zakalec nigdy nie pojawi się w prawidłowo przyrządzonym cieście. Przyczyn zakalca może być wiele. Od kiepskich składników (taka mąka może być złej jakości - chodzi o ilość glutenu). Stare drożdże, zła kolejność dodawania składników a kończy się na złym wypieku już. Zmiana temperatury, nierówne nagrzewanie piekarnika, zruszenie ciasta podczas wypieku, za wczesne wyjęcie ciasta z piekarnika. Inaczej mówiąc, lepiej być budowlańcem niż cukiernikiem.