacja ....

[Humbak]

Dzięki za te bliny. Zmobilizowałeś mnie.

[Trzylwy]

A na zdrowie.

[Chef Paul]

... powiało "bliniasto" ... wiosenna bryza przyniosła zapachy wprost z monitorka i już sam nie wiem, czy to zapach smażonych Blinów ? ... czy może dodatków do nich ? (no w mordę, kiedy wreszcie tą opcję dla internetu wymyślą) ... ma kulinarna wyobraźnia podsuwa mi obraz i zapachy dodatku w postaci sałatki oliwkowo-kaparowej, świeżo wędzonego pstrąga ... no głodny się zrobiłem ... idę przekąsić

ps - przepis na bliny napewno wykorzystam, choć pewnie dopiero po powrocie z Polski.
Dzięki "3Lewy"

[bajbaga]

Zainspirowany :

Cytat

Idą Święta Wielkanocne, a te bez porządnego żurku, jak dziopa bez kuciapki . A jak żurek (porządny) to tylko na zakwasie.

Tak gotuję żurek wielkanocny.

W garnku gotuje wodę (w ilości x2 ilości zakwasu). Zamiast wody może to być bulion warzywny.
Po zagotowaniu wlewam zakwas – wlewamy go tyle, by uzyskać lekko gęstą konsystencję.
Do tego wrzucam, przetarty czosnek i białą (surową) kiełbasę.
Pyrka na małym ogniu.
W międzyczasie, na patelnię wrzucam pokrojony surowy boczek (może być wędzony) – wytapiam z niego tłuszcz i zarumieniam.
Jak kiełbaska jest ugotowana, to ja wyciągam, z żurku usuwam „szumowiny”.
Wlewam zawartość patelni (boczek z tłuszczykiem), pokrojoną ugotowana biała kiełbasę (można ja podać w całości), pokrojone w kostkę różności (szynkę, kiełbasę, baleron, itp.).
Doprawiam do smaku solą i pieprzem – i jeszcze raz doprowadzam do wrzenia.
Po wlaniu do talerzy, wkładam do żurku jajca na twardo (w polówkach lub ćwiartkach) i posypuję świeżo utartym („zeskrobanym” nożem) chrzanem.

[Draagon]

Cholera zgłodniałem - chcę żurku z blinami i jakim ciastem na deser !

[elutek]

jak już Szef wrócił, to ja ma do Szefa pytanie, a nawet dwa

co Szef sądzi o:

- dodaniu do udek z kaczki pod koniec pieczenia kilku moreli /tych z puszki/?

- garnkach aluminiowych z powłoką teflonową?

[Chef Paul]

Cytat

jak już Szef wrócił, to ja ma do Szefa pytanie, a nawet dwa

co Szef sądzi o:

- dodaniu do udek z kaczki pod koniec pieczenia kilku moreli /tych z puszki/?

- garnkach aluminiowych z powłoką teflonową?

Elutku
- do kaczki można dodać jak najbardziej owoce (mogą być z puszki, choć osobiście preferuję suszone ... a najbardziej suszone jabluszka i gruszki)
- garnki pokryte teflonem (synthetic fluoropolymer) lub anodowane (lub pokryte emalią) są bezpieczne, zależy to jednak od jakości tych garów ... cienka warstwa teflonu lub emali może ulec dość szybko uszkodzeniu i gary będą do wyrzucenia.

[elutek]

dzięki za odpowiedź

dodawałam już do kaczki jabłka i pomarańcze /świeże/oraz brzoskwinie /z puszki/
tym razem chciałam morele...
ale jak mówisz, że suszone będą lepsze, to dodam suszone
i namoczyć je wcześniej?

[Chef Paul]

Cytat

...
i namoczyć je wcześniej?

... ja moczę w letniej wodzie (około 2 godzin) ... a gruszki z suszonymi borówkami i z odrobiną cynamonu

smaczniutko pozdrawiam

ps - chyba narobiłaś mi apetytu na wielkanocną kaczuszkę

[elutek]

Cytat

... ja moczę w letniej wodzie (około 2 godzin) ... a gruszki z suszonymi borówkami i z odrobiną cynamonu

smaczniutko pozdrawiam

ps - chyba narobiłaś mi apetytu na wielkanocną kaczuszkę

super, dziękuję
choć mi osobiście takie smaki jak borówki i cynamon bardziej z Bożym Narodzeniem się kojarzą...
ale muszę przyznać, że zdarzyło mi się kiedyś robić barszcz i uszka z grzybami w lipcu

[Chef Paul]

Cytat

super, dziękuję
choć mi osobiście takie smaki jak borówki i cynamon bardziej z Bożym Narodzeniem się kojarzą...
ale muszę przyznać, że zdarzyło mi się kiedyś robić barszcz i uszka z grzybami w lipcu

... mnie tam na Wielkanoc nawet i karp w galarecie nie straszny ... a jeżeli "mnie najdzie" to nawet i z pierniczkami na deser

[elutek]

Cytat

... mnie tam na Wielkanoc nawet i karp w galarecie nie straszny ... a jeżeli "mnie najdzie" to nawet i z pierniczkami na deser

no, też stwierdziłam, że jak "najdzie" to nie ma co z tym walczyć, bo jeszcze bardziej się chce...

[dzempel]

wpisuję sie żeby mi wątek nie uciekał

[mirrzo]

... już dawno na to wpadłem

[bajbaga]

A ja mam pytanie – czy jeszcze na waszych stołach gości kulebiak, nugat, baba wielkanocna, mazurek ?

[elutek]

Cytat

A ja mam pytanie – czy jeszcze na waszych stołach gości kulebiak, nugat, baba wielkanocna, mazurek ?

gości, niekoniecznie wszystko na raz, ale jednak...

[Trzylwy]

Tylko nugat jest mi nieznany, reszta to dość normalne przypadłości.

[daggulka]

Dobra .... to może tak :
moja mama stwierdziła, ze dopóki żyje - to w każde Święta ma mieć u siebie komplet swoich dzieci i wnucząt jak na prawdziwą kwokę rodzicielkę przystało - skuli tego ja Świąt nigdy nie wyprawiam (no, raz mi się zdarzyło na nowy domek - Bożego Narodzenia kiedy to wszyscy gościli u mnie) . Ale do brzegu - zmierzam do tego, że może by tak zabłysnąć tym razem i oprócz prezentów zajączkowych jednak cuś dobrego upichcić .
Weźcie skoroście takie obyte w te klocki , ludziska się podzielcie jakimiś przepisami wielkanocnymi które mogłabym w praktyce uskutecznić ... może być z przekąsek świątecznych tudzież słodkości ...
U mnie w domu rodzinnym tradycja króluje : żurek, biała kiełbacha, sałatka jarzynowa , śledziki w śmietanie .... więc może by tak cuś .... hm .... innego?
Dźwięczna będę za podesłanie czegoś na czym nie polegnę jako laik kulinarny , a co wszystkim posmakuje

[labas]

Cytat

więc może by tak cuś .... hm .... innego?
Dźwięczna będę za podesłanie czegoś na czym nie polegnę jako laik kulinarny , a co wszystkim posmakuje

Krzonik , świeżo wykopany i zrobiony

[basia102]

Szukam pomyslu na farsz do tartaletek na zimno..pomocy

[daggulka]

Cytat

Szukam pomyslu na farsz do tartaletek na zimno..pomocy

nie robiłam nigdy tartaletek - zawsze kupowałam ..... może to być fajny pomysł ...
a na słodko chcesz robić czy na słono?

[basia102]

Tartaletki na słono jako przystawka,jakieś pomysły na farsz?

[daggulka]

sznupałam w necie bo też się przymierzam , i takie cuś znalazłam.... nie wiem jak się sprawdzi ....

Z KURCZAKIEM
40 dkg gotowanego lub pieczonego kurczaka
2 jajka
1 drobno pokrojona cebula
posiekana natka pietruszki i inne ulubione zioła
1 łyżeczka masła
sól, pieprz
keczup
10 dkg tartego sera

Sposób przyrządzenia:
Na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę, smażyć kilka minut aż stanie się szklista. Mięso kurczak i cebulę zemleć w maszynce do mięsa, dodać jajka, zieleninę, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym farszem wypełniać tartaletki, posypać tartym serem i ozdobić ostrym keczupem. Zapiekać przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C. Przed podaniem ozdobić zielonym koperkiem. Podawać gorące.


Z PIECZARKAMI
8 szt. Czas przygotow. 1 godz. 20 min.
Ciasto:
200 g maki,
100 g masla,
3 lyzki zimnej wody,
1 lyzeczka soli,
olej do smarowania formy.
Nadzienie:
300 g pieczarek,
250 ml gestej smietany,
2 jaja,
1 lyzka masla,
2 galazki trybuli ogrodowej,
galka uszkatolowa, sol, pieprz.

1. Make przesiac na stolnice, wymieszac z sola. Dodac zimne maslo, drobno posiekac ostrym nozem mieszajac jednoczesnie z maka. Dolac wode, szybko zagniesc ciasto. Uformowac z niego kule, przykryc, wstawic na 30 min do lodowki. Nastepnie ciasto rozwalkowac, wylozyc nim 8 okraglych, natluszczonych
foremek do tartaletek o srednicy 10 cm. Zapiec pod przykryciem (folia aluminiowa lub papier do pieczenia obciazone kilkoma ziarnami fasoli) w piecu
ogrzanym do temp. 200żC przez 10-12 min.
2. Pieczarki oplukac, oczyscic, obrac ze skory, pokroic w plasterki, usmazyc
na masle. Jaja rozbic ze smietana, przecedzic przez geste sito, dodac do
smaku galke muszkatolowa, sol i pieprz.
3. Na dnie zapieczonych tartaletek ulozyc pieczarki, zalac sosem jajeczno-smietankowym tak, by siegal brzegow ciasta. Udekorowac listkami trybuli. Piec
ok. 15 min w piekarniku ogrzanym do temp. 210żC.

[basia102]

kurcze czegos takiego szukałam ,wykorzystam oba przepisy.Dziekuje!

[Chef Paul]

Ogłoszenie

Z grupą Sympatyków i Przyjaciół Maćka Kuronia, postanowiliśmy "ocalić od zapomnienia" założone przez Niego Forum http://www.kuron.com.pl/forum/

Uważam, że Wasza pomoc jest tutaj jak najbardziej na rzeczy. Zdaję sobie sprawę, iż nadmiarem czasu (jak my wszyscy zresztą) nie grzeszycie, ale ... czy jednak ten szczególny kawałek miejsca w "cyberprzestrzeni", ma pozostać tylko w martwych archiwach ?

Spróbujmy więc może ku Jego Pamięci miejsce to na powrót ożywić.
Proszę więc Was raz jeszce o pomoc, dziękując zarazem serdecznie tym, którzy już w tej pomocy zaczęli aktywnie uczestniczyć.

pozostając z kulinarnymi pozdrowieniami
Paweł Wieczor
aka
Chef Paul

[Chef Paul]

Otrzymałem zapytanie od jednego z Forumowiczów: jak postępować z zamrożoną pieczenią, by na stół trafiła jak świeża ?
Może ta informacja przyda się komuś jeszcze, więc odpisuję tutaj.
... otóż:

Rozmrażanie.
Najlepiej zrobić to odpowiednio wcześniej i rozmrozić w lodówce, jeżeli jednak nie mamy zbyt wiele czasu rozmrażamy w lekko osolonej wodzie (mięso musi być całkowicie przykryte zalewą - zapobiega to namnażaniu się flory bakteryjnej), w ostateczności możemy również rozmrozić mięso w kuchence mikrofalowej, specjalnie przeznaczonym do tego programem do rozmrażania.
Uwaga: nigdy nie rozmrażajmy mięsa w temperaturze pokojowej.

Odgrzewanie.
Nagrzewamy piekarnik (najlepiej z termo-obiegiem) do temp 200*C. Pieczeń układamy w żaroodpornym naczyniu i przykrywamy plastrami boczku (jeżeli rozmrażaliśmy w osolonej wodzie, a boczek jest wędzony, pieczeń należy dokładnie opłukać i wytrzeć do sucha, by nie była za słona) - boczek zapobiegnie zbytniemu wyschnięciu mięsa na powierzchni i doda walorów smakowych, opcjonalnie możemy dodać pokrajaną w cienkie plastry cebulę.
Podlewamy lekko - czym, o tym poniżej - zakrywamy naczynie (można folią aluminiową) i wkładamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczeń powinna uzyskać temperaturę wewnętrzną około 65*C (tak więc czas odgrzewania, będzie zależny od wielkości pieczeni).
Co jakiś czas mięso podlewamy wytworzonym sosem, a na ostatnie 10 minut pieczeń odkrywamy.
Uwaga: pieczeni zbyt długo nie przetrzymywać w piekarniku (gdyż odparują z niej wszystkie smakowite soki), po uzyskaniu odpowiedniej temperatury, pieczeń wyjąć i dać jej "odpocząć" kilka minut przed podaniem - "zabieg" odgrzewania bez szkody dla pieczeni, można przeprowadzić tylko jeden raz.

Do podlewania mięsa.
- wołowina, baranina i dziczyzna: na jedną szklankę czerwonego wytrawnego wina dodajemy 1 łyżkę winnego octu, można opcjonalnie dodać czystego bulionu warzywnego ... oraz rozgniecionych jagód jałowca (lub jałowcówki, czyli ginu) rozmarynu (suszony, jeżeli świeży to gałązki układamy pod górną warstwą boczku), czosnek (granulowany, jeżeli świeży lub szczypior czosnkowy to układamy pod górną warstwą boczku), ... można również dodać kolendry i soku z cytryny.
- wieprzowina: nadaje się zarówno wytrawne wino białe lub czerwone (w zależności jakie walory smakowe chcemy uzyskać lub odzyskać), proporcja winnego octu jak powyżej, możemy również dodać czosnek, majeranek, kolendrę i tymianek. Jeżeli ktoś nie przepada za winem w pieczeni można użyć czystego bulionu warzywnego.
- drób: czysty bulion drobiowy z opcjonalnym dodatkiem nasion selera, majerankiem i sproszkowaną papryką. Efekt "chrupiącej skórki" odzyskamy poprzez wcześniejsze odkrycie odgrzewanej pieczeni, odparowanie płynów i zdjęcie warstwy boczku - można w piekarniku włączyć opcję "górnej grzałki".

Smakowitości życzę.

ps - Nigdy nie odgrzewam pieczeni w mikrofali. Moim zdaniem, traci ona smak podczas tego procesu i staje się "gumowata".

[Gość gawel]

Dzięki wielkie, dobrze wiedzieć .Mikrofali nie uznaje jakoś to dla mnie za niebezpieczne nie mam zaufania

[bajbaga]

Mam bardzo rygorystyczne podejście do odgrzewania potraw.

Uważam, że powinno się odgrzewać w taki sam sposób jak przyrządzano „pierwotne” .

Mikrofalówka, tylko w nielicznych wyjątkach - i tylko w przypadku niektórych potraw gotowanych (duszonych).

[Jani_63]

Dla mnie przydatne funkcje mikrofalówki to
- rozmrażanie (funkcja w/g wagi bardzo się przydaje)
- grill
- grill + mikrofale (bardzo rzadko)
- mikrofale do podgrzania jakiegoś płynu (najczęściej kubek herbaty)

Do grzania (podgrzewania, odgrzewania) potraw mikrofal nie używam... uważam że zmieniają smak.

[ewiq0]

no, a ja mikrofali nie posiadam w ogóle, właśnie z wyżej wymienionych powodów

[Trzylwy]

Cytat

- mikrofale do podgrzania jakiegoś płynu (najczęściej kubek herbaty)

Mleko... gdy dzieci już śniadanie futrują i się znad talerzy drą ....PIIIIIĆĆĆ ....

[Humbak]

Cytat

Do grzania (podgrzewania, odgrzewania) potraw mikrofal nie używam... uważam że zmieniają smak.

Też tak uważam. Nie wiem jak to się dzieje, ale rzeczywiście zmieniają :(

[elutek]

Chefie, a ja mam pytanie odnośnie kartaczy
na moim ostatnim urlopie na Suwalszczyźnie miałam okazję popróbować różnych regionalnych przysmaków,
i te kartacze właśnie... pyszne były...
zrobiłam dzisiaj, bez przepisu /brak dostępu do netu/ i wyszły twarde jak kamienie, zabić nimi można
/co może nie powinno dziwić, bo to przecież kartacze /
i teraz dowiedziałam się, że pewną część ciasta powinny stanowić ugotowane ziemniaki - ja zrobiłam z samych
surowych, i dlatego tej mąki dużo za dużo dałam, i dlatego takie twarde...
Pawle - masz swój wypróbowany przepis na kartacze? będę wdzięczna

/i czenaki też pyszne były, ale przepis od tubylca dostałam /