Kulinaria

[Baru]

Cytat

No i się nie udało. Trzylwowa zachorzał potężnie na krtań i figa z kociołka. Trza było sprawę poprzekładać.

Będę świnią. Świniowatym strusiem bendem!!
Lepiej, coby terozki - przynajmniej zdąży się wykurować do kulki!!! Albowiem pamiętam czasy, kiedy ledwo szeptem gadała i aż mię bolało jakem jej słychała

I żeby nie było... Zaśliniłąm się do obrazka z rurkami... Przez myśl mię przebiegło - że zrobię... Ale zarozki druga myśl przegnała pirwszo: Ja zjem, Wyględny zje, a szarańcza głodować będzie... Więc po co bendem robić??????

I do Prezesa terozki:
Kociołek posiadam!
Co prawda, nie taki - jak na zdjęci, ale "hand made" - żeliwny, ciężki jak szlag!
Bez kapuchy ani rusz!

[Trzylwy]

Wszystko się zgadza, wszyściutko, ale .. kociołka szkoda, bo się nigdy nie jadało, a kalesoni ... nooo ... u mnie też szrańczaki nie jedli ....

[Trzylwy]

Cytat

Albowiem pamiętam czasy, kiedy ledwo szeptem gadała i aż mię bolało jakem jej słychała

Z tamtych czasów, to ja niewiele pamiętam.

Aaalllleee jest szansa na powtórkę. Edytowano 12 lutego 2012 przez Trzylwy (zobacz historię edycji)

[Baru]

Cytat

Z tamtych czasów, to ja niewiele pamiętam.

Skądś znam to dziwne uczucie...

Cytat

Aaalllleee jest szansa na powtórkę.

I też się na to cieszę!!

[Chef Paul]

Cytat

Sorki, ale czym one różnią się od pyz z mięsem?
Wyglądają bardzo smakowicie, ale przepis niby ten sam co w przypadku pyz.
Czyżby kolejna potrawa występująca w rożnych regionach pod różnymi nazwami.

to dość podobne dania (w swej idei) ale różnice również są dość spore, np w farszu gdzie podobnie jak i w cepelinach i kartaczach mięso jest zdecydowanie bardziej tłuste z dodatkiem majeranku i czosnku.
Różnic jest więcej, proporcja ugotowanych do surowych ziemniaków, kształt i wielkość i parę innych drobiazgów takich jak np sposób podawania ... ukwaszona śmietana Panie (pełnotłusta) ... no i boczuś (może być lekko podwędzana słoninka) z cebulką
Ogólnie bardzo trafnie odpowiedziała Tobie Elutek
... ja zresztą również bardzo "ogólnie"

Cytat

...
Pyzy miałem okazje jeść nieraz, kartaczy nigdy... może jak spróbuję dostrzegę znaczącą różnicę.
...

... oj dostrzeżesz różnicę ... zapewniam

Cytat

O jakie piękne kalesony przyrządziłeś...
...

"kalesony" Kochaniutka, bardziej kojarzą mnie się z "Calzone" - w cieście takim jak na pizzę i z "zawiązanymi nogawkami" (co by dobroć z nich nie wyciekła)

Lwie Twoja wersja "lCannelloni" z wyglądu wyśmienita, takoż zapewne i w smaku z dodatkiem orzeszków które bardzo lubi moja Ciemiężycielka ... choć nie będę ukrywał, że mnie bardziej pasuje wersja "Scacciata" (w placku naleśnikowym)

Cytat

...
Dowalić szpinak (pierwej go ROZMROZIĆ i odlać nieco wody, która przy rozmrażaniu się wytoczy).

... szpinakową wodę to może i lepiej wycisnąć "do cna" przed dalszym traktowaniem szpinaku

Cytat

Pięknie ładnie, ale nazwęś spieprzył. Po di winno być Rusiec, alibo, puszczając fantazję na pełen luz, Rusieceze.
A poza tym, bardzo dobrze.

... może bardziej indywidualnie ? "Rusieceze la Gawleze" ? ;)

Cytat

a te cannelloni przed nadzianiem obgotowujecie troszkę?
...

... zależy od "wilgotności" farszu (albo od ilośći sosu którym zalewamy Cannelloni przed wstawieniem do pieca)
ps - jeżeli akurat nie mamy makaronu Cannelloni to można zrolować "Lasagne al forno"





... hmmmm ... czytałem "po kolei" posty od razu na nie odpowiadając
Elutek odpowiedź już dostałaś przed moją pisaniną ... ale nie będę poprawiał i zostawię

Cytat

...
KOCIOŁEK - to żeliwny specjalny, z zakręcanym deklem, wyłożony liśćmi z kapusty, do tego pokrojone drobno w kostkę ziemniaczki, boczek......
...

... może być i bigosik
... "kociołek" dobry nawet w mrozy najtęższe




...
... no i nie chorować proszę

[Jani_63]

Cytat

to dość podobne dania (w swej idei) ale różnice również są dość spore,

Dziękuję za wyjaśnienie... tym razem Tobie Chefie

[elutek]

bardzo dziękuję za wszelkie odpowiedzi

Cytat

"Rusieceze la Gawleze"

a to jest po prostu super, pięknie brzmi...

[Baru]

Słuchajcie!
Przepis szybki i smaczny na łosia potrzebuję!
Tfuuuu!! Łososia - chciałam rzec!!

[Moose]

Cytat

Słuchajcie!
Przepis szybki i smaczny na łosia potrzebuję!

Sisterowa, przerażasz mnie... I jak ja mam z Tobą mieszkać???

[Chef Paul]

Cytat

Słuchajcie!
Przepis szybki i smaczny na łosia potrzebuję!
Tfuuuu!! Łososia - chciałam rzec!!

... do głównego dania ?
... nagrzej piekarnik do 200*C, ułóż rybkę (nie łosia bożebroń") do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem, posól i popieprz, posyp posiekaną natką pietruszki, skrop sokiem z cytryny i polej rozpuszczonym masłem ... w zależności od grubości filetów (jeżeli ryba w całości, możesz nafaszerować zielskiem) ... piecze się około 20-30 minut (do momentu kiedy płatki mięsa zaczynają się rozchodzić pod naciskiem widelca) ... wyjmij z piekarnika, przykryj folią lub jakąś przykrywką i daj rybie "odpocząć" najmniej z 5 minut ... to tak na szybko

jeżeli potrzeba do zimnych zakąsek, np w galarecie, to trwa trochę dłużej ... chyba, że carpaccio albo braciola lub ceviche ... możesz też zrobić na szybko sashimi

smaczności życzę

[elutek]

jak nic nie było, to nie było... a teraz same pokuszenia w tym wewątku...

[Baru]

Na gówne kciałam - dzięki Szefie!
P.S. Oś już wew piekarniku. Ino go przykryłam! Powinien się piec łodkryty i dopiero potem go przykryć na łodpoczynek??

[Moose]

Cytat

P.S. Oś już wew piekarniku. Ino go przykryłam! Powinien się piec łodkryty i dopiero potem go przykryć na łodpoczynek??

No chociaż tyle...

[Chef Paul]

Cytat

Na gówne kciałam - dzięki Szefie!
P.S. Oś już wew piekarniku. Ino go przykryłam! Powinien się piec łodkryty i dopiero potem go przykryć na łodpoczynek??

... odkryj choć na ostatnie 10 minut pieczenia

Cytat

jak nic nie było, to nie było... a teraz same pokuszenia w tym wewątku...

sorry but it's not my fault

[Baru]

Cytat

No chociaż tyle...

Taż dbam o Ciebie Siser! Wiem, że zimnica u Ciebie okrutna ostatnio...

Cytat

sorry but it's not my fault

A że niby czyj fot?? Że niby mój?!

[Chef Paul]

Cytat

No chociaż tyle...

... dobrze choć, że nie chciała przepisu z rogamy (przepraszam - rosochami)

Cytat

...
A że niby czyj fot?? Że niby mój?!

... chiba Lwa

... i Janiego
... to oni zaczęli

... i Prezes się jeszcze wtrancał

Cytat

Taż dbam o Ciebie Siser! Wiem, że zimnica u Ciebie okrutna ostatnio...
...

... to tak jak u mnie ... dziś przy grillu będę musiał być wef futrze ... jakieś goowno mi z Północy dziś przywiało

[Moose]

Cytat

Taż dbam o Ciebie Siser! Wiem, że zimnica u Ciebie okrutna ostatnio...

Rozmroziłam już rułę i pod koc wlizłach... Jest OK

[Trzylwy]

Cytat

...
... no i nie chorować proszę

Przekazałem ... i się obiecała starać.

Cytat

... chiba Lwa

A gdzie tam .. elutek oczy nam mydli, a przecie sama wątek reanimowała.
I dobrze zrobiła ...

[Baru]

Żarełko wypaśne było!!
Nawet szarańcza zbytnio nie jojczała, że jeść nie będzie...
Dzięki Szefie!!!!

[molytek]

Cytat

Będę świnią. Świniowatym strusiem bendem!!

nożżż.... co za świńsko świniowaty struś

Cytat

Przepis szybki i smaczny na łosia potrzebuję!
Tfuuuu!! Łososia - chciałam rzec!!

już po ptokach.. i po łososiu ale zapodam mój ulubiony, banalnie łatwy przepis na

spaghetti z łososiem

ok. 100-150g łososia wędzonego
cebula
śmietana (najlepsza 30% )
koperek (opcjonalnie)
czosnek
łyżka koncentratu pomidorowego
makaron do spaghetti
sól, pieprz

Cebulkę posiekać, zeszklić, dodać czosnek, chwilkę podsmażyć. W to wciepnąć łososia, gdy zmieni kolor na różowy, zalać śmietaną, dodać koperek (albo posypać dopiero na talerzu - jak kto woli), dodać koncentrat, wymieszać, doprawić solą i pieprzem, chwilkę pogotować i gotowe. Dodać makaron i zajadać.

[Baru]

Cytat

ale zapodam mój ulubiony, banalnie łatwy przepis na

spaghetti z łososiem

ok. 100-150g łososia wędzonego
cebula
śmietana (najlepsza 30% )
koperek (opcjonalnie)
czosnek
łyżka koncentratu pomidorowego
makaron do spaghetti
sól, pieprz

Cebulkę posiekać, zeszklić, dodać czosnek, chwilkę podsmażyć. W to wciepnąć łososia, gdy zmieni kolor na różowy, zalać śmietaną, dodać koperek (albo posypać dopiero na talerzu - jak kto woli), dodać koncentrat, wymieszać, doprawić solą i pieprzem, chwilkę pogotować i gotowe. Dodać makaron i zajadać.

Nooo, ale ja miałam żywego. Znaczy się fileta miałam - taki mały - ze 2,5kg miał
Ale i Twój przepis nieźle wyglądowywuje - muszem zakupić Ośa wyndzonego i popróbować. Te 10-15 dag wędzonego to na ile twarzów?

[Jani_63]

Cytat

Te 10-15 dag wędzonego to na ile twarzów?

Na dwie pod warunkiem że druga tylko patrzy

[molytek]

Cytat

Te 10-15 dag wędzonego to na ile twarzów?

15 dag na 3 twarze. i ja na przykład.. i te dwie pozostałe twarze , to wolimy łososia kupić w kawałku, niż plastry, bo plastry to giną we sosie i nie ma co pogryźć

[bajbaga]

Cytat

15 dag na 3 twarze.

Ja pierdziu !
A kto to wytrzyma ?
Jedna Daga jest OK.
Ale więcej …….

[retrofood]

Cytat

15 dag na 3 twarze. i ja na przykład..

Uduszą, jak nic zaduszą! Jak się 15 dag rzuci na 3 twarze... sprasują na molytka... tfu! motylka!
z drugiej strony skąd wziąć 15 Dag? Gdyby je zebrać i wypuścić... Chyba by forum eksploatowało wtedy jak Supernowa! Edytowano 13 lutego 2012 przez retrofood (zobacz historię edycji)

[daggulka]

[Baru]

Cytat

Na dwie pod warunkiem że druga tylko patrzy :D

Jani!
Ty nie wiesz chyba, jak wygląda Molytek :lol: :lol:
Takich Molytków to by se z 5 pojadło i jeszcze dla Strusia by zostało. Oczywiście Strusiu by maliznom śmierdziało :)

[Jani_63]

No chiba że tak

[Chef Paul]

Walentynkowa dziś Ciemiężycielka, zażyczyła sobie dziś również "ososia" (kiedy o nim wspomniałem)
Rybę upiekłem jak podałem wyżej, podałem na "łóżeczku" ze szpinaku i z zapiekanymi ziemniaczkami.
Zrobiłem również sos na bazie soku z małży i ziołowego pieprzu.

Tera czas na cygarko ... no i wino poobiednie dokończyć trza

Wszystkiego walentynkowego

[Baru]

Cytat

Walentynkowa dziś Ciemiężycielka, zażyczyła sobie dziś również "ososia" (kiedy o nim wspomniałem)
Rybę upiekłem jak podałem wyżej, podałem na "łóżeczku" ze szpinaku i z zapiekanymi ziemniaczkami.
Zrobiłem również sos na bazie soku z małży i ziołowego pieprzu.

Tera czas na cygarko ... no i wino poobiednie dokończyć trza

Wszystkiego walentynkowego

A podziękować...
A łóżeczko owo - to jak się robi?? Bo ja w życiu nie przyrządzałam szpinaku, bo jakoś dziwnie - nie wiem czemu - może wspomnienia z przedszkola?? - kojarzy mi się z ohydną zgniłozieloną breją na talerzu.
O sos to nawet nie pytam, bo skąd, do cholery ciężkiej, mam u nas wydobyć sok z małży????

[elutek]

Cytat

skąd, do cholery ciężkiej, mam u nas wydobyć sok z małży????

Bara, z własnego małża spróbuj coś wycisnąć...

[Trzylwy]

[bobiczek]

Cytat

do cholery ciężkiej, mam u nas wydobyć sok z małży????

Elutek pisze o małżowinie usznej.
Na pewno coś się tam znajdzie do wydłubania i wyciśnięcia

[Jani_63]

Cytat

Bo ja w życiu nie przyrządzałam szpinaku, bo jakoś dziwnie - nie wiem czemu - może wspomnienia z przedszkola?? - kojarzy mi się z ohydną zgniłozieloną breją na talerzu.

Nie jadam do dzisiaj pod żadną postacią.

Z tym wyciskaniem jak pisze Elutek to uważaj żeby nie przesadzić z ilością

[molytek]

Cytat

Z tym wyciskaniem jak pisze Elutek to uważaj żeby nie przesadzić z ilością

albo z siłą..

[elutek]

moje cannelloni rzeczywiście przypominają kalesony, i to takie wysłużone i rozlazłe,
czy za długo w piecu, czy sosu za dużo...?

Edytowano 15 lutego 2012 przez elutek (zobacz historię edycji)

[Trzylwy]

Coś z nadzieniem nie tego .. albo za mało nawtykane, albo w trakcie pieczenia się upłynniło i wyszedło .....

[bajbaga]

Albo makaron nie jest al dente - czyli rozgotowany.

[Barbossa]

rzeczywiście - rury się wypróżniły

[Chef Paul]

Elutek, no jakby to powiedzieć ... ten ... tego ... no ... trochę jakby hmmmmmmmmmm "overcooked"

Szpinak ... wyśmienity, szybkim sposobem (musi być tylko świeży ... z mrożonego można zrobić "florentino")
na głębokiej patelni rozgrzewamy masło (2 łyżki na 1/2 kg świeżego szpinaku) dodajemy drobno pokrajany czosnek i wrzucamy natychmiast na to szpinak, (szpinak musi być suchy, liście w całości) szpinak przewracamy szczypcami (ja to robię paluchamy) i gdy tylko zrobi się miękki jest gotowy do wyłożenia na talerze ... trwa to nie dłużej niż minutę

Sos -
1 łyżkę białego pieprzu ziołowego zalewamy szklanką wody i odstawiamy przynajmniej na dwie godziny a następnie gotujemy go na małym ogniu pod przykryciem około pół godziny. Dolewamy szklankę białego wytrawnego wina (używam Chardonnay) i gotujemy (bez przykrycia) aż do zredukowania się płynu przynajmniej o połowę (najlepiej o dwie trzecie) ... dodajemy kieliszeczek (50ml) wyciągu z małży - no nie mówcie, że nie można w Polsce kupić "Clam Juice" - zagotowujemy (ale już nie gotujemy, powoli dodajemy pełnotłustą śmietanę, cały czas mieszając aż do uzyskania pożądanej gęstości sosu. Na końcu dodajemy sok wyciśnięty z połowy cytryny, równioeż cały czas mieszając, doprawiamy solą do smaku i ...
... sos do ryby gotowy

Razem z pieczeniem ryby można upiec pokrajane w plastry ziemniaki (uprzednio ugotowane w całości)

Smacznego wszystkim życzę

[elutek]

dementuję: nic z tych rurów nie wyciekło /nadzienie skurczyło się trochę/
myślę, że za dużo sosu wlałam - wszystko było przykryte, i dlatego się rozciapało...


a co do soku z małży - można go otrzymać przepuszczając je przez sokowirówkę?

[Chef Paul]

Cytat

...
a co do soku z małży - można go otrzymać przepuszczając je przez sokowirówkę?

... bezpieczniej dobrze wygotować
sok z małży możemy również zastąpić dobrze zredukowanym rosołem rybnym

[Baru]

Cytat

Bara, z własnego małża spróbuj coś wycisnąć...

Cytat

Cytat

Elutek pisze o małżowinie usznej.
Na pewno coś się tam znajdzie do wydłubania i wyciśnięcia

Cytat

Z tym wyciskaniem jak pisze Elutek to uważaj żeby nie przesadzić z ilością

Cytat

albo z siłą..

Wszyćkie mundre nagle!!
Ja to Wam tylko mówię - Wy klepcie zdrowaśki, żeby Wyględny kiedyś tego nie przeczytał! Bo ani chyba dostanę ślaban na forum i pogaduchy z Wami złośliwce jedne! :lo:

Szefie!
Dzięks! Muszę poszukać świeżego szpinaku u nas - a nóż widelec kajsi znajdę...
A małżowy juice to zalegać winien na półkach rybnych (rybno-robalowych) w marketach? Czy pod inną kategorię podpada? Edytowano 15 lutego 2012 przez Baru (zobacz historię edycji)

[Baru]

Wróciłam z fitnesu...
Kufa!
Sałatki dwie muszem narychtować, bo jutro rodzicielka imprezę imieninową wyprawia i jako córka najlepsza z najlepszych (bo jedyna!! - dwóch braci mam) zapytałam tak pro forma - czy jej coś nie przygotować... No i się wkopałam...
Na szczęście babkę (a raczej babki dwie) już wczoraj zmajstrowałam, teraz tylko polewami trakuję.

[Chef Paul]

Cytat

...
A małżowy juice to zalegać winien na półkach rybnych (rybno-robalowych) w marketach? Czy pod inną kategorię podpada?

... u mnie w przyprawach oraz na stoisku rybnym ... logika podpowiada, iż podobnie powinno być i w Polsce

Cytat

...
Sałatki dwie muszem narychtować, ...

... właśnie wczoraj pochłonąłem końcówkę ... z tuńczyka, z białą fasolą i selerem naciowym

[elutek]

Cytat

z tuńczyka, z białą fasolą i selerem naciowym

a jakiś dressing do tego był? /fasola i tuńczyk z puszki?/

[Gość gawel]

Cytat

a jakiś dressing do tego był? /fasola i tuńczyk z puszki?/

Możesz Ela założyc na siebie ewentualnie dress

[Chef Paul]

Cytat

Możesz Ela założyc na siebie ewentualnie dress

... można jeść w dresie ... pod jednym wszakże warunkiem: musi mieć paski

Cytat

a jakiś dressing do tego był? /fasola i tuńczyk z puszki?/

Sałatka to prościzna i bardzo szybkie wykonanie (jeżeli macie "Gości tuż za rogiem" i potrzebna szybka zagrycha)
... można podawać na łóżeczku z sałaty z tartym serem i jajeczkiem ugotowanym na twardo, można na krakersach lub grzankach albo w sposób "wyrafinowany" w wydrążonych średnich pomidorach lub jak tam sobie ktoś jeszcze wymyśli

fasola i tuńczyk mogą być z puszki
seler naciowy - drobno posiekany
cebula - drobno posiekana
sok z cytryny
posiekaną cebulę i seler zblanszować na sicie, wymieszać z tuńczykiem, skropić sokiem z cytryny - odstawić

Sos - podaję stosowne proporcje (można je oczywiście zmienić wg własnego smaku i uznania)
1/2 szklank majonezu
1 łyżka musztardy (osobiście dodaję ostrą brązową typu sarebska)
1 drobno starty korniszon
posiekana natka pietruszki
opcjonalnie można dodać 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać, dodać soli i grubo mielonego pieprzu do smaku.

Sos dodać do przygotowanego wcześniej tuńczyka, dokładnie wymieszać a na końcu dodać fasolę i wymieszać całość delikatnie (by nie uszkodzić fasoli).


ps - można również zrobić tuńczykowo-serowe, gorące panini (podgrzewając wprzódy stosowne porcje sałatki - bez fasoli - na płycie do grillowania lub patelni)

Smacznego

[elutek]

dzięki za odpowiedź przepis wypróbuję - brzmi smakowicie...

[Chef Paul]

Cytat

dzięki za odpowiedź przepis wypróbuję - brzmi smakowicie...

... niezamaco - ma przedewszystkim tą zaletę, że jest bardzo mało pracochłonny a w podawaniu sałatki mamy prawie nieograniczoną ilość wariantów