solange63 Napisano 18 listopada 2012 Udostępnij #51 Napisano 18 listopada 2012 Gratulacje Elutku nie mam do bulek formy, wszystko robie recznie; kwestia wprawy (nabytej przy formowaniu chlebow). te ze zdjec ukladalam na malej blasze, po upieczeniu trzeba je bylo odrywac, ale z racji, ze mialy ciasno, to rosly w gore, a nie rozlewaly sie na boki no to przy okazji, bo oczywiscie mi umknelo Zakwasokolo 300 gram letniej wodyokolo 300 gram maki zytniejpierwszego dnia mieszamy 100 gram maki z taka sama iloscia wody, odstawiamy w cieple miejsce na 48 godzin. po tym czasie dodajemy 60 gram maki i 60 gram wody, dobrze mieszamy, odstawiamy na 24 godziny. dodajemy 120 gram maki i 120 gram wody, mieszamy, odstawiamy na 24 godziny. po tym czasie zakwas jest gotowy p.s.1 maka zytnia w zaleznosci od wielu czynnikow, potrafi chlonac rozne ilosci wody, dlatego nie da sie dokladnie sprecyzowac ile jej potrzeba. reguluj stosunek maka: woda, tak, zeby zakwas mial konsystencje zblizona do kwasnej smietany.p.s. 2 jesli masz chlodno w domu, proces zakwaszania moze trwac dluzej. najlepsza temperatura do wzrostu zakwasu to 26- 30 stopni. ja mam w domu chlodno i dlatego trzymam zakwas w piekarniku z wlaczona zarowka.p.s. 3 tak, mam na imie Ewa powodzenia!!! Link do komentarza
elutek Napisano 18 listopada 2012 Udostępnij #52 Napisano 18 listopada 2012 solange - bardzo Ci dziękuję za wszelkie, jakże cenne, informacje /a imię Ewa ładne jest, bardzo ładne... i wcale nie dlatego, że też je mam w dowodzie / Link do komentarza
elutek Napisano 28 listopada 2012 Udostępnij #53 Napisano 28 listopada 2012 solange - zaraz będę wkładała do pieca chlebek, ale czarno to widzę, jakiś rzadki jest,nawet ślad nie pozostał po nacięciu żyletką, jak radziłaś... no i zakwasu multum mam, 3/4 dużego słoika, nie mam pojęcia co z nim zrobić?tyle wyszło z tego przepisu, a na chleb potrzeba zaledwie 20 g Link do komentarza
elutek Napisano 29 listopada 2012 Udostępnij #54 Napisano 29 listopada 2012 niezbyt kształtny, ale bardzo smaczny /3/4 to mąka pszenna graham/pierwszy przepis na chleb, który udał się za pierwszym razem, dzięki solange Link do komentarza
solange63 Napisano 29 listopada 2012 Udostępnij #55 Napisano 29 listopada 2012 Cytat no i zakwasu multum mam, 3/4 dużego słoika, nie mam pojęcia co z nim zrobić?tyle wyszło z tego przepisu, a na chleb potrzeba zaledwie 20 g mozesz zrobic chleb zytni, w niektorych przepisach proporcje maka: zakwas wynosza 1:1. jesli nie lubisz typowo zytnich (ciemnych, gliniastych), to tu masz przepis na chleb mieszany http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-recep...chleb-codziennyopcja nr 2 to zasuszenie zakwasu (ale ja bym radzila najpierw podokarmiac troche, zeby zakwas nabral mocy):aktywny zakwas rozprowadzasz cienka warstwa na blasze, wylozonej pergaminem. zostawiasz na okolo 2 dni, zeby sie calkowicie zasuszyl (na kamien). zeskrobujesz calosc, kruszysz, wsadzasz do sloika i w tej formie mozesz przechowywac nawet rok. pozniej, zeby go ozywic, wystarczy dolac letniej wody, by platy sie rozpuscily, dokarmic swieza maka i dalej postepowac jak ze zwyklym zakwasem (jak masz duzo zakwasu, to bierzesz tylko polowe, a reszte zostawiasz w sloiku).ja taki zasuszony, wrzucam do blendera i mam "zakwasowy proszek" no i gratulacje!!!!!!! biorac pod uwage fakt, ze pierwszy chleb jest zawsze najgorszy, to wroze Ci swietlana, wypiekowa kariere Link do komentarza
elutek Napisano 29 listopada 2012 Udostępnij #56 Napisano 29 listopada 2012 Cytat no i gratulacje!!!!!!! biorac pod uwage fakt, ze pierwszy chleb jest zawsze najgorszy, to wroze Ci swietlana, wypiekowa kariere bardzo dziękuję uczę się od mistrzyni... Link do komentarza
MTW Orle - osuszanie budynków Napisano 25 marca 2013 Udostępnij #57 Napisano 25 marca 2013 Cytat watek troche umarniety, ale, ze jestem fanka domowego chlebka, to odswierzam zakwas posiadam. oczywiscie wlasnej produkcji, zaopatrzylam sie tez w kamien do pieczenia i kosze do wyrastania. jak odkopie fotki, to sie podziele.do wszystkich "zlotych" rad dotyczacych zakwasu, dodam jedna: zakwas (a dokladniej drozdze) uwielbiaja serwatke, wiec jesli ktos produkuje wlasny twarog (no ja na przyklad ) to mozna podlac nia zakwasik, wtedy buja jak szalony. Solka ja się nie dziwię że na tym wygnaniu sama chleb pieczesz ten "ichny" jest jakby mało jadalny Link do komentarza
solange63 Napisano 10 lutego 2016 Udostępnij #58 Napisano 10 lutego 2016 Przyszłam, przyszłam, odkopuję! Kilka osób prosiło mnie o przepis na chleb, który przywiozłam do Brennej. Dokładnego przepisu niestety nie mogę podać, bo od kilku lat robię chleby na czuja, ale bazą była notka pod tym adresem http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-recep...ne/prosty-jasnygeneralnie jeśli ktoś ma ochotę zagłębić się w tajniki wypieku domowego chleba to bardzo polecam podaną stronę. Znajdziecie tam wszystkie potrzebne informacje. Link do komentarza
TINEK Napisano 10 lutego 2016 Udostępnij #59 Napisano 10 lutego 2016 CześćDziękujemy za przepis, trzeba się będzie kiedyś do niego "przymierzyć"a tym bardziej dziękujemy, że po polsku (a nie np. po duńsku ) Link do komentarza
aaaa Napisano 10 lutego 2016 Udostępnij #60 Napisano 10 lutego 2016 no ja też dziekuję Link do komentarza
solange63 Napisano 3 kwietnia 2016 Udostępnij #61 Napisano 3 kwietnia 2016 Przyszłam i przyniosłam chleb żytni 70%i taka refleksja odnośnie chleba. Mój bochenek; odrobinę większy od sklepowego waży 1800 gram. Co kupujemy w podobnej wielkości, jeśli ma 550 gram? Link do komentarza
Trzylwy Napisano 4 kwietnia 2016 Udostępnij #62 Napisano 4 kwietnia 2016 Puszystość. Link do komentarza
solange63 Napisano 4 kwietnia 2016 Udostępnij #63 Napisano 4 kwietnia 2016 Cytat Puszystość. Powietrze płacisz za powietrze Link do komentarza
Gość stach Napisano 4 kwietnia 2016 Udostępnij #64 Napisano 4 kwietnia 2016 Cytat płacisz za powietrze Może raczej za jeden z gazów cieplarnianych... Link do komentarza
Leszek4 Napisano 4 kwietnia 2016 Udostępnij #65 Napisano 4 kwietnia 2016 Cytat i taka refleksja odnośnie chleba. Mój bochenek; odrobinę większy od sklepowego waży 1800 gram. Co kupujemy w podobnej wielkości, jeśli ma 550 gram? Przede wszystkim to kwestia zawartości wody w bochenku. U Ciebie widać, że trochę się jej zebrało od dołu formy (po wyjęciu od góry i prawie do połowy).Skład też jest istotny, bo zwiększenie ilości m. pszennej (drobnej) pozwala na zwiększenie objętości/puszystości.PS. Upiekłem 100 000 bochenków chleba, w tym 10 000 zakalców. Link do komentarza
Trzylwy Napisano 4 kwietnia 2016 Udostępnij #66 Napisano 4 kwietnia 2016 Cytat PS. Upiekłem 100 000 bochenków chleba, w tym 10 000 zakalców. Link do komentarza
daniY Napisano 5 września 2017 Udostępnij #67 Napisano 5 września 2017 Cześć, mam takie pytanie, jak robicie, że chleb Wam nie wysycha ? Ja do tej pory robiłem chleb w prodziżu i wychodził zarówno chrupki, jak i miękki, elastyczny. Odkąd przerzuciłem się na piekarnik, wychodzi całkiem suchy. Eksperymentowałem z różnymi temperaturami, olejem, a takż e z grzaniem góra dół, sam dół itd. Wychodzi mi tylko chleb zawijany na liściach chrzanowych, bo nie traci wilgoci. Nie wiem, czy to nie wina mojego piekarnika. Link do komentarza
zebra pasiasta Napisano 25 września 2017 Udostępnij #68 Napisano 25 września 2017 Piekę regularnie, mi nie wysycha, ale zawsze po upieczeniu smaruję skórkę wodą. Można też na dno piekarnika wstawić naczynie z wodą. Link do komentarza
Recommended Posts
Utwórz konto lub zaloguj się, aby skomentować
Musisz być użytkownikiem, aby dodać komentarz
Utwórz konto
Zarejestruj nowe konto na forum. To jest łatwe!
Zarejestruj nowe kontoZaloguj się
Masz już konto? Zaloguj się.
Zaloguj się