Kulinaria

[Barbossa]

aach, teraz to trudno zjeść prawdziwe kartacze vel cepeliny
the best off robił Wujo, niestety zeszło mu się
pamiętam, że jego syn, wtedy sześcioletni, potrafił je sam (no prawie - zabawa z kuchnią węglową i ) zrobić

wg tego co pamiętam to 3/4 surowe 1/4 gotowane
i chyba bez mąki (coś tam tyle o ile ziemniaczanej dla związania)

[elutek]

dla zobrazowania zagadnienia - kartacze vel cepeliny

[retrofood]

Cytat

wg tego co pamiętam to 3/4 surowe 1/4 gotowane
i chyba bez mąki (coś tam tyle o ile ziemniaczanej dla związania)

U mnie 2/3 na 1/3
Ze startych sok odcisnąć.

Cytat

dla zobrazowania zagadnienia - kartacze vel cepeliny

U nas mówią też kanony Edytowano 17 sierpnia 2011 przez retrofood (zobacz historię edycji)

[Chef Paul]

Cytat

Chefie, a ja mam pytanie odnośnie kartaczy
na moim ostatnim urlopie na Suwalszczyźnie miałam okazję popróbować różnych regionalnych przysmaków,
i te kartacze właśnie... pyszne były...
zrobiłam dzisiaj, bez przepisu /brak dostępu do netu/ i wyszły twarde jak kamienie, zabić nimi można
/co może nie powinno dziwić, bo to przecież kartacze /
i teraz dowiedziałam się, że pewną część ciasta powinny stanowić ugotowane ziemniaki - ja zrobiłam z samych
surowych, i dlatego tej mąki dużo za dużo dałam, i dlatego takie twarde...
Pawle - masz swój wypróbowany przepis na kartacze? będę wdzięczna

/i czenaki też pyszne były, ale przepis od tubylca dostałam /

Witaj Elutku

ad Kartacze vel Cepeliny albo też po litewsku (bo stamtąd one) Didzkukuliai ;)
...
Wg mojej opinii za twarde ciasto gdyż dałaś za dużo mąki no i tak jak wyżej moi przedmówcy powiedzieli: "część ziemniaków powinna być ugotowana i zmielona przez maszynkę" ... osobiście daję około 1/4 ugotowanych ziemniaków a mąki ziemniaczanej tylko tyle co do "związania" ciasta (trudno mi teraz dokładnie określić proporcję) - dodaję jeszcze ubite białko (żółtka do farszu).
Wodę z utartych i odciśniętych ziemniaków należy koniecznie odlać a utarte ziemniaki skropić sokiem z cytryny (nie będą czernieć) ...
... do ciasta daję również utartą cebulkę (ale nie ma to oczywiście, nic wspólnego z "twardością")

Farsz możesz dać mięsny lub grzybowy (spotkałem się również z serowym) ... osobiście bardzo lubię mięsny (wołowo wieprzowy, w proporcji 1:3 z dodatkiem podsmażonych z cebulką posiekanych grzybów ... dodatkowo mięso mieszam z utartymi z solą i pieprzem żółtkami.

Jako sos podaję posiekany w drobną kostkę, podsmażony z cebulką wędzony boczek, wymieszany z ukwaszoną kremówką.

Smakowitości życzę

[elutek]

Cytat

Witaj Elutku

witam, Chef'ie
bardzo dziękuję za wyczerpującą i fachową odpowiedź, bardzo doceniam to, że poświęcasz swój czas i dzielisz
się z nami swoją wiedzą i dodatkowo robisz to w tak miły sposób...

Cytat

Jako sos podaję posiekany w drobną kostkę, podsmażony z cebulką wędzony boczek, wymieszany z ukwaszoną kremówką.

a tak to jeszcze nie próbowałam

[Chef Paul]

... teeeeeeeeee ... Elutek
... bo podpadniesz

[elutek]

Cytat

... teeeeeeeeee ... Elutek
... bo podpadniesz

pod nóż, pod nóż, pod nóż...

[Chef Paul]

Cytat

pod nóż, pod nóż, pod nóż...

... ieeeeeeeeeeeeetam
... widelcem ;)

[elutek]

Pawle - a trufle to dobre są?

/warto brać kredyt, aby spróbować...? /

[Chef Paul]

Cytat

Pawle - a trufle to dobre są?

/warto brać kredyt, aby spróbować...? /

... na czarne kredytu brać nie musisz
... na duże białe to ... (jadłem tylko kilka razy ... i to "nie za swoje")
... ogólnie bardzo dobre i wystarczy niewiele (specyficzny bardzo wyrazisty smak grzybowy) do mięsa a nawet do jajecznicy wyśmienity dodatek

[elutek]

Cytat

... na czarne kredytu brać nie musisz

fajnie

Cytat

wystarczy niewiele, wyśmienity dodatek

no to trzeba spróbować, dzięki

właśnie widzę, że trufle można sobie wyhodować w ogródku...
http://allegro.pl/trufle-trufla-w-twoim-og...1797717289.html

[mirrzo]

grzyb, jak grzyb ;)

[Humbak]

Cytat

grzyb, jak grzyb ;)

Ale jaką ma renomę! ;)

[Moose]

Cytat

Ale jaką ma renomę! ;)

I cenę...

[Chef Paul]

Kochani
... bardzo ale to bardzo WAS przepraszam, że ostatnio mało mnie na tym Forum (i mało mnie wszędzie na zaprzyjaźnionych stronach)
... w świątecznym amoku moi starzy i nowi Klienci chcą mnie rozerwać na sztuki (co dla mnie finansowo jest doskonałą okolicznością) ...
... w związku z powyższym padam na pysk (pracując 48 godzin na dobę - nie sypiając prawie wogóle) i nie wiem w co wpierw ręce włożyć
... cieszę sie jednak niezmiernie, że moja praca jest w takim stopniu doceniana ... nie ma bowiem nic lepszego dla kucharza ponad 'smakowe zadowolenie" jego Gości

ps - kiedy tylko ten kołowrót się zakończy, obiecuję nadrobić "zaległe tematy"

[elutek]

no i jak tam? nic nie gotujemy? nic nie pieczemy? - ... nic nie jemy...?

[mirrzo]

ja, ... piwo

właśnie wróciłem z Belgii i wymacałem tam świetne piwo - KWAK

[SRX]

Ja będę piec jutro bananowca, kto wymyślił w ogóle urodziny.

[molytek]

Cytat

no i jak tam? nic nie gotujemy? nic nie pieczemy? - ... nic nie jemy...?

zrobiłam w niedzielę koperty z jabłkiem.. wszystkie przeszły przez cenzurę... znaczy.. pootwierały się w trakcie pieczenia, chociaż starałam się dobrze je sklejać

[Trzylwy]

Cytat

no i jak tam? nic nie gotujemy? nic nie pieczemy? - ... nic nie jemy...?

Nie no .. popełnia się coś regularnie, ale ... głównie rzeczy którymi się chwalić nie ma co. No bo niby w czym może być nadzwyczajna zupa ogórkowa? Albo zalewajka? Albo ryba na parze, przy której roboty jest dwie minuty ... Edytowano 7 lutego 2012 przez Trzylwy (zobacz historię edycji)

[elutek]

Cytat

Nie no .. popełnia się coś regularnie, ale ... głównie rzeczy którymi się chwalić nie ma co. No bo niby w czym może być nadzwyczajna zupa ogórkowa? Albo zalewajka? Albo ryba na prze, przy której roboty jest dwie minuty ...

ja po Świętach i Nowym Roku miałam długo dosyć wszelkich kulinarnych eksperymentów,
ale już mi chyba przeszło, i szukam inspiracji...
/zalewajka to mi się zawsze z pewnym filmem kojarzy /

[Trzylwy]

Jak rozpętałem ...?

[elutek]

Cytat

Jak rozpętałem ...?

no

[Trzylwy]

Ale tam, to jest po francusku.

Dziś jutro robię cannelloni z ricottą i szpinakiem .. to napiszę jak wyszło.

[molytek]

a w łikenda, jak się uda, będziem ze Lewem i resztą bandy , czynili "kociołek" na świeżym.. bardzo świeżym i mroźnym powietrzu. to tez się może pochwalimy

[Trzylwy]

O to to.

[elutek]

Cytat

a w łikenda, jak się uda, będziem ze Lewem i resztą bandy , czynili "kociołek" na świeżym.. bardzo świeżym i mroźnym powietrzu. to tez się może pochwalimy

się doczekać już nie mogę...

[Trzylwy]

Yyy .. a jak to jest, że Ty już masz zdjęcia z imprezy co w sobotę będzie?

[Baru]

Cytat

Dziś jutro robię cannelloni z ricottą i szpinakiem .. to napiszę jak wyszło.

No i zrobiłeś??

[Trzylwy]

Nie robiłeś, ale spoko ... zrobię.

[Jani_63]

Cytat

Chefie, a ja mam pytanie odnośnie kartaczy

Sorki, ale czym one różnią się od pyz z mięsem?
Wyglądają bardzo smakowicie, ale przepis niby ten sam co w przypadku pyz.
Czyżby kolejna potrawa występująca w rożnych regionach pod różnymi nazwami.

[Baru]

Cytat

Nie robiłeś, ale spoko ... zrobię.

Zdjęcie wklej - się poślinię chociaż

[elutek]

Cytat

Sorki, ale czym one różnią się od pyz z mięsem?
Wyglądają bardzo smakowicie, ale przepis niby ten sam co w przypadku pyz.
Czyżby kolejna potrawa występująca w rożnych regionach pod różnymi nazwami.

Jani, znawcą nie jestem, poszukałam w necie i coś takiego znalazłam:

"Kartaczami nazywane są tam potrawy sporządzane z utartych ziemniaków i wypełnione mięsnym nadzieniem. „Zaraz, zaraz… Przecież tak właśnie robione są popularne na Litwie cepeliny” – zauważy niejeden z Czytelników. Słusznie. Podobny skład mają także popularne w całej Polsce pyzy z mięsem.

Mylą się jednak ci, którzy myślą, że wspomniane dania są identyczne. Najlepiej wiedzą o tym kucharze Światowego Centrum Smakoszy Kartaczy, które mieści się w Gołdapi (warmińsko-mazurskie). Oni nie mają żadnych wątpliwości, że są to trzy różne dania."

całość tutaj: http://kuchnia.wp.pl/mm/miszmasz/756/1/1/p...i-cepeliny.html

i chyba głównie /oprócz kształtu/ różnią się te kluchy proporcjami ziemniaków ugotowanych do surowych...

[Jani_63]

Każda pliszka swój ogon chwali
Nie żebym chciał obalać przewagę jednego dania nad drugim, ale IMHO drobne wariacje w zakresie proporcji składników, wielkości i przypraw jakże często wynikają z doświadczeń wyniesionych z domów rodzinnych.

Ja jestem z gatunku tych prosty pochłaniaczy jadła, dla których ważniejszy jest smak niż nazwa
Pyzy miałem okazje jeść nieraz, kartaczy nigdy... może jak spróbuję dostrzegę znaczącą różnicę.

Dziękuje za odpowiedź

[Trzylwy]

Jeszce ciepłe ... no prawie ...





Po Housie dam przepis.

Edytowano 10 lutego 2012 przez Trzylwy (zobacz historię edycji)

[Moose]

O jakie piękne kalesony przyrządziłeś...
Tyż takie robimy, więc ciekawam zawartości

[Trzylwy]

Ze zielskiem moja droga, ze ziel-skiem.

Kalesony ze szpinakiem

Paka mrożonego szpinaku (jam miał 450g - na świeży nie podejmam się przeliczyć)
Parmezanu przygarść utartego
Ricotta 200g lub coś kole tego
Jajcy 3
Rury canelloni
Śmietana 100ml
Orzeszki piniowe - no tak trochę ich - (wiem .. tu się pojawiły schody, nie miałem pinii i kombinowałem zastąpić prażonym słonecznikiem, ale to nie był mój najlepszy pomysł.)
Sól, pieprz, masło, oliwa.

Orzeszki uprażyć na patelni. Włączyć piekarnik na 200 stopni i niech się rozgrzewa. Ricottę wymieszać z jajcem jednem. Wcisnąć czosnek, wrzucić orzeszki. Wymieszać. Posolić (a słusznie) , przypieprzyć. Zamieszać. Dowalić szpinak (pierwej go ROZMROZIĆ i odlać nieco wody, która przy rozmrażaniu się wytoczy). Wymieszać. Farsz gotów.
Poutykać we rury makaronowe i ułożyć je w jakimś wysmarowanym oliwą pojemniku do zapiekania.
Śmietanę wymieszać z połową parmezanu i dwoma jajkami i polać tym po kalesonach. Wierzch posypać drugą połową parmezanu i paroma wiórkami masła.
Piekarnik już nagrzany, to wrazić doń całość na jaką niską półkę. Piec maksymalnie pół godziny, ale zerkać czujnie przez szybkę, bo czasem jest gotowe nieco szybciej. Generalnie - nie przypalić wierzchu, jeno zrumienić słusznie.

I wszystko.
Uwielbiam takie "przepisy", gdzie się nie trzeba narobić, składników jest pięć na krzyż i nie da się praktycznie nic spierniczyć. No i jak to brzmi "Robiłem wczoraj canelloni z ricottą".

[Moose]

My robimy kalesony ze szpinakiem, drobno krojonym kurczakiem i serem pleśniowym lazurem... Tyż dobre...

[Trzylwy]

Następną razą wrażę kuraka.

[Gość gawel]

Ja mam taki przepis wlasnego autorstwa na takie caneloni la bolognese di gawleze (danie dla ludzi zabieganych i w rozjeździe permanentnym)
składniki makaronik caneloni
o,5 kg mieśa mielonego
duża cebula
2 ząbki czosnku
sos pomidorowy lub koncentrat średni słoiczek
1 jajko
sól, szczypta cukru, tymianku spora szczypta , pieprz, łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżki oleju

podsmażamy pokrojoną cebulkę czosnek posiekany i starkowaną marchewkę na oleju. dodajemy do miąsa, jajka i przypraw, wyrabiamy krótko zeby się polączyło (opcjonalnie mozna do zimnego farszu dodac np starkowany grubo żołty ser) nadziewamy rurki caneloni farszem i układamy w płaskim naczyniu do zapiekania. Całośc zalewamy sosem pomidorowym lub rozcienczonym nieco koncentratem podprawionym cukrem solą żeby nie było trawiaste. i całe danie zafoliowujemy folią aluminiową . I cóż zapiekamy na termoobiegu 160 st przez 40 min , ale duzo leprze wychodzi jezeli zrobimy danie przeddzien i wstawimy po powrocie z pracy zanim się rozkulbaczymy to mamy fajny makaron, po prostu sos pomidorowy i farsz rozmiększy makaron i jest to ładne i dobre

Smacznego

[Trzylwy]

Pięknie ładnie, ale nazwęś spieprzył. Po di winno być Rusiec, alibo, puszczając fantazję na pełen luz, Rusieceze.
A poza tym, bardzo dobrze.

[elutek]

a te cannelloni przed nadzianiem obgotowujecie troszkę?

Lwie - Twoje kalesonki pięknie wyglądają na zdjęciu, tak apetycznie zrumienione...
chyba się skuszę i też zrobię

[Gość gawel]

Cytat

a te cannelloni przed nadzianiem obgotowujecie troszkę?

Lwie - Twoje kalesonki pięknie wyglądają na zdjęciu, tak apetycznie zrumienione...
chyba się skuszę i też zrobię

Oj elus Ty to lubisz komplikowac , własnie cała idea tego przepisu polega na tym ze jak coś jest miętkie to anie tego w cos ani czegoś w to bez komplikacji z przeproszeniem wsanidzić nie mozna i własnie dla tego fardsze sa rozpierdzielone zeby w sztywną rurkę wlożyc to co trzeba i dopiero ona potem al dente się robi

[Trzylwy]

Cytat

a te cannelloni przed nadzianiem obgotowujecie troszkę?

Powtórzę za gawlem, nie obgotowuje się. Rurki suche się napycha a mięknąć mają w trakcie pieczenia, pobierając wilgoć z farszu i, przede wszystkim, z tego czym są polane. Czasami, jak widzę że mało wody w tym wszystkim, to jeszcze wstawiam dodatkowo naczynie z wodą do piekarnika, żeby sobie parowała w trakcie pieczenia. Edytowano 10 lutego 2012 przez Trzylwy (zobacz historię edycji)

[elutek]

Cytat

Oj elus Ty to lubisz komplikowac , własnie cała idea tego przepisu polega na tym ze jak coś jest miętkie to anie tego w cos ani czegoś w to bez komplikacji z przeproszeniem wsanidzić nie mozna i własnie dla tego fardsze sa rozpierdzielone zeby w sztywną rurkę wlożyc to co trzeba i dopiero ona potem al dente się robi

gawel - ślicznie to opisałeś

mi się po prostu kojarzy, że kiedyś robiłam takie, które trzeba było wcześniej podgotować -
a może to z lazanią mi się pomyliło...?

[Chef Paul]

... ale się tu ostatnio "działo"
...w najbliższych dniach (dwóch) się "odniesę" ... jeżeli pozwolicie oczywizda Edytowano 10 lutego 2012 przez Chef Paul (zobacz historię edycji)

[bobiczek]

Cytat

a w łikenda, jak się uda, będziem ze Lewem i resztą bandy , czynili "kociołek" na świeżym.. bardzo świeżym i mroźnym powietrzu. to tez się może pochwalimy

wspominałem
KOCIOŁEK - to żeliwny specjalny, z zakręcanym deklem, wyłożony liśćmi z kapusty, do tego pokrojone drobno w kostkę ziemniaczki, boczek......
Wy to będziecie zwykły garnek grzać na ogniu z zawartością

Kociołek (kupny, mały, drogi....)



i zawartość - brakuje liści kapusty do wyłożenia w środku......



o tu,tu...
tu jest całość prawidłowa
teraz znalazłem

http://grillowo.blogspot.com/search/label/...0%C5%BCeliwnego Edytowano 10 lutego 2012 przez bobiczek (zobacz historię edycji)

[SRX]

Bananowiec

Biszkopt:
4 jajka
1/2 szkl cukru
1/2 szkl mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
aromat waniliowy
Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, mąkę, proszek, delikatnie wymieszać. Upiec.

Masa bananowa:
20 dag masła
3/4 szkl cukru pudru
3 żółtka
1 kg bananów
1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w 1 szkl wody
Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami. Dodać starte na tarce o dużych oczkach banany i tężejącą galaretkę. Wyłożyć na upieczony i ostudzony biszkopt.

Masa białkowa:
3 białka
3/4 szkl cukru
1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w 1 szkl wody
Białka ubic z cukrem. Dodać tężejącą galaretkę. Wyłożyć na masę bananową.

Na masę białkową można ułożyć plasterki brzoskwiń i zalać tężejącą galaretką wiśniową.

[elutek]

Sandra - wrzuć tutaj tego bananowca, do słodkości...

https://forum.budujemydom.pl/Popisowe-wypie...;st=50&st=0

[Trzylwy]

Cytat

a w łikenda, jak się uda, będziem ze Lewem i resztą bandy , czynili "kociołek" na świeżym.. bardzo świeżym i mroźnym powietrzu. to tez się może pochwalimy

No i się nie udało. Trzylwowa zachorzał potężnie na krtań i figa z kociołka. Trza było sprawę poprzekładać.