wigilia:) świateczne dania

[bajbaga]

Około 10min w temp. około 150 stopni.


Ps. Ten przepis na piernik Cioci Basi, jest zapewne wersją zmodyfikowaną, staropolskiego piernika „dojrzewającego”.
W „oryginale” zapewne była mąka żytnią, albo (wersja luksusowa) pół na pół z pszenną – bez śmietany . Po wymieszaniu ciasto dojrzewało (fermentowało) około 3 tyg. i ta fermentacja „zastępowała” śmietanę.

[Draagon]

No to fajnie.
Potrzebuję jeszcze sprawdzonych przepisów na śledzia i kapustę

[Gość gawel]

Pierniki upieczone wyszły lepszej jakości niż zdjęcie\

[Gość gawel]

a gdzie się podział świąteczny nastrój no może przedświąteczny , watek padł gdzieś daleko a dziury w dachu i skropliny są ważniejsze od wigilii litości heloł Edytowano 18 grudnia 2011 przez gawel (zobacz historię edycji)

[Draagon]

Bo to najgorszy okres
Ja drugi raz pierniki będę piekł - tym razem na choinkę

Z okresu świątecznego - prezenty kupione - ale cicho sza w leasing mikołajowi daję

[Gość gawel]

[retrofood]

Cytat

Z okresu świątecznego - prezenty kupione - ale cicho sza w leasing mikołajowi daję

A jak się opije i nie zdąży na czas?

[Gość gawel]

Oj Stasiu ty to zawsze pocieszysz Św Mikołaj wiele może

[Draagon]

Zobaczcie stronę winiary
Cudo

[Moose]

Cytat

Św Mikołaj wiele może

Wypić...???? A skąd wiesz...?

[retrofood]

No nie, z torebki potraw we wigilię nie toleruje.

Ale strona ładna

[Baru]

Cytat

No to fajnie.
Potrzebuję jeszcze sprawdzonych przepisów na śledzia i kapustę

http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska...na/przepis.html
Ostatnio właśnie robiłam w ramach testó przedwigilijnych. Dobreńka wyjszła! Już zakupiłam wiaderko i bendem robić na wigilię.

[bajbaga]

Rozumiem, że chodzi o przepis na kapustę wigilijną (postną).
Najprościej;
- suszone grzyby, moczymy dzień wcześniej,
- kapustę mocno osączamy (mocno wyciskamy),
- do garnka wrzucamy trochę masła, roztapiamy, na to wrzucamy kapustę i zalewamy wodą w której moczyły się grzyby, dosypujemy po uważaniu kminku, lekko solimy, i wstawiamy na palik (mały ogień), gotujemy do prawie miękkości kapusty,
- na patelnię trochę masła (ja używam sklarowanego), szklimy drobno posiekaną cebulę, jak się zeszkli, dorzucamy wymoczone i osączone grzyby (w całości lub posiekane), chwilę razem smażymy,
- zawartość patelni wrzucamy do garnka z prawie ugotowana kapustą i wszystko razem dusimy na małym ogniu.
Jak ktoś lubi, to można zaciągnąć kapustę zasmażką (mąkę można rozpuścić w wodzie po suszonych grzybach). Jak mamy grzyby mrożone, to postępujemy tak samo jak przy suszonych.

Najprostszy pod słońcem i wyśmienity przepis na śledzie:
- solone płaty śledziowe moczymy w wodzie – po uważaniu, w zależności czy lubimy bardziej lub mniej słone (ja moczę około 24 godziny, zmieniając raz wodę),
- wymoczone śledzie osączamy i lekko skrapiamy octem,
- siekamy sporo cebuli - też po uważaniu co do ilości, i jej kształtu (może być drobno posiekana lub w cieniutkich piórkach),
- w słoiku układamy (dość ciasno), na przemian, cebulę i śledzie (pierwsza i ostatnia warstwa, to cebula),
- całość zalewamy oliwą (tak aby przykryła ostatnią warstwę cebuli), słoik zakręcamy i do lodówki na min. dobę (te śledzie można przechowywać w lodówce do około 7 dni).

Jak ktoś lubi bardziej kwaśne, to octem skrapia się tez cebulę.


Smacznego.

dopisałem:

Zamiast octu, może być wyciśnieta (z umiarem) cytryna. Można też (dla podkreślenia niezwykłości dania) dodać (z umiarem) goździki (do cebuli). Edytowano 20 grudnia 2011 przez bajbaga (zobacz historię edycji)

[Draagon]

Cytat

http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska...na/przepis.html
Ostatnio właśnie robiłam w ramach testó przedwigilijnych. Dobreńka wyjszła! Już zakupiłam wiaderko i bendem robić na wigilię.

A wiesz, że też wczoraj tą stronkę wyczaiłem - zwykły blog ale jakie zdjecia...

I też będę robić wg tego samego przepisu:)

A śledziki od bajbagi zrobię

[Baru]

Cytat

Wypić...???? A skąd wiesz...?

Retro takie rzeczy po prostu wie . Nie wiedziałaś?!

Rysiu!
Jak zwykle nieoceniony jesteś!!

[Draagon]

Zrobiłem te pierniki z przepisu gawła- czy one mają być takie mokre w środku ? Normalnie powiedziałbym, że zakalec mi wyszedł choć wyrósł ( różnica-mieszałem ręcznie i piekłem bez termoobiegu )

[Moose]

Cytat

Retro takie rzeczy po prostu wie . Nie wiedziałaś?!

Zarobionam to i zabyłach...

[Gość gawel]

Cytat

Zrobiłem te pierniki z przepisu gawła- czy one mają być takie mokre w środku ? Normalnie powiedziałbym, że zakalec mi wyszedł choć wyrósł ( różnica-mieszałem ręcznie i piekłem bez termoobiegu )

Hm nie powinno tak być ja pieklem na 180 st przez 30 min i potem 1,2 h na 150 i po prostu sprawdziłem wykałaczka długa czy sie upiekło jak patyczek jest suchy to ok. Może to kwestia maki albo z płynnymi składnikami nieco przesadziłeś a nie zapomniałeś o kopiasteł łyżeczce sody?

[molytek]

Cytat

Zrobiłem te pierniki z przepisu gawła- czy one mają być takie mokre w środku ? Normalnie powiedziałbym, że zakalec mi wyszedł choć wyrósł ( różnica-mieszałem ręcznie i piekłem bez termoobiegu )

Cytat

Hm nie powinno tak być ja pieklem na 180 st przez 30 min i potem 1,2 h na 150 i po prostu sprawdziłem wykałaczka długa czy sie upiekło jak patyczek jest suchy to ok. Może to kwestia maki albo z płynnymi składnikami nieco przesadziłeś a nie zapomniałeś o kopiasteł łyżeczce sody?

Mnie też wyszedł "mokry", mimo, że sprawdzałam patyczkiem i patyczek po 1h 40min. był suchy. Mimo to rodzinka wtrząchnęła i wszyscy się dobrze mają.. Na przyszłość jednak, bez bata, trzeba piec min. 2 godziny.

[Gość gawel]

Hm wiesz to zalezy również i od blachy jeżeli blaszka jest nowa "niewypieczona" to faktycznie trzeba dłużej ja pieke ten piernik z 1,5 porcji czyli prawie z 1kg maki i nieczego od siebie ie dodaje chociaż mam pokusy i zawsze wychodzi teraz piekłem 6 sztuk i wyszlo bez problemu mąki używam tortowej marki TIP najzwyklejszych produktów i tyle. Nie wiem jak moge pomoc , a jest jeszcze mozliwość że miód był za ciepły wtedy to faktycznie może ciasto wyjść za rzadkie ale już nie wiem jakie moga być przyczyny. Z resztą nastepnym razem wyjdzie lepszy po 10 razie to już super

[Draagon]

Miód miałem płynny ( z Kauflandu ) - nie podgrzewałem go, mąka pszenna poznańska. o sodzie nie zapomniałem - pierwsze dwa pierniki mimo że wyrosły to po 1h 50min od wyciągnięcia zapadły się - ale wujek przyszedł w gościnę i je wciął . 2 następne wyrosły i jakby mniej mokre w środku - ale piekłem 2h i 5 min. Foremki przepieczone.
Patyczek suchy w obu przypadkach. Zresztą chyba nie ma obawy bo widzę, że ubywa pomału i na święta pewnie nie bedzie .
Podejrzewam, że to ta moja nieszczęsna Amica gazowa robi co chce. Np z piernikami muszę uważać bo od spodu lubi się przypalać a od wierzchu prawie surowe.

[Etka]

Biorę się za piernik Gawła. Piekłam piernik 3 razy w życiu i zawsze był do bani. Teraz sie okaże czy przepisy były kiepskie, czy ze mnie kucharka jak z koziej d...y trąbka.

[Chef Paul]

Cytat

... pierwsze dwa pierniki mimo że wyrosły to po 1h 50min od wyciągnięcia zapadły się ....

... pierników (tak jak i wiele innych ciast) nie należy wyjmować z piekarnika przed ich wystygnięciem

ps - dotyczy również pasztetów ... szczególnie tych "noworocznych"

[Gość adiqq]

a ja się chciałem tylko pochwalic, ze moczka w tym roku wyszła nam jak nigdy
nie podam moze przepisu, bo jest trochę kontrowersyjny
na usprawiedliwienie podam, że odkąd pamiętam, to u mnie się tak moczkę robiło... Edytowano 25 grudnia 2011 przez adiqq (zobacz historię edycji)

[animus]

Wyszukane dania.

Edytowano 25 grudnia 2011 przez animus (zobacz historię edycji)

[maniuś-maniek]

Edytowano 28 listopada 2012 przez maniuś-maniek (zobacz historię edycji)

[elutek]

trzeba powolutku wyciągnąć na światło dzienne... grudzień już...

[Gość adiqq]

a te same myśli miałem ela

[solange63]

oooooooo, fajny wątek. chyba się skuszę na te Gawłowe cód- pierniki

u mnie będzie po duńsku, bo szybko i smacznie; kawał świni pieczony ze skórą. muszę wyszperać przepis, to wkleję.

[Gość gawel]

A warto z tym że to taki piernik z blaszki do krojenia a nie pierniczki twarde

[solange63]

To ja jeszcze duńskimi przepisami zapodam. Mój ulubiony świąteczny deser, PYYYYYYCHA. obowiązkowa potrawa na Wigilię, w każdym duńskim domu.

Składniki:
250 ml wody
135 g ryżu (grubego, do risotto)
750 ml mleka
laska wanilii
100 g obranych posiekanych migdałów
0.5 l śmietany kremówki
cukier puder według uznania

Wodę zagotować w garnku z grubym dnem. Wsypać ryż i gotować 2 minuty. Dodać mleko, przekrojoną wzdłuż laskę wanilii i mieszając doprowadzić do wrzenia. Pozostawić na małym ogniu, pod przykryciem na 50 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i ciągle mieszając gotować jeszcze 10 minut. Ryż ostudzić i wyjąć laskę wanilii. Dodać cukier i migdały. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i dodać do ryżu. Wstawić na godzinę (minimum) do lodówki. Podawać z sosem wiśniowym.

W Danii do ryżu dodaje się 1 cały migdał i osoba, która znajdzie go w swojej porcji, dostaje dodatkowy prezent

Cytat

A warto z tym że to taki piernik z blaszki do krojenia a nie pierniczki twarde

po zdjęciach widzę, że pieczony w keksówce
jutro będę robić.

[elutek]

a może ma ktoś przepis/pomysł na... cokolwiek co można zrobić dużo wcześniej i zamrozić?
wiadomo - o czas chodzi... mało go, jest praca i szkoła...

bo że pierogi, uszka, bigos - to wiem, ale co jeszcze?

[solange63]

Cytat

a może ma ktoś przepis/pomysł na... cokolwiek co można zrobić dużo wcześniej i zamrozić?
wiadomo - o czas chodzi... mało go, jest praca i szkoła...

bo że pierogi, uszka, bigos - to wiem, ale co jeszcze?

może nie zamrozić, ale barszcz, kapustę z grochem, kapustę z grzybami, nawet sos i kompot z suszu możesz zrobić i zawekować.

zamrozić można jeszcze krokiety i gołąbki

[bajbaga]

Wszystko co mrożone - traci pierwotną konsystencję. Dla mnie ma to znaczenie - wszak jest to jedyna taka kolacja (wieczerza) w roku, a magia nie dopuszcza półśrodków.

Z drugiej strony, nawet "mrożonka" z mikrofalówki, w tym dniu, też będzie daniem niezwykłym.

Złotym środkiem jest wcześniejsze przygotowanie półproduktów i "przetrzymanie" ich w chłodziarce, lub wekowanie.

[solange63]

Dla mnie wekowanie jest lepsze, ale jak ktoś nie ma czasu, to chwali się, że pomimo wszystko szuka rozwiazań, jak tu zrobić samemu, a nie kupić gotowce. Dziś widziałam reklamę "najlepszego i najbardziej czerwonego barszczyku wigilijnego" w proszku... i to jest dopiero dramat.

[bobiczek]

Cytat

a może ma ktoś przepis/pomysł na... cokolwiek co można zrobić dużo wcześniej i zamrozić?

przygotować tipsy
potem tylko przed samą kolacją myk,myk z zamrażarki, przykleić - i już!

[elutek]

Cytat

jak ktoś nie ma czasu, to chwali się, że pomimo wszystko szuka rozwiazań, jak tu zrobić samemu, a nie kupić gotowce.

no właśnie o to chodzi

jeszcze niedawno było inaczej, ale teraz- praca, szkoła, praktyki, cały dom na głowie, kurs tańca...itp itd
a będę miała gości, na dodatek w dużej ilości

mikrofalówki nie posiadam, mam mieszane uczucia co do tego urządzenia

dzięki, Prezesie, pomysł godny uwagi

[solange63]

ej no, jak gości w dużej ilości to opcje są dwie: Wigilia po Amerykancku i upiec jednego wielkiego ptaka
albo zrzuta; u mnie w domu zawsze tak było, że jak odbywał się wielki wigilijny spęd rodzinny, to każdy przynosił coś, co robił najlepiej

[elutek]

Cytat

ej no, jak gości w dużej ilości to opcje są dwie: Wigilia po Amerykancku i upiec jednego wielkiego ptaka
albo zrzuta; u mnie w domu zawsze tak było, że jak odbywał się wielki wigilijny spęd rodzinny, to każdy przynosił coś, co robił najlepiej

a skąd ja aż takiego dużego ptaka wezmę?
/może prosiak lepszy?/

[solange63]

to ilu tych gości będzie?!

może żółty ptak z ulicy sezamkowej by się nadał

[elutek]

Cytat

to ilu tych gości będzie?!

może żółty ptak z ulicy sezamkowej by się nadał

sam ptak nie załatwi sprawy...
na Wigilii 7 osób,
w I dzień Świąt 11 - obiad, później ze 3-4 ciasta, później kolacja typu sałatki i inne przystawki + 1 danie na gorąco
no ale wciąż myślę, wertuję różne źródła i myślę... jakoś to będzie, chyba

[elutek]

zaczyna już "pracować"




jutro piekę pierniki, z gawlowego przepisu a jak u Was przygotowania?

[solange63]

Ja przedwczoraj nastawiłam kapustę do kiszenia. Wczoraj zrobiłam pierniki i konfiturę pomarańczową

[elutek]

Cytat

Ja przedwczoraj nastawiłam kapustę do kiszenia. Wczoraj zrobiłam pierniki i konfiturę pomarańczową

i ukisi się ta kapusta na czas? ja kiszę zawsze w październiku...

żałuję, że dopiero teraz sobie przypomniałam, bo zrobiłabym jakąś naleweczkę świąteczną, a teraz to już chyba za późno

[solange63]

ukisi się. kapustę zalewa się wrzątkiem po gotowaniu ziemniaków w cieple 3 dni i gotowa, w chłodzie tydzień.

[bajbaga]

Pyry zaadaptowały stary przepis Ćwierczakiewiczowej - bo to sprytna nacja

[Chef Paul]

Cytat

ukisi się. kapustę zalewa się wrzątkiem po gotowaniu ziemniaków w cieple 3 dni i gotowa, w chłodzie tydzień.

... to prawda ... smak jednak nie ten sam jak w metodzie tradycyjnej (tylko sól i kapusta - sól nie jodowana oczywiście)

[Gość gawel]

Cytat

Pyry zaadaptowały stary przepis Ćwierczakiewiczowej - bo to sprytna nacja

Tak i owszem, a jak się nie uda to "czeladź" zje. Sory ale Ćwierczakiewiczowa z całym szacunkiem jest jak .... żeby nie przesadzić jak TB

[solange63]

Cytat

... to prawda ... smak jednak nie ten sam jak w metodzie tradycyjnej (tylko sól i kapusta - sól nie jodowana oczywiście)

ojtam, ojtam bigos wszystko przyjmie

poza tym smakuje o niebo lepiej, niż kupiona w "polskim sklepie".

[bajbaga]

Cytat

...... poza tym smakuje o niebo lepiej, niż kupiona w "polskim sklepie".

Votum separatum - w tym zakresie