Chef Paul

... piękna reklama i sporo wysiłku w reklamę tą włożone (dość długie teksty, choć trochę niestarannie "skomponowane") ... jeżeli potrzeba, mogę podać jakiś adres osób dokonujących "korekty tekstów" Zastanawia mnie tylko ten dom "z kostki brukowej" ps - wiem czepiam się ... ale to tylko dlatego, że: ... "z grubej rury" w pierwszych swych postach "Profesjonalisto", starasz się udowodnić, iż wszyscy prócz Ciebie to marni amatorzy

... bo ja wiem ... zegarek mnie się spieszy o minutę ... czecia (u mnie) ... nic to ... cza się za pieczeń niedzielną zabierać

... jak to CO ... kuchnia jest bardzo elastyczna ... wanna również się zmieści ... a może taki projekcik łączony "kuchnia z łazienką" (z opcją "otwartej" łazienki byłby nawet dość ciekawy)

... czecia czy

... no i ... do czego używamy stosownego rodzaju olivy szarotka ... stokrotka

Gawełku Kochany (co my w jednym stali domu) ... powiem tak: "overcooked" jest największym grzechem w kuchni (tak uważam) - lepiejej letko nie dogotować, niż przegotować (nie dotyczy to drobiu - salmonella) ... nigdy nie możesz mieć "za mało czasu" (zjebana potrawa to katastrofa ... szczególnie w catering'u) ... ratowanie sytuacji: - nadmiar soli -surowe ziemniaki - nadmiar "przepieprzenia" - mleko lub śmietana - "overcooked" - brak ratunku (tylko zmiana potrawy na inną) Twoje "serce" włozone w proces przygotowania dania ... bezcenne ... tego się nie da zastąpić ... najważniejsze by TOBIE i Twoim Gościom smakowalo ... reszta BS pozdróweńka smakowite

... wprawdzie nie wiem czy doprawiłeś "pod moje kubeczki smakowe" ... ale wygląda naprawdę smakowicie ... może będzie kiedyś okazja pobróbować organoleptycznie ? ... jeszcze na chwilę wracając do szafronu ... podobne zastosowanie spełni "meksykański safron" - Safflower (choć jego dawkowanie jest około 10 razy większe by spełnić zastosowanie podobne do szafronu w potrawie) buźka

do sosów traktujesz go odpowiednio ... praktycznie można dodawać do kazdych sosów "kremowych" - zmienia n ie tylko ich kolor ale i smakowo dodaje wielu walorów (umami) Bardzo lubię zupę czosnkową z dodatkiem szafronu ... można do tego przepisu http://www.chefpaul.net/czosnK.html dołożyć opcjonalnie szafronu i mamy bardzo "wykwintne" danie ... również wspaniale się komponuje z zupami "strączkowatymi" a w szczególności z fasolową z wędzonym boczkiem Szafron doskonale nadaje się do wszelkiego rodzaju "pilaf" (np z morskich robali) i "rissotto" (Risotto alla Milanese), i oczywiście "morska paella" nie zapominając o Bouillabaisse przepis poniżej: składniki: 2 kg ryb morskich (mogą być różne, choć najlepsze to okoniowate) 1/2 kg dużych krewetek 1/2 kg małży 1 duża cebula - pokrajana w cienkie pół-talarki 1 biała część pory - pokrajana w cienkie plasterki 1/2 główki czosnku - drobno posiekana 2 średnie pomidory - obrane ze skóry i drobno posiekane 1 liść laurowy kilka ziaren ziela angielskiego 1 gałązka świeżego tymianku (może być 1/4 łyżeczki suszonego) 1/2 szklanki olivy 2 litry czystego bulionu warzywnego (opcjonalnie można dodać 1/2 litra białego wytrawnego wina, zmniejszając ilość bulionu do 1 i 1/2 litra) sól i pieprz do smaku no i wreszcie 1/2 łyżeczki "pręcików" szafronu przygotowanie: Rozgrzać oliwę w dużej głebokiej patelni i dodać cebulę, por, pomidory, czosnek liść laurowy, ziele angielskie i tymianek. Podsmażyć cały czas mieszając na małym ogniu przez kilka minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Dodać małże i wrzący bulion (wymieszany z winem), wymieszać i gotować przez około 3-4 minut. Zmniejszyć ogień do średniego. dodać rybę, gotować jeszcze około 10 minut na średnim ogniu aż ryba będzie gotowa (płaty ryby powinny być jędrne ale rozchodzić się pod wpływem nacisku widelca). Po około 5-ciu minutach od dodania ryby, dodać krewetki.Doprawić do smaku solą i pieprzem i oczywiście szafronem cały czas mieszając doprowadzić ponownie do wrzenia. Podawać natychmiast. ależ,skądże ... druga strona czuje się bardzo doceniona znając cenę tego dodatku na swym talerzu ... to tak jak z białym kawiorem (lub choćby czarnym) albo z truflami przyjedź do mojej kuchni ... Ciemiężycielka bardzo lubi "rozgarniętych" Gości - nawet Kobiety (wiedząc, że Kocham Je Wszystkie /no prawie wszystkie/ ale JĄ najbardziej więc zbytnio się nie stracha o swą pozycję - i słusznie) ... "nierozgarniętych" bezczelnie - aczkolwiek kultularnie, stara się wyprosić ... ja wprawdzie nie "Eluś" ... ale dla mnie wygląda zupełnie "przyzwoicie" Smaczności życzę

Co chcecie ... jakaś zupka ? ... cóś rissotto'wego ? ... jakieś sosiki ? ... "te pręciki" nadają się do wielu potraw z butelką dobrego wina jako załącznikiem

... "porąbany" powiadasz ... to co ja mam powiedzieć "dobrych" majonezów jest u mnie dość sporo (spróbuj znaleźć odpowiedni dla siebie na "chłodzonych" półkach - przeważnie bywają z bardzo małym dodatkiem chemii konserwującej lub nawet i bez niej) ... się mnie przypomniało z FM pomidory za bardzo mi całość "rozwadniają" ... kukurydzy nie znoszę organicznie "pod tą postacią" ... lubię za to grillowaną w kolbach z masełkiem - kwestia smaku z korniszonem spróbuj (możesz również zrobić relish z dodatkiem marynowanej papryki)

... niezamaco - ma przedewszystkim tą zaletę, że jest bardzo mało pracochłonny a w podawaniu sałatki mamy prawie nieograniczoną ilość wariantów

... można jeść w dresie ... pod jednym wszakże warunkiem: musi mieć paski Sałatka to prościzna i bardzo szybkie wykonanie (jeżeli macie "Gości tuż za rogiem" i potrzebna szybka zagrycha) ... można podawać na łóżeczku z sałaty z tartym serem i jajeczkiem ugotowanym na twardo, można na krakersach lub grzankach albo w sposób "wyrafinowany" w wydrążonych średnich pomidorach lub jak tam sobie ktoś jeszcze wymyśli fasola i tuńczyk mogą być z puszki seler naciowy - drobno posiekany cebula - drobno posiekana sok z cytryny posiekaną cebulę i seler zblanszować na sicie, wymieszać z tuńczykiem, skropić sokiem z cytryny - odstawić Sos - podaję stosowne proporcje (można je oczywiście zmienić wg własnego smaku i uznania) 1/2 szklank majonezu 1 łyżka musztardy (osobiście dodaję ostrą brązową typu sarebska) 1 drobno starty korniszon posiekana natka pietruszki opcjonalnie można dodać 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać, dodać soli i grubo mielonego pieprzu do smaku. Sos dodać do przygotowanego wcześniej tuńczyka, dokładnie wymieszać a na końcu dodać fasolę i wymieszać całość delikatnie (by nie uszkodzić fasoli). ps - można również zrobić tuńczykowo-serowe, gorące panini (podgrzewając wprzódy stosowne porcje sałatki - bez fasoli - na płycie do grillowania lub patelni) Smacznego

... "południe" to kwestia względna ... "ogólne nastawienie" się liczy

... za naszą i Waszą trzecią

... u mnie w przyprawach oraz na stoisku rybnym ... logika podpowiada, iż podobnie powinno być i w Polsce ... właśnie wczoraj pochłonąłem końcówkę ... z tuńczyka, z białą fasolą i selerem naciowym

... no trzecia jezd (u mnie)

... bezpieczniej dobrze wygotować sok z małży możemy również zastąpić dobrze zredukowanym rosołem rybnym

Elutek, no jakby to powiedzieć ... ten ... tego ... no ... trochę jakby hmmmmmmmmmm "overcooked" Szpinak ... wyśmienity, szybkim sposobem (musi być tylko świeży ... z mrożonego można zrobić "florentino") na głębokiej patelni rozgrzewamy masło (2 łyżki na 1/2 kg świeżego szpinaku) dodajemy drobno pokrajany czosnek i wrzucamy natychmiast na to szpinak, (szpinak musi być suchy, liście w całości) szpinak przewracamy szczypcami (ja to robię paluchamy) i gdy tylko zrobi się miękki jest gotowy do wyłożenia na talerze ... trwa to nie dłużej niż minutę Sos - 1 łyżkę białego pieprzu ziołowego zalewamy szklanką wody i odstawiamy przynajmniej na dwie godziny a następnie gotujemy go na małym ogniu pod przykryciem około pół godziny. Dolewamy szklankę białego wytrawnego wina (używam Chardonnay) i gotujemy (bez przykrycia) aż do zredukowania się płynu przynajmniej o połowę (najlepiej o dwie trzecie) ... dodajemy kieliszeczek (50ml) wyciągu z małży - no nie mówcie, że nie można w Polsce kupić "Clam Juice" - zagotowujemy (ale już nie gotujemy, powoli dodajemy pełnotłustą śmietanę, cały czas mieszając aż do uzyskania pożądanej gęstości sosu. Na końcu dodajemy sok wyciśnięty z połowy cytryny, równioeż cały czas mieszając, doprawiamy solą do smaku i ... ... sos do ryby gotowy Razem z pieczeniem ryby można upiec pokrajane w plastry ziemniaki (uprzednio ugotowane w całości) Smacznego wszystkim życzę

Walentynkowa dziś Ciemiężycielka, zażyczyła sobie dziś również "ososia" (kiedy o nim wspomniałem) Rybę upiekłem jak podałem wyżej, podałem na "łóżeczku" ze szpinaku i z zapiekanymi ziemniaczkami. Zrobiłem również sos na bazie soku z małży i ziołowego pieprzu. Tera czas na cygarko ... no i wino poobiednie dokończyć trza Wszystkiego walentynkowego

... dobrze choć, że nie chciała przepisu z rogamy (przepraszam - rosochami) ... chiba Lwa ... i Janiego ... to oni zaczęli ... i Prezes się jeszcze wtrancał ... to tak jak u mnie ... dziś przy grillu będę musiał być wef futrze ... jakieś goowno mi z Północy dziś przywiało

... odkryj choć na ostatnie 10 minut pieczenia sorry but it's not my fault

... do głównego dania ? ... nagrzej piekarnik do 200*C, ułóż rybkę (nie łosia bożebroń") do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem, posól i popieprz, posyp posiekaną natką pietruszki, skrop sokiem z cytryny i polej rozpuszczonym masłem ... w zależności od grubości filetów (jeżeli ryba w całości, możesz nafaszerować zielskiem) ... piecze się około 20-30 minut (do momentu kiedy płatki mięsa zaczynają się rozchodzić pod naciskiem widelca) ... wyjmij z piekarnika, przykryj folią lub jakąś przykrywką i daj rybie "odpocząć" najmniej z 5 minut ... to tak na szybko jeżeli potrzeba do zimnych zakąsek, np w galarecie, to trwa trochę dłużej ... chyba, że carpaccio albo braciola lub ceviche ... możesz też zrobić na szybko sashimi smaczności życzę

to dość podobne dania (w swej idei) ale różnice również są dość spore, np w farszu gdzie podobnie jak i w cepelinach i kartaczach mięso jest zdecydowanie bardziej tłuste z dodatkiem majeranku i czosnku. Różnic jest więcej, proporcja ugotowanych do surowych ziemniaków, kształt i wielkość i parę innych drobiazgów takich jak np sposób podawania ... ukwaszona śmietana Panie (pełnotłusta) ... no i boczuś (może być lekko podwędzana słoninka) z cebulką Ogólnie bardzo trafnie odpowiedziała Tobie Elutek ... ja zresztą również bardzo "ogólnie" ... oj dostrzeżesz różnicę ... zapewniam "kalesony" Kochaniutka, bardziej kojarzą mnie się z "Calzone" - w cieście takim jak na pizzę i z "zawiązanymi nogawkami" (co by dobroć z nich nie wyciekła) Lwie Twoja wersja "lCannelloni" z wyglądu wyśmienita, takoż zapewne i w smaku z dodatkiem orzeszków które bardzo lubi moja Ciemiężycielka ... choć nie będę ukrywał, że mnie bardziej pasuje wersja "Scacciata" (w placku naleśnikowym) ... szpinakową wodę to może i lepiej wycisnąć "do cna" przed dalszym traktowaniem szpinaku ... może bardziej indywidualnie ? "Rusieceze la Gawleze" ? ;) ... zależy od "wilgotności" farszu (albo od ilośći sosu którym zalewamy Cannelloni przed wstawieniem do pieca) ps - jeżeli akurat nie mamy makaronu Cannelloni to można zrolować "Lasagne al forno" ... hmmmm ... czytałem "po kolei" posty od razu na nie odpowiadając Elutek odpowiedź już dostałaś przed moją pisaniną ... ale nie będę poprawiał i zostawię ... może być i bigosik ... "kociołek" dobry nawet w mrozy najtęższe ... ... no i nie chorować proszę

... u mnie już tyż jakoś tak po trzeciej jezd

... ale się tu ostatnio "działo" ...w najbliższych dniach (dwóch) się "odniesę" ... jeżeli pozwolicie oczywizda