menu na Wielkanoc

[maniuś-maniek]

Witam,
za chwilkę święta i trzeba się zastanowić nad listą zakupów.
Macie może jakieś fajne minimalistyczne menu na Wielkanoc?
Co na śniadanko obiad kolację?
mam zamiar konkretnie wszystko zaplanować i przygotować w ilości do przejedzenia bo nie lubię marnotrawstwa...
Pozdrawiam

[Czapi]

Cytat

Witam,
za chwilkę święta i trzeba się zastanowić nad listą zakupów.
Macie może jakieś fajne minimalistyczne menu na Wielkanoc?
Co na śniadanko obiad kolację?
mam zamiar konkretnie wszystko zaplanować i przygotować w ilości do przejedzenia bo nie lubię marnotrawstwa...
Pozdrawiam

Moim zdaniem -takie minimum-podaję przykład niedzielnego menu:

Na śniadanko -tradycyjnie,jajeczka we wszelkich możliwych kombinacjach(na twardo,faszerowane,itd.)
oraz biała kiełbasa na gorąco.
Na obiad barszcz biały z białą kiełbaską i jajkiem na twardo.Na drugie moze być pieczona kaczka lub gęś
Na kolację swojskie wędzone wędliny(szynka,karczek,boczek faszerowany), kurczak w galarecie.
Jako dodatki do śniadania i kolacji polecam wszelkiego typu sałatki jarzynowe i aby ożywić trochę wielkanocy stół-zasiana wczesniej rzeżucha(w ozdobnym naczyniu czy doniczce)-fajny świąteczny akcent i smaczny dodatek do wędliny...

My na święta nie szalejemy-świetnym daniem są przyrządzone przez siebie wszelkiego rodzaju wędliny:uwędzone przez siebie oczywiście.Dodają świątecznego nastroju i Wielkanocy bez nich(no i jajek!) nijak sobie nie wyobrażam!
Trochę w tym menu powtarza się biała kiełbasa i jajka,ale myślę,że raz w roku nikt się tym nie znudzi szybko.

[maniuś-maniek]

Brzmi pysznie
A co w poniedziałek?
oprócz hektolitrów wody oczywiście
jeśli pogoda pozwoli

[Czapi]

Cytat

Brzmi pysznie
A co w poniedziałek?
oprócz hektolitrów wody oczywiście
jeśli pogoda pozwoli

No właśnie.... ??:
Nie mam pomysłu....
A może ktoś zna jeszcze jakieś tradycyjne dania Wielkanocne?Może jakieś regionalne??

[acia]

Ja robię białą kiełbasę, wędzoną - pieczoną w brytfance w piekarniku, lubię też gotowane jajka nadziane różnymi farszami i usmażone w panierce. A moi chłopcy to zamęczają mnie rok w rok o mazurek kajmakowy i rok w rok musi być, razem z sernikiem, aha jeszcze robię paschę, a tak to standard pełno jajek, żurek - na własnym zakwasie, pieczona szynka, lub coś z drobiu, wędliny itp.

[jętka]

To ja napiszę co robi się w moim rodzinnym domu. Nie wynika to kuchni regionalnej a bardziej tradycji rodzinnej. Zamiast barszczu z białą kiełbasą i jajkiem gotuje się u nas czerwony barszcz z dużą ilością chrzanu, na "smaku" z pokrojonej wędzonej szynki, kiełbasy, surowej szynki. Mięsko oczywiście pozosatje w zupie. Do tego jajko też do środka na dłuższe poleżenie. Na koniec lekko "zabiela" się wywar. Jest to jedna z moich zup

[Czapi]

Cytat

Ja robię białą kiełbasę, wędzoną - pieczoną w brytfance w piekarniku, lubię też gotowane jajka nadziane różnymi farszami i usmażone w panierce. A moi chłopcy to zamęczają mnie rok w rok o mazurek kajmakowy i rok w rok musi być, razem z sernikiem, aha jeszcze robię paschę, a tak to standard pełno jajek, żurek - na własnym zakwasie, pieczona szynka, lub coś z drobiu, wędliny itp.

Mazurek kajmakowy!! Właśnie zapomniałam o tym tradycyjnym cieście!!Acia,jak robisz masę?Korzystasz z gotowej(tzw."krówka" w puszce)?Ja kiedyś robiłam metodą tradycyjną mazurek kajmakowy z pomarańczami.Masa gotowała się całe wieki!!!Ale smak miała inny od tej gotowej.

[maniuś-maniek]

mnie się Wielkanoc kojarzy z plackiem drożdżowym i babkami drożdżowymi
Babcine babki drożdżowe w polewie czekoladowej własnej roboty

I właśnie w poniedziałek Babcia na śniadanie wsuwa placek drożdżowy z masłem(prawdziwym z mleka) i z szynką.
połączenie może trochę dziwne ale mnie smakuje.
A jak ktoś nie toleruje placka z szynką to z samym masłem proponuję.
no a co na obiad?
u Babci na drugie kartofelki, schab w cebulce bez panierki smażony na smalcu i surówka.
Wcześniej był schabik w panierce-tak jak Babcia nikt nie potrafi zrobić-niby to samo ale...
no ale bez łatwiej
a Babcia ma 84 lata

[acia]

Cytat

Mazurek kajmakowy!! Właśnie zapomniałam o tym tradycyjnym cieście!!Acia,jak robisz masę?Korzystasz z gotowej(tzw."krówka" w puszce)?Ja kiedyś robiłam metodą tradycyjną mazurek kajmakowy z pomarańczami.Masa gotowała się całe wieki!!!Ale smak miała inny od tej gotowej.

Ja kupuję mleko kondensowane słodzone i gotuję w garnku prawie całkowicie przykryte(puszkę) ok 2 godzin, potem zostawiam na noc do ostygnięcia w zamkniętej puszce i ranem masa jest gotowa.

[jętka]

Cytat

mnie się Wielkanoc kojarzy z plackiem drożdżowym i babkami drożdżowymi
Babcine babki drożdżowe w polewie czekoladowej własnej roboty
I właśnie w poniedziałek Babcia na śniadanie wsuwa placek drożdżowy z masłem(prawdziwym z mleka) i z szynką.
połączenie może trochę dziwne ale mnie smakuje.
A jak ktoś nie toleruje placka z szynką to z samym masłem proponuję.
no a co na obiad?
u Babci na drugie kartofelki, schab w cebulce bez panierki smażony na smalcu i surówka.
Wcześniej był schabik w panierce-tak jak Babcia nikt nie potrafi zrobić-niby to samo ale...
no ale bez łatwiej
a Babcia ma 84 lata

Myślę maniuś-maniek, że napisałeś coś przełomowego w tym temacie. Jak święta to tylko z Babcią!

[maniuś-maniek]

Cytat

Myślę maniuś-maniek, że napisałeś coś przełomowego w tym temacie. Jak święta to tylko z Babcią!

u mnie tak jest że u Babci zawsze jest super w święta
i ludzi więcej i atmosfera ATMOSFERA

[stokrotka.35]

A dla mnie święta to ....
jaja pod wieloma postaciami
faszerowane
w żurku
w schabiku zapiekane
w sałatce
z majonezem.... itp. itd.

[Mathir]

A jakiś dobry, sprawdzony przepis na jajka faszerowane? Poproszę

[stokrotka.35]

faszerowane najlepsze są dla mnie z tuńczykiem...żółtka mieszamy z tuńczykiem z puszki w oleju,dodajemy troszkę świeżej pietruszki ,do tego jakiś sos np. do dipów
szybko......tanio...... smacznie

[Konfi]

A może coś bardziej tradycyjnego?

[acia]

To może z drobno pokrojoną szyneczką+ szczypiorek+ troszkę jogurtu naturalnego. Składniki wymieszać z żółtkiem, doprawić do smaku, nadziać jajeczka i polać sosem zrobionym z jogurtu i majonezu z odrobiną czosnku lub soli czosnkowej. Na wierzch posypać mieloną słodką papryką dla kontrastu kolorystycznego. Można też szynkę zastąpić żółtym tartym serem.

[Mathir]

Cytat

To może z drobno pokrojoną szyneczką+ szczypiorek+ troszkę jogurtu naturalnego. Składniki wymieszać z żółtkiem, doprawić do smaku, nadziać jajeczka i polać sosem zrobionym z jogurtu i majonezu z odrobiną czosnku lub soli czosnkowej. Na wierzch posypać mieloną słodką papryką dla kontrastu kolorystycznego. Można też szynkę zastąpić żółtym tartym serem.

Bardzo smakowicie się czyta

[domestic]

Cytat

Bardzo smakowicie się czyta

Ależ się głodna zrobiłam...
U mnie tradycyjnie na wielkanocne śniadanko jajka pod wszelkimi postaciami.
Ja najbardziej lubię faszerowane pieczarkami..mniam mniam

[kropeczka_ns]

u mnie na południu:) wielkanoc na zimno bez barszczyku i zurku:)
więc jajka zwykłe i faszerowane (ja robiłam zawsze pastę z tuńczyka, żółtek i majonezu do faszerowania)
szyneczki, kiełbaski (ale na zimno) kabanoski
ja upiekłam szynkę w domu - na zimno bardzo dobra była
chrzan z jajkami
i sałatki- tradycyjna jarzynowa- zawsze i u moich rodziców i u teściowej
ale dam wam prosty przepis na fajną taką wielkanocną sałatkę:
10 jajek drobno posiekac
puszka groszku
sloik ogórków konserwowych - zetrzec na grubej tarce
wymieszac i dodac do tego 2 lyzki chrzanu i troche majonezu. Dobra jest i malo roboty:) spróbujcie.

Na obiad w poniedzialek jedlismy szynką pieczoną tym razem na ciepło i schab nadziewany śliwkami. W Wielką Niedziele niestety w tym roku pracowałam:(

[stokrotka.35]

U mnie na pierwszy rzut poszła szyneczka też własnej roboty ......
(Sklepowe wędliny sie obślizgły i są już do wyrzucenia - fuj )

[elutek]

odkurzam... i nie ukrywam, że w egoistycznych celach...
napiszcie jakie było Wasze Wielkanocne menu, co polecacie szczególnie...

wczoraj miałam gości, od obiadu do kolacji... wszystko co podałam na świąteczny stół zrobiłam własnoręcznie
i jestem bardzo dumna z tego - goście byli bardzo zadowoleni, a to mnie zawsze najbardziej cieszy

na obiad:
żurek /na sporządzonym wcześniej zakwasie/, z jajkiem i białą kiełbaską /kiełbaska własnej roboty/
pulpeciki w sosie pieczarkowym
kacze udka pieczone z morelami, podane z brokułami i młodą marchewką
kapusta kiszona zasmażana /również z własnych słoikowych zapasów/
sałata ze śmietaną
młode ziemniaki z koperkiem

ciasta:
keks, babka drożdżowa, babka piaskowa z polewą cytrynową i z migdałami, "pijak" *

kolacja:
boczek rolowany pieczony, schab pieczony, sałatka jarzynowa, sałatka z krewetkami i melonem,
morszczuk "po cygańsku", rolada szpinakowa z łososiem, chrzan, ogórki kons. i grzybki



*pijak - spód z ciasta makowo - kokosowego, masa budyniowa, herbatniki nasączone rumem, polewa czekoladowa, orzechy

[Afrodytaa]

Ranyboszszsz...coś ty kobieto, oszalała? Toz to małe wesele!

Wczoraj tylko sniadanko, obiadu juz od kilku lat nie robie w pierwsze świeto. Dziś żurek z kiełbaską białą /kupna ale specjalnie odłożona, bo teście w masarni pracują / i jajeczkami cośmy ich nie zjedli. Akurat w tym roku nie robiłam, ale zwykle mam fasolke po bretońsku, leczo, bigos /do wyboru/ i robimy grila, bo dzieci dużo i najmniej szykowania i sprzątania później jest. Na grilu kaszanka ziemniaczki z boczkiem i cebulką, kiełbasa, czasem karkówka /jak teście nie zapomna przywieźć/

Hitem są jednak moje sałatki owocowe, które robię z okazji każdych spotkań rodzinnych.
Najważniejsze jest aby:
- jabłka kroić w drobna kostkę
- kiwi, pomarańcze i mandarynki kroić w plastry w poprzek całego owocu i dopiero na ósemki
- z winogrona wyjać pestki /dlatego rzadko używam /

[retrofood]

Cytat

wczoraj miałam gości, od obiadu do kolacji...

A gdzie wina? A gorzała?

[elutek]

Cytat

Hitem są jednak moje sałatki owocowe, które robię z okazji każdych spotkań rodzinnych.
Najważniejsze jest aby:
- jabłka kroić w drobna kostkę
- kiwi, pomarańcze i mandarynki kroić w plastry w poprzek całego owocu i dopiero na ósemki
- z winogrona wyjać pestki /dlatego rzadko używam /

dobry pomysł z tymi sałatkami owocowymi, szczególnie sposób krojenia - musi ciekawie wyglądać


ta rolada szpinakowo-łososiowa o której pisałam też efektownie wygląda,
nie jest pracochłonna, można zrobić dzień wcześniej... no i jest bardzo smaczna

Cytat

A gdzie wina? A gorzała?

no jak nie jak tak

[Afrodytaa]

Cytat

dobry pomysł z tymi sałatkami owocowymi, szczególnie sposób krojenia - musi ciekawie wyglądać

Wychodzą takie typowe trójkąciki. Ale to na prawdę nie ma wielkiego znaczenia, za to przy świątecznym obżarstwie takie lekkie i smaczne słodkości są rewelacyjne

Po podaniu wygląda mega kolorowo i apetycznie.
Na co dzień jest wersja light: banany, brzoskwinie i ananasy z puszki zalane jogurtem owocowym.

Od święta zalewam czekoladą i daję jeszcze inne owoce.

[Chef Paul]

Cytat

...
Od święta zalewam czekoladą i daję jeszcze inne owoce.

... w wersjach "dla dorosłych" dobrym dodatkiem jest sos na bazie miodu i alkoholu (koniak, rum) o różnych smakach, np miętowy, granatowy itd

[elutek]

no i co tam? działacie już powoli?

[coolibeer]

Cytat

no i co tam? działacie już powoli?

ano działamy

Proszę oto co będzie w tym roku. Po Królewsku nie?

1.Śledź w śmietanie z marynowanymi winogronami
Śledzie solone 5szt.
Marynata do śledzia:
woda i ocet w proporcjach 2:1, (0,5l:0,25l)
cebula 1szt
czosnek 2 zabki
jałowiec ,ziele angielskie i liść laurowy

Marynata śmietanowa skład:
gęsta śmietana 0,5l
majonez 3łyżki
winogrona marynowane 1słoik
ananas 0,5 puszki

Przygotować zalewę octową. Wodę ocet dodać czosnek ,cebule ,przyprawy przełożyć do garnka i gotować przez około 15min.
Śledzie wymoczyć w wodzie przez około 1godz. Wymoczone śledzie przełożyć do wcześniej przygotowanej zalewy octowej i trzymać kilka godzin (ok. 2-3).
Śmietanę wymieszać z majonezem ,dodać pokrojony w kostkę ananas, winogrona w całości lub połówki. Doprawić do smaku dodając parę łyżek zalewy spod winogron ewentualnie solą ,cukrem i pieprzem.



2.Żurek wielkanocny z chrzanem i białym serem

zakwas żurkowy 0,5l
wywar mięsny 1l
ser biały (suchy) 250g
śmietana kwaśna (gęsta) 250g
chrzan tarty 3 łyżki
wędzonka ( wędlina, kiełbasa, słonina itp.) 300g
cebula 2 szt.
czosnek 4 zabki
smalec
przyprawy majeranek ,sól i pieprz

Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzać smalec. Pokrojona w słupki wędzonkę podsmażyć dodać cebule, czosnek i zeszklić. Uzupełnić wywarem i zakwasem dodając majeranek. Gotować na wolnym ogniu by smaki się przeszły. Pod koniec dodać chrzan, ser biały, śmietanę i doprawić do smaku.




3.Kiełbasa biała w glazurze śliwkowej na konfiturze cebulowej

Kiełbasa biała 5szt (600g)
powidła śliwkowe 2 łyżki
miód 2 łyżki

Konfitura cebulowa
skład:
masło klarowane 2 łyżka
cebula 2 szt.
białe wino 0,5 szklanki
miód 4 łyżki
przyprawy

Cebule pokroić w piórka zeszklić na maśle ,dodać białe wino i zredukować.
Zagęścić cebule miodem (nie podgrzewać) i doprawić do smaku.
Kiełbasę białą sparzyć i ostudzić. Powidła śliwkowe rozprowadzić z miodem i za pomocą pędzelka przesmarować kiełbasę. Zapiekać w piekarniku w temperaturze 160*C do uzyskania chrupiącej otoczki.
Podawać na ciepło


4.Wielkanocne jaja i sosy

Jajka:
Marmurkowe

Przygotowanie:
Gotujemy jajka na twardo tłuczemy i wrzucamy do naturalnego barwnika. Po obraniu na jajkach pozostaje wzorek marmurkowy


W cieście filo

Przygotowanie
Jajka gotowane w koszulce obtoczone w cieście filo pokrojonym w cienkie paski i usmażone na głębokim tłuszczu


Smażone w skorupce

skład:
jajka 5szt
pieczarki (mogą być inne grzyby) 200g
cebula 1 szt.
masło 1 łyżka
bułka tarta ,sól ,pieprz

Przygotowanie:
Grzyby, cebulę posiekać i przesmażyć na maśle. Jajka wybić do farszu łącząc składniki (jednak uważając by nie zniszczyć skorupek.) W osobnym garnku do gotującej wody wrzucić połówki skorupek. Po minucie należy je schłodzić i zdjąć wewnętrzną błonkę.
Farszem napełnić skorupki ,posyp bułką i zapiec (5min.)w piekarniku lub smaż na patelni.

Sosy:
Sos żurawinowo- chrzanowy z jabłkiem
skład:
żurawina
chrzan
jabłko

Przygotowanie:
żurawinę połączyć z chrzanem i drobno posiekanym jabłkiem w kostkę. Wszystko dokładnie wymieszać.

Sos żurawinowo- korzeny
skład:
żurawina
czerwone wino
cynamon
goździki

Przygotowanie:
Do żurawiny dodać czerwone wino. Cynamon zetrzeć na tarce a goździki utrzeć w moździerzu na proszek. Przyprawami doprawić sos. Podawać schłodzony.



5.Wielkanocny wieniec drożdżowy

skład:
600g mąka, 100g cukier, 100g masło, 300ml mleko, 2 jajka, 45g drożdże, sól



farsz:

masło, cukier, cynamon, rodzynki


Przygotowanie:

Mąkę, cukier, drożdże i sól połącz w misce. Wyrobić dodając mleko a na koniec masło. Pozostawić do wyrośnięcia. w ciepłym miejscu. Przygotować farsz łącząc wszystkie składniki.
Ciasto po wyrośnięciu należy przerobić. 1/3 ciasta rozwałkować na prostokąt i wyłożyć nim dno blachy do pieczenia, resztę ciasta rozwałkować, wysmarować farszem ,zwinąć w rolade. Tak zawinięte ciasto kroić na kawałki (5cm) i ułożyć na wcześniej przygotowanym spodzie w centymetrowych odstępach. Pozostaw do wyrośnięcia . Ciasto przesmaruj jajkiem ,piecz w 180* C przez 25-30minut.


To są przepisy które dostałem po środowych warsztatach kulinarnych na których takie smakołyki robiliśmy. I działamy dalej... Edytowano 16 kwietnia 2014 przez coolibeer (zobacz historię edycji)

[elutek]

Cytat

ano działamy


To są przepisy które dostałem po środowych warsztatach kulinarnych na których takie smakołyki robiliśmy. I działamy dalej...

jestem pod wrażeniem...
bardzo smakowicie to wszystko brzmi - masz jakieś fotki z tych warsztatów?

[coolibeer]

Cytat

jestem pod wrażeniem...
bardzo smakowicie to wszystko brzmi - masz jakieś fotki z tych warsztatów?

Oczywiście że mam

[xavier86]

Po Bożym Narodzeniu udało mi się zrzucić 5 kg. Z 85 na 80 kg, ale idą kolejne święta - chyba trzeba będzie zacząć od nowa

[Slawek9]

Oj tam oj tam. Jest bardzo wiele dobrych przepisów na dietetyczne potrawy wielkanocne. Mogę powiedzieć,że wręcz Wielkanoc jest o wiele łątwiejsza jesli chodzi o zdrowe potrawy niż kuchnia bożonarodzeniowa.Można upiec miesa, przyrządzić jajeczka. Barszczyk biały:

https://www.przepisy.pl/przepis/barszcz-bialy-wielkanocny-1

Taki domowy barszczyk nie ma wcale wielu kalorii. 

[SkyWalker]

Nie wiem jaki sens ma przejmowanie się kaloriami w okresie świątecznym. Jeśli miałbym stale myśleć o przygotowywaniu niskokalorycznych dań, to wolałbym sobie w ogóle podarować święta. Ja nie mam zamiaru zwracać uwagi na kaloryczność czegokolwiek.