Skocz do zawartości

Kulinaria

Chef Paul

Przez Chef Paul
w Przepisy kulinarne - ze smakiem

Recommended Posts

Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
Napisano
Kochani.

Zakładam nowy wątek, którego celem sa odpowiedzi na wszelkie Wasze pytania dotyczące "kulinariów", w szerokim zakresie i całym tego słowa znaczeniu.
Będzie łatwiej Wam i mnie, "ogarnąć" cały dział "Przepisy kulinarne" ... w razie potrzeby założymy nowy temat, np "sosy zimne i gorące" lub "owoce morza", itd.

Pytajcie o nowe potrawy jakie chcielibyście przygotować, jakie podawać do nich wina (lub inne napoje), pomysły na menu na różne okazje, jak zrobić domową kiełbasę czy inną wędlinę i co Wam tylko przyjdzie do głowy dotyczącego spraw związanych z tym działem.

Ze swej strony, obiecuję odpowiadać na pytania jak najszybciej, zgodnie ze swoją wiedzą i doświadczeniem.

... w oczekiwaniu, ze smakowitymi pozdrówkami pozostaję
Link do komentarza
Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
  • Autor
Napisano
Cytat

super ... jeśli nie będę czegoś wiedziała, to zapytam .... np: mam niezapowiedzianą imprezę i trza mi coś na szybko upichcić .... icon_lol.gif
mam jeszcze prośbę .... załóż , Szefie wątek w którym będziesz wklejał jakieś fajne ciekawe przepisy na każdą okazję , a wiem że takich u Ciebie pod dostatkiem .... icon_biggrin.gif


... hmmm ... wątek pt "ciekawe przepisy na każdą okazję" nie ma chyba "racji bytu" (mim zdaniem) icon_sad.gif ... dla jednych przepisy mogą być nieciekawe, dla innych zbyt skomplikowane, dla jeszcze innych składniki potraw trudno dostepne lub drogie, itd ... wolał bym się skoncentrować na pytaniach (bardziej precyzyjnych) Forumowiczów.
Jeżeli jakikolwiek z przepisów jest w moich internetowych zbiorach, wolał bym posłużyć się "linkiem" z jakąś jedną fotografią dania, miast kopiowania całości, np
zb_01.jpg
zimny bufet ... na każdą okazję

z kulinarnymi pozdróweczkami
Link do komentarza
daggulka Ostoja forum

daggulka

Napisano
Napisano
Cytat

Jeżeli jakikolwiek z przepisów jest w moich internetowych zbiorach, wolał bym posłużyć się "linkiem" z jakąś jedną fotografią dania, miast kopiowania całości



masz rację ... to lepszy pomysł.... icon_smile.gif

super ta zimna płyta z linka .... a szparagi w szynce to nawet mogę sobie zrobić na mojej diecie proteinkowej ... rewelacja ....dzięki .... icon_biggrin.gif
Link do komentarza
Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
  • Autor
Napisano (edytowany)
Cytat

Czy to dobry pomysł, aby wołowinę smażyć na oliwie z oliwek? Mam wrażenie, że całkiem zmieni smak mięsa.
...


Wołowinę lepiej smażyć na oleju (doskonały jest z pestek winogron, z małym dodatkiem masła, rozgrzany do wysokiej temperatury) Mięso należy najpierw "obsmażyć" ze wszystkich stron - następuje wtedy szybka denaturyzacja białka, które "zamykając" nasz kawał mięcha, wszystkie wonne, mięsne soczki pozostawią wtedy w jego wnętrzu.
Oliwa jest lepsza do warzyw i ryb (również z drobiem niźle współpracuje).


Cytat

...
Chcę zrobić filet drobiowy w panierce imbirowej, w restauracji widziałem i całkiem mi to odpowiadało. Jakiego imbiru użyć, świeży czy już ususzony w proszku?


Jeżeli zamierzasz użyć imbiru do panierki, to oczywiście bardzo drobno zmielony, suszony.
Jeżeli masz kawałek świeżego imbiru, proponuję przygotować "ginger'owe ghee" - jest to poprostu sklarowane masło z dodatkiem imbiru. Masło musisz rozgrzać w jakimś naczyniu do płynnej konzystencji, dodać pokrajany w wąskie paski imbir i gotować chwilę na małym ogniu zbierając pianę, przed wystudzeniem wyjąć cedzakiem imbir a po wystudzeniu odlać pozostałości wody, która zbierze się na dnie naczynia.
Takie masło można rozgrzać na patelni do znacznie wyższej temperatury niż masło zwykłe i używać do smażenia. Posiada ono lekki posmak orzechów z lekko pikantną nutką.

Smaczności życzę

Cytat

A ja nie mogę tam sięgnąć icon_redface.gif


... "kliknij" na link pod zdjęciem icon_smile.gif
Edytowano przez Chef Paul (zobacz historię edycji)
Link do komentarza
katee Bywa

katee

Napisano
Napisano
Skusiłeś mnie Szefie icon_wink.gif Może wreszcie skończy się nieśmiertelny kurczak na imprezy... A tak poważnie - potrzebuję twojej porady w sprawie grillowo - kominkowo - wędzarnianej. Budujemy chałupkę z zewnętrznym kominkkiem. I tak mi się zamarzyła w nim taka mała wędzarnia. Da radę? Rzucisz okiem? Jeśli tak to wszelkie szczegóły podeślę na priva.
Link do komentarza
Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
  • Autor
Napisano
Cytat

Chef Paul - ja mam pytanie, może nie takie sensu stricto kulinarne, ale z jedzeniem związane icon_smile.gif

otóż: czy mógłbyś polecić - dania/produkty, które korzystnie wpływają na wygląd cery człowieka? icon_rolleyes.gif
powiedzmy - taki spożywczy eliksir młodości icon_biggrin.gif


Elutku ... mnie na zmarszki - weźmy na ten przykład na brzuchu - pomaga najlepiej dobre piwko i słusznych rozmiarów golonka icon_smile.gif icon_wink.gif dla pięknych kobietek natomiast ? ... będę musiał wieczorkiem skonsultować z Ciemiężycielką mą osobistą icon_smile.gif
Co miesiąc domaga się około jednej tony krewetek i innego morskiego robactwa ... więc może coś w tym jest icon_smile.gif
Wiem jednak napewno jedno ... "dieta winogronowa" oczyszcza organizm (jak z każdą dietą, należy ją jednak skonsultować z lekarzem), przez prawie tydzień należy odżywiać się wyłącznie winogronami i sokiem z winogron ... osobiście umarł bym z głodu icon_sad.gif
Jak tylko się dowiem czegoś więcej, natychmiast napiszę.

Cytat

Skusiłeś mnie Szefie icon_wink.gif Może wreszcie skończy się nieśmiertelny kurczak na imprezy... A tak poważnie - potrzebuję twojej porady w sprawie grillowo - kominkowo - wędzarnianej. Budujemy chałupkę z zewnętrznym kominkkiem. I tak mi się zamarzyła w nim taka mała wędzarnia. Da radę? Rzucisz okiem? Jeśli tak to wszelkie szczegóły podeślę na priva.


Katee ... oczywiście, że da radę ... może nawet załóż nowy wątek pt kominek z wędzarnią i grillem ... wszelkie pytania i rozwiązania, przydadzą się może również innym, marzącym o podobnych ustrojstwach.
Zaprawdę powiadam Wam: "nie ma nic lepszego niż gotowanie na świeżym powietrzu"

z pozdróweczkami


Cytat

icon_eek.gif icon_eek.gif icon_eek.gif
Jak zwykle jesteś niezwykły icon_biggrin.gif icon_biggrin.gif icon_biggrin.gif


... to przeca "oczywista, oczywistość" icon_biggrin.gif icon_wink.gif
Link do komentarza
katee Bywa

katee

Napisano
Napisano
Cytat

Katee ... oczywiście, że da radę ... może nawet załóż nowy wątek pt kominek z wędzarnią i grillem ... wszelkie pytania i rozwiązania, przydadzą się może również innym, marzącym o podobnych ustrojstwach.
Zaprawdę powiadam Wam: "nie ma nic lepszego niż gotowanie na świeżym powietrzu"

z pozdróweczkami



... to przeca "oczywista, oczywistość" icon_biggrin.gif icon_wink.gif


ale to już jutro... jak poskanuję projekt... coby była ilustracja do pytań icon_wink.gif
Link do komentarza
Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
  • Autor
Napisano
Cytat

ale to już jutro... jak poskanuję projekt... coby była ilustracja do pytań icon_wink.gif


... u mnie nie piekarnia icon_smile.gif ... jak będziesz miała gotowe coś pokombinujemy icon_smile.gif

Cytat

Chef!
Sami aroganci!
Wołowinę lepiej smażyć na oleju (doskonały jest z pestek winogron, z małym dodatkiem masła)
realistą bądź
najtańszy z pestek to 15 zeta za 0,5 litra
masło - kostka 3.60
wiesz.............
okaże się za chwilkę, że Twoja propozycja osiągalna jest raz albo dwa - w roku
A nie w co druga sobotę -:


... o żesz Ty icon_smile.gif ... na tawocie nie próbowałem icon_smile.gif icon_wink.gif ... zresztą nie wiem jakie ceny - może się okazać jeszcze drożej icon_smile.gif
Link do komentarza
racer Ostoja forum

racer

Napisano
Napisano
Cytat

Sami aroganci!
Wołowinę lepiej smażyć na oleju (doskonały jest z pestek winogron, z małym dodatkiem masła)
realistą bądź
najtańszy z pestek to 15 zeta za 0,5 litra
masło - kostka 3.60



Dawno nie smażyłem na zwykłym oleju. Rzadko cokolwiek smażę, to dlatego, bo wolę dusić czy piec. Poza tym mądra patelnia nie potrzebuje dużo tłuszczu. Nie histeryzuj icon_wink.gif
Link do komentarza
Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
  • Autor
Napisano
Cytat

dzięki, będę czekać icon_smile.gif


Cytat

to ja też czekam .... icon_mrgreen.gif



Szanowne Koleżanki
... no wpadłem przez te pytania jak śliwka w kompot icon_smile.gif icon_wink.gif
Ciemiężycielka tak się rozochociła, że trajkotała przez prawie trzy godziny na ten temat - mało tego, posłużyłem jej natychmiast jako obiekt doświadczeń ... zaparzyła mi czerwoną herbatę (obrzydliwa w smaku i nawet dolanie gorzałki niewiele dało) icon_smile.gif
Z tego co zapamiętałem
- Raz na dwa miesiące, należy pijać owo obrzydliwsto o którym powyżej
- Ograniczyć spożywanie przetworów mlecznych (ponoć zatyka to pory), a mleko jako takie jest tylko dla dzieci (dobrze, że nie lubię)
- Wpierdzielać banany (uff jak małpki) ... cukier, enzymy i magnez z tych owoców korzystnie wpływaja na cerę i ponoć rozkurczowo ... kiedyś zresztą widziałem jak sobie paszczę obłożyła temi skórkami (fajnie to wyglądało) icon_smile.gif
- Czerwone buraczki wzmacniają ogólną odporność organizmu i usuwają nadmiar wody
- Marchewka ... karoten przeciwdziała twardnieniu i rogowaceniu skóry
- a tera przebój sezonu ... rzeżucha (ilość żelaza jak w szynce od wąskotorówki) ... dodaje energii, wzmaga aktywność i przyspiesza trawienie ... prawdziwe źródło młodości ... i do tego trza pijać dużo wody mineralnej, która podobno, zapobiega fizjologicznemu wysychaniu organizmu co ponoć jest związane z procesem starzenia ... jak się ktoś jednak za bardzo to wodą ochleje, to może natychmiast sięgnąć po buraczki icon_smile.gif icon_wink.gif
... jeżeli już jesteśmy przy wodzie, ... to jeszcze lepsza jest z sokiem z cytryny ...
- z cudacznych rzeczy ... usta należy od czasu do czasu smarować miodem (od czasu do czasu oznacza kilka razy w miesiącu - cokolwiek to ma znaczyć)
- na paszczę nakłada się również utarte jabłko ... jabczane pekatyny, nawilżają skórę ... czestotliwość nakładania bliżej nie określona ... a na zapobieganie zmarszczkom - o bosze - 1 żółtko, 1 łyżeczka oliwy, 5 kropel cytryny - wymieszać, nałożyć na buziaczka na pół godziny ... w tem samym czasie, plasterki zielonego ogórka na powieki ... uffff
Ryby i wszelkie "morskie robale" wsakazane jako źródło proteiny
Porada ogólna ... dieta ŻP (żryj połowę)
Amen icon_biggrin.gif
Link do komentarza
elutek Ostoja forum

elutek

Napisano
Napisano
Cytat

Szanowne Koleżanki
... no wpadłem przez te pytania jak śliwka w kompot icon_smile.gif icon_wink.gif
Ciemiężycielka tak się rozochociła, że trajkotała przez prawie trzy godziny na ten temat - mało tego, posłużyłem jej natychmiast jako obiekt doświadczeń ... zaparzyła mi czerwoną herbatę (obrzydliwa w smaku i nawet dolanie gorzałki niewiele dało) icon_smile.gif
Z tego co zapamiętałem
- Raz na dwa miesiące, należy pijać owo obrzydliwsto o którym powyżej
- Ograniczyć spożywanie przetworów mlecznych (ponoć zatyka to pory), a mleko jako takie jest tylko dla dzieci (dobrze, że nie lubię)
- Wpierdzielać banany (uff jak małpki) ... cukier, enzymy i magnez z tych owoców korzystnie wpływaja na cerę i ponoć rozkurczowo ... kiedyś zresztą widziałem jak sobie paszczę obłożyła temi skórkami (fajnie to wyglądało) icon_smile.gif
- Czerwone buraczki wzmacniają ogólną odporność organizmu i usuwają nadmiar wody
- Marchewka ... karoten przeciwdziała twardnieniu i rogowaceniu skóry
- a tera przebój sezonu ... rzeżucha (ilość żelaza jak w szynce od wąskotorówki) ... dodaje energii, wzmaga aktywność i przyspiesza trawienie ... prawdziwe źródło młodości ... i do tego trza pijać dużo wody mineralnej, która podobno, zapobiega fizjologicznemu wysychaniu organizmu co ponoć jest związane z procesem starzenia ... jak się ktoś jednak za bardzo to wodą ochleje, to może natychmiast sięgnąć po buraczki icon_smile.gif icon_wink.gif
... jeżeli już jesteśmy przy wodzie, ... to jeszcze lepsza jest z sokiem z cytryny ...
- z cudacznych rzeczy ... usta należy od czasu do czasu smarować miodem (od czasu do czasu oznacza kilka razy w miesiącu - cokolwiek to ma znaczyć)
- na paszczę nakłada się również utarte jabłko ... jabczane pekatyny, nawilżają skórę ... czestotliwość nakładania bliżej nie określona ... a na zapobieganie zmarszczkom - o bosze - 1 żółtko, 1 łyżeczka oliwy, 5 kropel cytryny - wymieszać, nałożyć na buziaczka na pół godziny ... w tem samym czasie, plasterki zielonego ogórka na powieki ... uffff
Ryby i wszelkie "morskie robale" wsakazane jako źródło proteiny
Porada ogólna ... dieta ŻP (żryj połowę)
Amen icon_biggrin.gif



super - wielkie dzięki icon_biggrin.gif
przydałoby się jeszcze zdjęcie Ciemiężycielki, aby sprawdzić czy to wszystko działa icon_wink.gif
Link do komentarza
molytek Ostoja forum

molytek

Napisano
Napisano
Cytat

(...) zaparzyła mi czerwoną herbatę (obrzydliwa w smaku i nawet dolanie gorzałki niewiele dało) icon_smile.gif
(...)
- Raz na dwa miesiące, należy pijać owo obrzydliwsto o którym powyżej



jak to tak? raz na dwa miesiące? a codziennie ze 2 litry nie można? bo tak piję icon_redface.gif

Cytat

Wpierdzielać banany (uff jak małpki) ... cukier, enzymy i magnez z tych owoców korzystnie wpływaja na cerę i ponoć rozkurczowo ... kiedyś zresztą widziałem jak sobie paszczę obłożyła temi skórkami (fajnie to wyglądało) icon_smile.gif



o, to lubię icon_wink.gif

Cytat

a na zapobieganie zmarszczkom - o bosze - 1 żółtko, 1 łyżeczka oliwy, 5 kropel cytryny - wymieszać, nałożyć na buziaczka na pół godziny



a takie cuś to ja czasem sobie na łepetynę kładę, w charakterze maseczki do włosów.. kurde, znaczy, że i zmarszczek na głowie nie będę miała przy okazji icon_biggrin.gif
Link do komentarza
bobiczek Ostoja forum

bobiczek

Napisano
Napisano
Cytat

Chef Paul - ja mam pytanie, może nie takie sensu stricto kulinarne, ale z jedzeniem związane icon_smile.gif

otóż: czy mógłbyś polecić - dania/produkty, które korzystnie wpływają na wygląd cery człowieka? icon_rolleyes.gif
powiedzmy - taki spożywczy eliksir młodości icon_biggrin.gif



a najlepiej żeby jeszcze w składzie jakieś afrodyzjaki miał -icon_smile.gif
Pomału trzeba się zacząć konkretnie odżywiać.
Jak dla mnie to na cerę może być mniej - i tak mam zapuszczoną dawno -icon_smile.gif
Link do komentarza
Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
  • Autor
Napisano
Cytat

Nawiązując do powyższego ..... spokojnie można te placki kukurydziane nadziewać czymś innym chyba .... no i kurcze - takie danie może być naprawdę dietetyczne .... super pomysł....
Pytanko mam tylko - te placki kukurydziane to można gotowe gdzieś kupić, czy można samemu też upiec .... i jak?


... można nadziewać różnościami np wędzoną rybą, sałatką z tuńczyka, z mięsem i fasolą, lub "kurzęciną" icon_smile.gif
... placki łatwo upiec samemu (można z różnymi dodatkami) ... ja jednak z wrodzonego lenistwa kupuję gotowe (sądzę, że i w Polsce nie ma z tym specjalnego problemu) ... jeżeli komuś potrzebny przepis na same placki to "zapodam" icon_smile.gif

smakowicie pozdrawiam
Link do komentarza
Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
  • Autor
Napisano
Cytat

a najlepiej żeby jeszcze w składzie jakieś afrodyzjaki miał -icon_smile.gif
Pomału trzeba się zacząć konkretnie odżywiać.
Jak dla mnie to na cerę może być mniej - i tak mam zapuszczoną dawno -icon_smile.gif


Prezesie ... mówisz ... masz ... afrodyzjaki icon_smile.gif

Cytat

jak to tak? raz na dwa miesiące? a codziennie ze 2 litry nie można? bo tak piję icon_redface.gif
...


... masz bardzo odporny organizm, zdrową wątrobę i żołądek icon_smile.gif (i zupełnie inne od moich "kubeczki smakowe")

Cytat

...
a takie cuś to ja czasem sobie na łepetynę kładę, w charakterze maseczki do włosów.. kurde, znaczy, że i zmarszczek na głowie nie będę miała przy okazji icon_biggrin.gif


... noooo icon_eek.gif ... nie wiedziałem, że są jakieś "maseczki do włosów" icon_eek.gif ... pudełecze, tubek i buteleczek chyba "z pińcet" w łazience icon_smile.gif ... nie do ogarnięcia icon_lol.gif icon_wink.gif

Cytat

Mniam icon_razz.gif aż się jęzor sam do oblizywania wyrywa icon_redface.gif icon_mrgreen.gif


Ty się nie oblizuj, tylko ... odmaszeruj do kuchni co by Dużemu coś upichcić icon_smile.gif icon_wink.gif
Link do komentarza
racer Ostoja forum

racer

Napisano
Napisano
Panie szefie, mam problem.

Piekliśmy grubego węgorza, w maśle i koperku. Drogie pieruństwo ale koleżanka grzechu warta, oh!
Nie w tym rzecz. Ryba przepyszna, nie pamiętam żeby coś tak mi smakowało, ale... no właśnie. Zjadłem może ze 3 kawałki i nie dałem rady więcej. Mdłe- miałem wrażenie. Przyprawione standardowo, sól, pieprz, gorczyca zmielona, koperek. Tego ostatniego najwięcej. Źle coś zrobiłem? Pominąłem jakiś fakt? dodam, że pieczone było w nie za dużej temp ale więcej czasu.
Link do komentarza
Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
  • Autor
Napisano
Cytat

Panie szefie, mam problem.

Piekliśmy grubego węgorza, w maśle i koperku. Drogie pieruństwo ale koleżanka grzechu warta, oh!
Nie w tym rzecz. Ryba przepyszna, nie pamiętam żeby coś tak mi smakowało, ale... no właśnie. Zjadłem może ze 3 kawałki i nie dałem rady więcej. Mdłe- miałem wrażenie. Przyprawione standardowo, sól, pieprz, gorczyca zmielona, koperek. Tego ostatniego najwięcej. Źle coś zrobiłem? Pominąłem jakiś fakt? dodam, że pieczone było w nie za dużej temp ale więcej czasu.


... kiedy poraz wtóry będziesz miał tego radzaju "problem" (a będę w miarę blisko) natychmiast się tam pojawię i "problem" się rozwiąże icon_smile.gif icon_wink.gif
Przygotowałeś danie bardzo dobrze (osobiście nie dodaję gorczycy, a rybę wkładam do solanki na 2-3 godziny przed pieczeniem) ... niewiele osób dokłada do węgorza koperek (dodatkowo na sam koniec ukwaszoną śmietanę) który w ostateczności jesli nie mamy świeżego, może być nawet suszony.
Węgorza smażę na ten sam sposób (do masła można dodać odrobinę oleju, lub masło przedtem sklarować), powoli, na małym ogniu, oczywiście wkładając kawałki ryby na tłuszcz bardzo już rozgrzany.
W ten sam sposób zresztą, smażę również takie smakowitości jak halibut atlantycki czy swordfish. Na końcu skrapiam leciutko sokiem z cytryny, ale niezbyt obficie, tylko tyle, by bardziej wydobyć naturalną poezję smaku tych wspaniałych rybek.
Jeżeli uczucie sytości nazywasz "mdłym" należy natychmiast popić "czymś zmrożonym" icon_smile.gif icon_wink.gif

smakowicie pozdrawiam, zazdraszczając z letka "grubego węgorza" icon_smile.gif

Cytat

No pewnie, żeby się zrobił jeszcze większy :biggrin:


... "kochanego ciała nigdy nie za wiele" icon_smile.gif icon_wink.gif
Link do komentarza
Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
  • Autor
Napisano
Placki Tortillas (8 szt)
Składniki:
2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki wody
2 łyżeczki oleju (kukurydziany lub słonecznikowy)
Przygotowanie:
Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól, dodać olej i powoli dolewać podgrzaną (ciepłą nie gorącą) wodę wyrabiając ciasto.
Posypać mąką stolnicę i ugniatać ciasto przez około 1-2 minut aż będzie elastyczne.
Włożyć ciasto do miski i przykryć ręczniczkiem, do lekkiego wyrośnięcia (około 15 minut). Postawić w ciepłym miejscu (około 25'C).
Podzielić ciasto na 8 kulek i ponownie, przykryte odstawić do wyrośnięcia (około pół godziny).
Ponownie lekko posypać stolnicę mąką i rozwałkować ciasto na grubość około pół centymetra.
Piec na rozgrzanej do wysokiej temperatury żeliwnej patelni po 30 sekund z każdej strony (pojawią się brązowe plamki z bąblami).
Opcjonalnie można dodać do mąki łyżkę słodkiej mielonej papryki (lub innego naturanego sproszkowanego składnika) - uzyskamy w ten sposób zabarwione tortille "smakowe").
Zamiast oleju, można dodać również smalcu.

Składnikiem tradycyjnej tortilla, zamiast mąki uniwersalnej, jest "masa harina" ... jest to specjalny rodzaj kukurydzianej mąki, przygotowanej już do wypieku tortillas. Nie dodajemy wtedy oleju do ciasta (ani żadnego innego tłuszczu), nie dodajemy również proszku do pieczenia. Pieczemy wtedy tortillas zaraz po przygotowaniu ciasta (dając mu tylko "odpocząć" na 5 minut) w ten sam sposób jak powyżej, na gorącej żeliwnej patelni.
Jeżeli chcemy przygotować formy na tacos, robimy placki o połowę mniejsze, po zdjęciu z patelni zaginamy na połowę na małym okrągłym wałku i układamy do wystygnięcia w kształcie litery "U" (można kształt "utrwalić" poprzez przetrzymanie foremek przez kilka minut w nagrzanym piekarniku).
Gotowe tortillas można przechowywać w lodówce do tygodnia.
Z placków tortilla zrobimy nie tylko smaczne burritos, quesadillas lub soft tacos, ... będą one doskonałym dodatkiem do różnych regionalnych zup meksykańskich, np takich smakowitości jak "Chicken Fajita Tortilla Soup" ... ale o tym to już może w "innej bajce" icon_smile.gif

z dodatkiem smakowitych zapachów pieczonej tortillas, pozdrawiam icon_smile.gif
Link do komentarza
bajbaga Ostoja forum

bajbaga

Napisano
Napisano
Cytat

smakowicie pozdrawiam, zazdraszczając z letka "grubego węgorza" icon_smile.gif


... "kochanego ciała nigdy nie za wiele" icon_smile.gif icon_wink.gif




No właśnie - większość z nas skazana jest, niestety, na "sznurówki" i nie bardzo wie, co z takim węgorzykiem począć.
Chude toto, więcej ości niż przyjemności.
Proponuję swój sposób, prosty - ale smakowity.

Węgorz na stojąco.
1. Sprawionego węgorza osuszyć i natrzeć (posypać) solą - najlepiej gruboziarnistą i pozostawić na około 0,5 godziny.
2. Po tym czasie usunąć nadmiar soli, lekko osuszyć , dodać odrobinkę pieprzu i pokroić na dzwonka o długości około 5 cm – ważne aby były równe.
3. W garnku układamy dość „ściśle” i na stojąco, dzwonka węgorza.
4. Na to „sypiemy” drobno pokrajany por (dosalamy wg. uznania) – tak aby warstwa miała grubość około 3cm.
5. Na pora kładziemy kostkę masła.
6. Garnek przykrywamy przykrywką i wstawiamy na małym ogniu na około 0,5 godz – od stopienia masła. Ważne – „ogień” musi być malutki, tak aby tylko od czasu do czasu leciutko „pyrkało”. Czas jest orientacyjny, trzeba od czasu do czasu sprawdzać, czy węgorz „doszedł”, ale jeśli ogień będzie naprawdę malutki, to dłuższe „przetrzymanie” na ogniu nie zaszkodzi.



Ps. Pora można zastąpić innym warzywem, zachowując zasadę, że im bardziej aromatyczne tym mniej, ale zawsze dość drobno pokrojone.

Link do komentarza
Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
  • Autor
Napisano
Cytat

...
Proponuję swój sposób, prosty - ale smakowity.

Węgorz na stojąco.
...


Bardzo dobry sposób ... schłodzony i "zgalareciały" smakuje jeszcze wyborniej ... no ale kto wytrzyma czekać icon_smile.gif

Cytat

no właśnie, bo ja robię te placki z udziałem mąki kukurydzianej - tej naszej, zwykłej, dobre wychodzą icon_smile.gif


... z prawie każdej mąki "wyjdą" ... kwestia odmiennych smaków i elastyczności icon_smile.gif

z pozdróweczkami
Link do komentarza
Chef Paul Ostoja forum

Chef Paul

Napisano
  • Autor
Napisano (edytowany)

Sumik morski z warzywami ...
... zainspirowany "stojącymi wegorzami" Bajbaga, z braku węgorza "postawiłem" na niedzielny obiad złowione kilka godzin wcześniej, atlantyckie małe sumiki (Saltwater Catfish nazywany również Hardhead Catfish).

Oczyściłem rybki, pokrajałem na kawałki około 4-5 cm pozostawiając skórę, nasoliłem i odstawiłem na pół godziny.
W rondlu rozpuściłem kilka łyżek masła, "postawiłem na sztorc" kawałki ryby, na wierzch nasypałem posiekany seler naciowy i cebulę, leciutko podlałem chardonnay i na bardzo niewielkim ogniu pod przykryciem dusiłem rybkę przez 20 minut, dosmaczając solą i swieżo mielonym pieprzem oraz drobno posiekanym koperkiem.
W międzyczasie pokrajałem w kostkę dużego pomidora (obranego ze skóry) i na patelni, na dwóch łyżkach masełka, pomidorki podsmażałem (mieszając często) aż do otrzymania gęstego sosu.
Sos wlałem na wierzch ryby z warzywami i dusiłem jeszcze razem 5 minut, poczem ...
sumikW.jpg
... podałem na "purée de pommes de terre" ... (czyli mówiąc po ludzku: na tłuczonych pyrach) icon_smile.gif .

Wyszło bardzo przyzwoicie (jak stwierdzili "pochłaniacze" dania) icon_smile.gif ... można oczywiście tym sposobem, przygotować inne rybki ... polecam ...
pozostając ze smakowitymi pozdrówkami

Edytowano przez Chef Paul (zobacz historię edycji)
Link do komentarza
elutek Ostoja forum

elutek

Napisano
Napisano
Cytat

elcia .... mogę się o przepis uśmiechnąć ? icon_wink.gif



możesz icon_smile.gif

200 g mąki pszennej
100 g mąki kukurydzianej
4 łyżki oliwy
jajo
sól

połączyć składniki i dolać tyle wody, aby wyszło gładkie, naleśnikowe ciasto - smażyć na lekko natłuszczonej patelni


mam też inny przepis /nigdy jeszcze nie robiłam/ na typowe tortille:
300 g mąki kukurydzianej, 150 g mąki pszennej, sól

/przepisy z książki M. E. Halbańskiego "Potrawy z różnych stron świata"/
Link do komentarza
  • 2 tygodnie temu...
daggulka Ostoja forum

daggulka

Napisano
Napisano
Cytat

możesz icon_smile.gif

200 g mąki pszennej
100 g mąki kukurydzianej
4 łyżki oliwy
jajo
sól

połączyć składniki i dolać tyle wody, aby wyszło gładkie, naleśnikowe ciasto - smażyć na lekko natłuszczonej patelni


mam też inny przepis /nigdy jeszcze nie robiłam/ na typowe tortille:
300 g mąki kukurydzianej, 150 g mąki pszennej, sól

/przepisy z książki M. E. Halbańskiego "Potrawy z różnych stron świata"/




wielkie dzięki, Elcia .... icon_biggrin.gif

ja dziś gotuję dla rodziny i dla siebie też - pierwszy raz od długiego czasu postanowiłam zjeść obiad .... icon_biggrin.gif
spaghetti pełnoziarniste z sosem cyckowokurczakowo- pieczarkowo- serowym na łyżce oliwy ... icon_biggrin.gif
Link do komentarza

Utwórz konto lub zaloguj się, aby skomentować

Musisz być użytkownikiem, aby dodać komentarz

Utwórz konto

Zarejestruj nowe konto na forum. To jest łatwe!

Zarejestruj nowe konto

Zaloguj się

Masz już konto? Zaloguj się.

Zaloguj się
Przejdź do listy tematów

  • Kto przegląda   0 użytkowników

    • Brak zalogowanych użytkowników przeglądających tę stronę.
×
×
  • Utwórz nowe...