Chef Paul

Proponował bym te swoiste "pancakes" smażyć na rozgrzanym oleju - zamiast oliwy Kalorii tu liczyć bym nie proponował

Mistrzu Janie ... a nie pasuje bardziej Tobie "Pandora w Puszce"

Wiem, że Kolega chwilowo dość zajęty i chętnie pomogę Oto Jego przepis do tego dania Smacznego życzę

... ni i po "indyczych świętach" ... chętnie wydam część ptaka ... już mnie się piórami odbija

proszę bardzo, możesz zrobić wg tych przepisów http://www.chefpaul.net/lopatkaWbbq.html http://www.chefpaul.net/szynkaWpS.html łososia (i inne ryby) proponuję zgrillować na desce http://www.chefpaul.net/pstragGD.html ... po przygotowaniu ryb jak w podanym przepisie możesz włożyć je do wędzarni i piec w gorącym dymie (czas pieczenia lub wędzenia na gorąco zależny jest od wielkości tuszek) smakowicie pozdrawiam

... o szyneczce myślę ale najbardziej to mi rybka po głowie chodzi co do kiełbasy to też bym sobie nie odmówiła jednym słowem wszystko zeżrę o ile mi się uda przyrządzić... [/quote] szyneczka wędzona na zimno czy na gorąco ? parzona czy bieczona w gorącym dymie ? elementarz kiełbasiany (dzika zastąpić wieprzowiną) jaki rodzaj ryb ? (makrela nierówna łososiowi) Pytasz zbyt ogólnie. nie można w jednym "poście" na Twe pytania odpowiedzieć, (przynajmniej ja nie umiem)

... jaki rodzaj mięsa ? ... jakie wędliny lub kiełbasy ? ... można bardziej sprecyzować ? ... tutaj trochę na ten temat ... proszę pytać bardziej szczegółowo, chętnie odpowiem ... "czylfy" ... Ty mnie chyba przeceniasz

... do "autorytetów" to dość odległa droga ... ot trochę doświadczenia w kuchni i tyle pytajcie a będzie Wam odpowiedziane ... jeżeli będę znał odpowiedź

nie ... nie posiada ... ma tylko więcej w sobie wody przez co jest bardziej "krucha" pozdróweczka cudów niet

Związki żelaza zawarte w stali zachodzą w przyspieszone reakcje chemiczne głównie z alkaloidami (związki zasadowe) zawartymi w "sokach" sałaty. Efekty tych reakcji to smakowo "gorzknienie" sałaty a wizualnie zaobserwujemy poprzez żółcenie i brązowienie brzegów liści potraktowanych nożem. Samo naruszenie struktury liści i wydostawanie się alkaloidów spowoduje podobne reakcje jak powyżej ale użycie noża ceramicznego lub specjalnych do rozdrabniania sałaty przeznaczonych noży plastikowych, będzie powodowało, że reakcje te będą opóźnione ... stanie się tak oczywiście również, po "poszarpaniu listków pięknymi czystymi paluszkami" ... ku rozpaczy "sałatowych purystów szarpaczy" Sałata to przede wszystkim bogate źródło przeciwutleniaczy - kwasu foliowego (wit. B), kwasu askrobinowego (wit. C) oraz witaminy A i ketaminy. Bogactwo to zależne jest jednak od "świeżości" spożywanego warzywa. Tak więc Kochani, jedzcie jak najwięcej liściastych nawet potraktowanych nożem ostrym, tępym lub wygiętym (byle nie zardzewiałym a najlepiej ceramicznym) oby tylko jak najszybciej po rozdrobnieniu trafiały do żołądka. smacznego i na zdrowie ps - w "pierdzieleniu" ktoś wspomniał o sałaty suszeniu polecam suszarkę do liściastych ... ... znacznie przyspiesza pracę w kuchni, a wydatek to bardzo niewielki

u mnie (miejscowa nazwa kulinarna) to roux ... jaką chcesz: białą, złotą, ciemną ?

... może ta wersja przypadnie Tobie do smaku http://www.chefpaul.net/mkz.html

... porada praktyczna: po zawinięciu placka (przed rozcięciem na części), ułożyć go na chwilę na gorącej blasze (lub patelni) tak by zewnętrzny brzeg tortilli się rozgrzał ... całość się pieknie "zlepi" i nie będzie się rozłazić smakowicie wygląda

... ? (wystarczyło napisać, że się nie podoba) Mnie się "kombajn" an-bud podoba (lokalizacja to jego sprawa - jak zresztą na końcu słusznie zauważyłeś - choć sam tego typu "obiekt" postawił bym jako "wolnostojący") Katee, może przemyślisz "wkomponowanie" grillo-wędzarni (w istniejący projekt kominka zewnętrznego) z odprowadzeniem spalin do przewodu kominowego kominka. Wędzarnia powinna mieć oddzielne palenisko. Palensko kominka jest trochę niewygodne (zbyt nisko - moim zdaniem) by mogło posłużyć jako grill Sam kominek może spełniac funkcję "ogniska" nad którym możesz upiec nie tylko kiełbaski na patyku. Być może pomocna będzie Tobie, część moich rozwiązań (np odległości kanałów dymnych od komory wędzarniczej) znajdziesz tutaj z wędzarniczym pozdrowieniem czuj dym

... a mnie bardziej wnerwia co innego - wnerwia mnie hipokryzja sprzedawców gówna i nieporadność Państwa w walce z tą hipokryzją, gdzie jak zwykle zabrano się za to od doopy strony Szanowny Kolego Staram się (widocznie zbyt słabo) przeczytać ze zrozumieniem "co Autor miał na myśli" i przyznaję ... Twoich argumentów nie rozumiem ... z czym usiłujesz porównać narkomanię, w jakim stopniu i jak szybko uzależnia np heroina lub alkohol. Proponuję więc wznieśmy toast ... w barku do wyboru: denaturat, płyn do chłodnic, woda kolońska i inne tego typu "wynalazki" ... na Zdrowie ps - Towarzystwa Kardiologiczne i ich zalecenia czasami "zwalają z nóg" i mogą spowodować "zejście" ... komu się chce może poczytać o niedawnym pomyśle zakazu używania soli w przygotowywaniu restauracyjnych dań Chefs Call Proposed New York Salt Ban 'Absurd' ... sól jest również bardzo szkodliwa ... a co nie jest ... życie to wogóle śmiertelna choroba, zawsze kończy się tym samym

... trochę na innych zasadach ... jakby ... no i w zależności od "zachodu" ... w Holandii na ten przykład, działają nawet z "lepszym" asortymentem" ... edit: no porównanie z tytoniem i gorzałką jakoś mało 'celne' mnie się wydaje ... pewnie ... "klamkę" również kupisz na "czarnym rynku" jak zechcesz użyć ... czyli co ? sprzedawać truciznę małolatom ? pzdr ps - z resztą jakby się zgadzam

W zasadzie (na podstawie przedstawionych projektów) masz dwie opcje: 1. Wkomponować przy kominku komorę wędzarniczą a palenisko kominka wykorzystać jako również palenisko wędzarni. 2. Dobudować przy kominku grillo-wędzarnię a komin kominka (brzmi głupawo) wykorzystać na odprowadzenie spalin grilla i wędzarni. By w pełni wykorzystać funkcjonalność wędzarni (również z możliwością "wędzenia na zimno") przewód dymny od paleniska do komory wędzarniczej powinien mieć długość minimum 120 cm. Odradzam "wstawianie" komory wędzarniczej w zaprojektowany komin. z pozdrówkami i wędzarniczym pozdrowieniem ps - ... można oczywiście przeprojektować kominek na grillo-wędzarnię gdzie funkcje "kominka" będzie również spełniał otwarty grill

... a może warto od początku wyjść z założenia: "you got what you paid for" Oczywiście "w granicach zdrowego rozsądku"

Sumik morski z warzywami ... ... zainspirowany "stojącymi wegorzami" Bajbaga, z braku węgorza "postawiłem" na niedzielny obiad złowione kilka godzin wcześniej, atlantyckie małe sumiki (Saltwater Catfish nazywany również Hardhead Catfish). Oczyściłem rybki, pokrajałem na kawałki około 4-5 cm pozostawiając skórę, nasoliłem i odstawiłem na pół godziny. W rondlu rozpuściłem kilka łyżek masła, "postawiłem na sztorc" kawałki ryby, na wierzch nasypałem posiekany seler naciowy i cebulę, leciutko podlałem chardonnay i na bardzo niewielkim ogniu pod przykryciem dusiłem rybkę przez 20 minut, dosmaczając solą i swieżo mielonym pieprzem oraz drobno posiekanym koperkiem. W międzyczasie pokrajałem w kostkę dużego pomidora (obranego ze skóry) i na patelni, na dwóch łyżkach masełka, pomidorki podsmażałem (mieszając często) aż do otrzymania gęstego sosu. Sos wlałem na wierzch ryby z warzywami i dusiłem jeszcze razem 5 minut, poczem ... ... podałem na "purée de pommes de terre" ... (czyli mówiąc po ludzku: na tłuczonych pyrach) . Wyszło bardzo przyzwoicie (jak stwierdzili "pochłaniacze" dania) ... można oczywiście tym sposobem, przygotować inne rybki ... polecam ... pozostając ze smakowitymi pozdrówkami

Bardzo dobry sposób ... schłodzony i "zgalareciały" smakuje jeszcze wyborniej ... no ale kto wytrzyma czekać ... z prawie każdej mąki "wyjdą" ... kwestia odmiennych smaków i elastyczności z pozdróweczkami

Placki Tortillas (8 szt) Składniki: 2 szklanki mąki uniwersalnej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka soli 3/4 szklanki wody 2 łyżeczki oleju (kukurydziany lub słonecznikowy) Przygotowanie: Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól, dodać olej i powoli dolewać podgrzaną (ciepłą nie gorącą) wodę wyrabiając ciasto. Posypać mąką stolnicę i ugniatać ciasto przez około 1-2 minut aż będzie elastyczne. Włożyć ciasto do miski i przykryć ręczniczkiem, do lekkiego wyrośnięcia (około 15 minut). Postawić w ciepłym miejscu (około 25'C). Podzielić ciasto na 8 kulek i ponownie, przykryte odstawić do wyrośnięcia (około pół godziny). Ponownie lekko posypać stolnicę mąką i rozwałkować ciasto na grubość około pół centymetra. Piec na rozgrzanej do wysokiej temperatury żeliwnej patelni po 30 sekund z każdej strony (pojawią się brązowe plamki z bąblami). Opcjonalnie można dodać do mąki łyżkę słodkiej mielonej papryki (lub innego naturanego sproszkowanego składnika) - uzyskamy w ten sposób zabarwione tortille "smakowe"). Zamiast oleju, można dodać również smalcu. Składnikiem tradycyjnej tortilla, zamiast mąki uniwersalnej, jest "masa harina" ... jest to specjalny rodzaj kukurydzianej mąki, przygotowanej już do wypieku tortillas. Nie dodajemy wtedy oleju do ciasta (ani żadnego innego tłuszczu), nie dodajemy również proszku do pieczenia. Pieczemy wtedy tortillas zaraz po przygotowaniu ciasta (dając mu tylko "odpocząć" na 5 minut) w ten sam sposób jak powyżej, na gorącej żeliwnej patelni. Jeżeli chcemy przygotować formy na tacos, robimy placki o połowę mniejsze, po zdjęciu z patelni zaginamy na połowę na małym okrągłym wałku i układamy do wystygnięcia w kształcie litery "U" (można kształt "utrwalić" poprzez przetrzymanie foremek przez kilka minut w nagrzanym piekarniku). Gotowe tortillas można przechowywać w lodówce do tygodnia. Z placków tortilla zrobimy nie tylko smaczne burritos, quesadillas lub soft tacos, ... będą one doskonałym dodatkiem do różnych regionalnych zup meksykańskich, np takich smakowitości jak "Chicken Fajita Tortilla Soup" ... ale o tym to już może w "innej bajce" z dodatkiem smakowitych zapachów pieczonej tortillas, pozdrawiam

Stasiu ... jak wieść gminna niesie, masz przeca ogromny wachlarz "toników" do ich odtykania

... kiedy poraz wtóry będziesz miał tego radzaju "problem" (a będę w miarę blisko) natychmiast się tam pojawię i "problem" się rozwiąże Przygotowałeś danie bardzo dobrze (osobiście nie dodaję gorczycy, a rybę wkładam do solanki na 2-3 godziny przed pieczeniem) ... niewiele osób dokłada do węgorza koperek (dodatkowo na sam koniec ukwaszoną śmietanę) który w ostateczności jesli nie mamy świeżego, może być nawet suszony. Węgorza smażę na ten sam sposób (do masła można dodać odrobinę oleju, lub masło przedtem sklarować), powoli, na małym ogniu, oczywiście wkładając kawałki ryby na tłuszcz bardzo już rozgrzany. W ten sam sposób zresztą, smażę również takie smakowitości jak halibut atlantycki czy swordfish. Na końcu skrapiam leciutko sokiem z cytryny, ale niezbyt obficie, tylko tyle, by bardziej wydobyć naturalną poezję smaku tych wspaniałych rybek. Jeżeli uczucie sytości nazywasz "mdłym" należy natychmiast popić "czymś zmrożonym" smakowicie pozdrawiam, zazdraszczając z letka "grubego węgorza" ... "kochanego ciała nigdy nie za wiele"

Prezesie ... mówisz ... masz ... afrodyzjaki ... masz bardzo odporny organizm, zdrową wątrobę i żołądek (i zupełnie inne od moich "kubeczki smakowe") ... noooo ... nie wiedziałem, że są jakieś "maseczki do włosów" ... pudełecze, tubek i buteleczek chyba "z pińcet" w łazience ... nie do ogarnięcia Ty się nie oblizuj, tylko ... odmaszeruj do kuchni co by Dużemu coś upichcić

... można nadziewać różnościami np wędzoną rybą, sałatką z tuńczyka, z mięsem i fasolą, lub "kurzęciną" ... placki łatwo upiec samemu (można z różnymi dodatkami) ... ja jednak z wrodzonego lenistwa kupuję gotowe (sądzę, że i w Polsce nie ma z tym specjalnego problemu) ... jeżeli komuś potrzebny przepis na same placki to "zapodam" smakowicie pozdrawiam