Piec do pizzy

[Patryk Adamczyk]

Witam. Chcę zbudować piec do pizzy z cegły i nie wiem jaką cegłę wykorzystać oraz w jakim formacie ja zbudować (w formie starego tzw. pieca pod kuchnią" czy może wąski grill z pulkolnym zakończeniem). Proszę o pomoc. 

[Tomekzzz]

Trudno mi sobie wyobrazić pieczenie pizzy w tym co proponujesz. Pizza wymaga wysokiej temperatury więc piec musi mieć właściwą akumulacyjność i dostęp pozwalający na swobodne operowanie w trakcie pieczenia. Jeśli chodzi o cegły to nie masz dużego wyboru, tylko cegła szamotowa. Ja budowałem z szamotu z rozbiórki cegielni.

[retrofood]

3 godziny temu, Tomekzzz napisał:

Trudno mi sobie wyobrazić pieczenie pizzy w tym co proponujesz.  

 

Ten piec kaflowy na zdjęciu nie ma tak zwanego pieca chlebowego. Przykładowy jest na zdjęciu.

 

 

 

To z prawej strony jest piecem chlebowym (otwarte drzwiczki). Pali się w nim długim drewnem, nagrzewa się cegły i potem można piec co się chce.

[Tomekzzz]

A tu, mój klasyczny chlebowy, niestety przy tynkowaniu złapała mnie ulewa i są zacieki. Niemniej pizza i chleb wychodzą perfekt.

[retrofood]

Bardzo ładne!

[vlad1431]

Fajne, tylko chyba się dlugo nagrzewa. Do jakiej temperatury grzejesz na pizzę?

Wysłane z mojego SM-J530F przy użyciu Tapatalka

[Tomekzzz]

Nieco ponad 400°C na palenisku, zajmuje to koło 3 godzin i kilkanaście kg wysuszonego na wiór grabu.

[vlad1431]

400° na warunki domowe jest ok, zwłaszcza że to na świeżym powietrzu, oj ślinka cieknie od razu.

Wysłane z mojego SM-J530F przy użyciu Tapatalka

[Tomekzzz]

Ostatnie palenie było 16 grudnia, w tym roku sezon jeszcze nie otwarty, mrozy, wilgoć, jeszcze się suszy. W przyszłym tygodniu może wstawię bio wkład żeby go gruntownie przesuszyć i czas na pizzę. A pizza z włoskich przepisów i składników robi robotę. Jak tylko ktoś ma możliwości i zacięcie do zabawy w mące to zdecydowanie warto taki piec sobie sprawić.

Ostatnie palenie było 16 grudnia, w tym roku sezon jeszcze nie otwarty, mrozy, wilgoć, jeszcze się suszy. W przyszłym tygodniu może wstawię bio wkład żeby go gruntownie przesuszyć i czas na pizzę. A pizza z włoskich przepisów i składników robi robotę. Jak tylko ktoś ma możliwości i zacięcie do zabawy w mące to zdecydowanie warto taki piec sobie sprawić.

[retrofood]

Czemu na zimę nie przykrywasz? 

[vlad1431]

Nie wiem na ile składniki, zacięcie a umiejętności, ale widzę że ciasto ładnie wyrośnięte jak na 400° i mozzarella w kulce. Także wygląda na to że wszystko tak jak trzeba. Byłem ostatnio na pokazie. Właściciel młynu włoskiego i pizzer też Włoch. Było nas 40 osób, zrobił 80 placków i nawet okruchy nie zostały. Rzuciliśmy się jak głodne afrykańskie dzieci. W każdym razie nasza polska pizza nawet wyglądem tej od niego nie przypomina. Połączenia smaków też wyśmienicie, np kozi ser ze szpinakiem, albo pasta truflowa, nie pamiętam z czym, ta druga mi najbardziej podeszła. Ciasto rozciągał na szerokość ramion, było przezroczyste. Obraził się tylko, bo zapytał czy czujemy różnicę w smaku na mące, bo robił z trzech różnych.

Wysłane z mojego SM-J530F przy użyciu Tapatalka

[retrofood]

57 minut temu, Tomekzzz napisał:

Nieco ponad 400°C na palenisku, zajmuje to koło 3 godzin i kilkanaście kg wysuszonego na wiór grabu.

 

Grab to celowo, czy dlatego że miałeś?

[Tomekzzz]

Z tym przykryciem to się zagapiłem a potem to stwierdziłem, że tylko pogorszę sprawę jak mi się jakaś pleśń tam wda. W tym roku będzie zasądzenie więc problem odpadnie. Grab celowo, jest kaloryczny i mało aromatyzuje.

 

Na taki pokaz też bym chętnie się udał

[retrofood]

Na podwórku rosną mi graby, uznaję je za chwasty i tępię. 

[Gatigo]

Polecam piece do pizzy murowane lub z szamotu, najlepiej kopułowe. Szybko się nagrzewają, długo trzymają ciepło, więc pizza w nich pieczona smakuje jak z Włoch :D

Firma Kominki Deluxe robi świetne piece do pizzy: https://www.kominkideluxe.pl/piec-do-pizzy.html