Chef Paul
-
Posty
1 437 -
Dołączył
-
Ostatnio
-
Dni najlepszy
18
Posty napisane przez Chef Paul
-
-
Również (jak Stasiu) dostaję podobne "propozycje" (żołnierskie tyż)
... a takie to dostaję całkiem oficjalnie "na łamach" CytatWywiało ci mózg dzięki temu wiaterkowi z nad Florydy patafianie????.
Nie kum kumasz dziadziu co do ciebie pisze ...
... to przykład czarny ludziku ,żeby twoje szare komórki zaczęły pracować i wreszcie dostrzegły, że twój narcyzm skończy się już niedługo............Pracuj nad tym manekinku bo nie wiele masz już czasu. EOT staruńka pałko...
Cytatczułem że szarpiesz za włosy na Elektrodzie - czułem
...
... raczej za druty
Cytat...
Zwłazscza o jednym, którego z imienia i nazwiska nie będe wymieniac, ale który doprowadzal mnie do bialej gorączki ...
...
To już raczej prawie codzienność
0 -
Cytat
... a ja się do sprzętów cholernie przywiązuję ....
... to tak jak ja do patelni
CytatNo może lokomotywa odjechała?
CytatMa być: "mówią że nic tak nie wykańcza jak ożenek na starość..."
0 -
Cytat
Chef .. wybacz jeśli to nie w dobrym tonie ... ale daję i tu i tam:
...
Jest w jak najlepszym tonie ... absolutnie nie wolno odmawiać nikomu, "prawa do dobrego żarełka"
z pozdrówkami smakowitemiCytat...
Natomiast prawdziwe pieczenie, bezpośrednio na ruszcie wymaga albo dużej zręczności w obracaniu lub posiadania odpowiedniego sprzętu w postaci siatki do pieczenia ryb.
... ietammmm ... można na deseczce
0 -
Ogłoszenie
Z grupą Sympatyków i Przyjaciół Maćka Kuronia, postanowiliśmy "ocalić od zapomnienia" założone przez Niego Forum http://www.kuron.com.pl/forum/
Uważam, że Wasza pomoc jest tutaj jak najbardziej na rzeczy. Zdaję sobie sprawę, iż nadmiarem czasu (jak my wszyscy zresztą) nie grzeszycie, ale ... czy jednak ten szczególny kawałek miejsca w "cyberprzestrzeni", ma pozostać tylko w martwych archiwach ?
Spróbujmy więc może ku Jego Pamięci miejsce to na powrót ożywić.
Proszę więc Was raz jeszce o pomoc, dziękując zarazem serdecznie tym, którzy już w tej pomocy zaczęli aktywnie uczestniczyć.
pozostając z kulinarnymi pozdrowieniami
Paweł Wieczor
aka
Chef Paul0 -
Cytat
... . Sami wiecie jak było
... no niestety NIE
Cytat... jeszcze odsypia gruppen party ...
... no ... no
... możesz trochę bardziej szczegółowo
0 -
... wprawdzie sam chleba nie wypiekam ale mój Przyjaciel Zdzisio jak najbardziej
http://mysandyhome.wordpress.com/2009/08/1...hleba-domowego/
http://mysandyhome.wordpress.com/2009/07/1...ia-z-maja-2008/
... może komuś przydadzą się Jego doświadczenia0 -
Cytat
...
Od święta zalewam czekoladą i daję jeszcze inne owoce.
... w wersjach "dla dorosłych" dobrym dodatkiem jest sos na bazie miodu i alkoholu (koniak, rum) o różnych smakach, np miętowy, granatowy itd0 -
Cytat
Ja tu z pytaniem uderzam. Robił ktoś kuraka na puszce w zamkniętym grillu?
Widziałem takie cudo w telewizorze, ale pytania mam o szczegóły techniczne.
... robił
http://www.chefpaul.net/perlicP.html
... wprawdzie to perliczka ale ptok tylko trochę mniejszy
Na bardziej szczegółowe pytania mogę odpowiedzieć za dziesięć godzin (lecę karmić swoich głodomorów)
0 -
Cytat
super, dziękuję
choć mi osobiście takie smaki jak borówki i cynamon bardziej z Bożym Narodzeniem się kojarzą...
ale muszę przyznać, że zdarzyło mi się kiedyś robić barszcz i uszka z grzybami w lipcu
... mnie tam na Wielkanoc nawet i karp w galarecie nie straszny ... a jeżeli "mnie najdzie" to nawet i z pierniczkami na deser
0 -
Cytat
...
i namoczyć je wcześniej?
... ja moczę w letniej wodzie (około 2 godzin) ... a gruszki z suszonymi borówkami i z odrobiną cynamonu
smaczniutko pozdrawiam
ps - chyba narobiłaś mi apetytu na wielkanocną kaczuszkę
0 -
Cytat
jak już Szef wrócił, to ja ma do Szefa pytanie, a nawet dwa
co Szef sądzi o:
- dodaniu do udek z kaczki pod koniec pieczenia kilku moreli /tych z puszki/?
- garnkach aluminiowych z powłoką teflonową?
Elutku
- do kaczki można dodać jak najbardziej owoce (mogą być z puszki, choć osobiście preferuję suszone ... a najbardziej suszone jabluszka i gruszki)
- garnki pokryte teflonem (synthetic fluoropolymer) lub anodowane (lub pokryte emalią) są bezpieczne, zależy to jednak od jakości tych garów ... cienka warstwa teflonu lub emali może ulec dość szybko uszkodzeniu i gary będą do wyrzucenia.0 -
... powiało "bliniasto" ... wiosenna bryza przyniosła zapachy wprost z monitorka i już sam nie wiem, czy to zapach smażonych Blinów ? ... czy może dodatków do nich ? (no w mordę, kiedy wreszcie tą opcję dla internetu wymyślą) ... ma kulinarna wyobraźnia podsuwa mi obraz i zapachy dodatku w postaci sałatki oliwkowo-kaparowej, świeżo wędzonego pstrąga ... no głodny się zrobiłem ... idę przekąsić
ps - przepis na bliny napewno wykorzystam, choć pewnie dopiero po powrocie z Polski.
Dzięki "3Lewy"
0 -
Gwoli wyjaśnienia (nie wiem dlaczego nie napisałem tego powyżej)
... najbezpieczniej rozmraża się zamrożone produkty w lodówce w temp około 2-3 *C , można pod bieżącą ciepłą wodą (w ostateczności w mikrofali - programem do rozmrażania).
Starajcie się unikać rozmrażania (czegokolwiek) w temp pokojowej ... bardzo szybko mnożą się bakterie, produkt traci swe wartości odżywcze i smakowe.
... wracając do "robali"
Bardzo prostym sposobem (i w błyskawicznym wykonaniu) krewetkowe danie
... "łóżeczko" dla krewetek wykonujemy z sałaty i kolorowej słodkiej papryki, na patelni rozgrzewamy masło z oliwą (w proporcji 1:1) dodajemy pokrajane w cienkie plasterki 3 ząbki czosnku, dokładamy krewetki, podsmażamy do momentu kiedy krewetki zrobią się koloru różowego ... zalewamy odrobiną białego wytrawnego wina - około 1/2 standardowego kieliszka do wina (najlepszy jednak jest bardzo wytrawny szampan, z niedopitej dnia poprzedniego butelki) ... całość zagotowujemy i podajemy wraz z sosem na "łóżeczku"
smakowicie pozdrawiam wielbicieli robali0 -
Cytat
Spożywcze...
... jajca ogórasowi urwało
0 -
Cytat
He he ... temat pizza jest mi bardzo bliski, ale chyba chwilowo opracowany dostatecznie sumiennie.
Przyjacielu w kulinarnym uciemiężeniu ... opracowanie o którym wspominasz, to raczej na "dostateczny z dużym minusem" i raczej aby wyczerpać znamiona określenia "mierny dobry" zabrało by Nam czas do końca roku - lekko licząc (i to "ślizgając" się tylko leciutko przy innych tematach)
Wracając jednak do dość obcego mi tematu zakalców - Boszszszsz, kiedy ja wreszcie zacznę wypiekać własny chleb ? ... no kiedy ?
Pogrzebałem w swej bibliotece i oto efekt:
... no i na rzeczony temat "zakalcowy":
Wygrzebałem jeszcze w necie (sądzę, że źródło jak najbardziej wiarygodne)
http://www.technolog.w8w.pl/wiki/index.php...JA_WAD_PIECZYWA
http://www.technolog.w8w.pl/wiki/index.php...DY_ZAPOBIEGANIA
... i pomyśleć, że jeszcze kilka lat temu "wymądrzałem się" w specjalistycznym miesięczniku "Cukiernictwo i Piekarstwo"
http://www.chefpaul.net/cp_zwsc.html
http://www.chefpaul.net/cp_csp.html
pozdróweńka0 -
Moim zdaniem to główną przyczyną jest nagła zmiana temperatury w piekarniku ...
- otwieranie piekarnika i sprawdzanie czy już upieczone
- za krótki czas na od upieczenia do wyjęcia z piekarnika nie pozwalający by wypiek się wystudził i "odpoczął"
- nierówna temperatura łączonych składników
- niedostateczne "wyrośnięcie" ciasta
Sądzę, że Elutek odpowie obszerniej na Twe pytanie
... jeżeli nie to w przyszłym tygodniu złożę wizytę piekarzom i zasięgnę języka
ps - to co napisałem powyżej o temperaturach dotyczy głównie pizzy
0 -
Cytat
Szefie, dziś mi się w ślepia rzucił świeży szpinak... Tyż się nada???
I jak go potraktować??? Tak samo jak mrożony, czy inaczej???
Świeży szpinak do krokietów (rozumiem, że chcesz go do tego dania użyć) jest zdecydowanie smaczniejszy.
Szpinak (obrany z łodyżek) możesz dodać surowy i wymieszac z przygotowanym wcześniej farszem.
Zastosowanie do innych dań znajdziesz w poście powyżej ... świeży szpinak można również przygotować na parze - zasada zawsze taka sama, jeżeli będzie dłużej poddawany obróbce termicznej niż minutę, traci wiele ze swych właściwości.
Smakowicie pozdrawiam0 -
Cytat
...
połowa gości szpinaku nie lubi, a wpi... wszyscy
...
... bardzo sie cieszę, że się przepis przydał
... moja Ciemięzycielka również bardzo lubi krokiety z tym farszem
0 -
Cytat
raczej nie...
/bo rozumiem, że jednak powinnam?/
Jakby to Tobie Elutek odpowiedzieć ? ... raczej nigdy nie mówie co, kto, powinien ... ja rozmrażam prawie wszystko w lodówce (a mięso i ryby w szczególności)
0 -
Cytat
...
krewetki rozmrozić, natrzeć imbirem i chili, pokropić sosem sojowym wymieszanym z wódką
/odstawić na minimum pół godzinki/
następnie nadziewać na patyczki na przemian wszystkie składniki, upiec, mniam
Elutku ... jeżeli już masz krewetki, które były przed zamrożeniem sparzone (różowy kolor) to owiń je w bardzo cienkie plasterki boczku przed położeniem na grilla ... gwarantuję, że będą Tobie smakowały
robalowe pozdrowionka
ps - rozumiem, że je oczywiście rozmrażasz w lodówce0 -
... zgodnie z obietnicą
Krokiety z farszem szpinakowym
Składniki:
10 cienkich naleśników (średnicy około 25 cm)
1/2 kg mrożonego szpinaku
1/4 kg świeżych pieczarek
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki masła
1/2 szklanki kremówki
1 jajko
1 szklanka tartej bułki
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Rozmrożony szpinak (najlepiej rozmrażać powoli w lodówce) dokładnie odciskamy. Cebulę krajamy w cienkie półtalarki, czosnek drobno siekamy a grzyby w cienkie plasterki. Rozgrzewamy na patelni 3 łyżki masła i najpierw podsmażamy cebulę z czosnkiem, dodajemy pieczarki a na końcu szpinak, po około 5 minutach cały czas mieszając dodajemy kremówkę. Dosmaczamy solą i pieprzem. Podsmażamy wszystko na średnim ogniu (co jakiś czas mieszając) prawie do całkowitego zredukowania się śmietany.
Nakładamy porcje farszu na naleśniki i zawijamy w rulony zamykając ich konce "na zakładkę".
Najpierw obtaczamy krokiety w rozbełtanym, osolonym jajku a następnie w tartej bułce.
Smarujemy pozostałym masłem, żaroodporne naczynie (lub blachę do pieczenia) i wstawiamy do rozgrzanego (200*C) piekarnika.
Podpiekamy aż bułka nabierze koloru jasno-brązowego (około 30 minut).
Możemy podawać z sosem przygotowanym z reszty farszu (pozostały farsz rozdrabniamy dokładnie blenderem i gotujemy do pożądanej konzystencji z kremówką)
Smacznego0 -
... pacz ... dopierom dziś odkrył ten wewontek Cytat
Czuje się wywołany przez Chefa
- takie moje luźne uwagi dotyczące owoców morza.
...Cytatteż lubię "robale"
...
... Wy mię tu nie drzaźnijcie, bo ... znowu się rozpiszę do granic nieprzyzwoitości
0 -
Cytat
...
chciałabym wiedzieć, czy to są jajka - te fioletowe?
i jak to się robi, żeby takie były? super to wygląda
... ugotowane "na twardo", obrane jajca, wrzucasz na 1-2 dni do marynaty z buraczków
... lubię również z marynaty od jalapeno ... są całe żółciótkie i pikantne
0 -
Szpinak, Spinach, Spinacia, Epinards ...
... można by niezłą rozprawę napisać na temat jego przygotowywania na różne sposoby.
Popularne i uprawiane na Florydzie prócz pospolitego szpinaku (Savoy), to "szpinak czerwony" (zwany również chińskim) jest doskonałym składnikiem w mieszance sałat, trochę mniej popularny "szpinak wodny" (nazywany także kapustą bagienną), używany również do mieszanek sałat (osobiście jednak, lubię z niego zupę z dodatkiem białej fasoli) natomiast jego smakowite kwiaty o lekko pieprznym smaku, są znakomite do garnirowania.
Szpinak dostępny jest na rynku praktycznie pod każdą postacią: świeży, mrożony lub w puszkach.
Oczywiście najbardziej wartościowy, jest szpinak świeży, który można go przechowywać w lodówce do 7-8 dni beż straty jego własciwości. Szpinak taki jest przedewszystkim doskonałym składnikiem sałat "zielonych" ...
... ale nie tylko
... można na "łóżeczku" z sałaty ze szpinakiem, podać wędzoną rybę, zimne wędliny lub pieczone mięsa.
Jako smaczny dodatek do dań głównych, można podawać go na gorąco, przygotowując bardzo prostym sposobem.
Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy posiekany czosnek i wrzucamy nań świeży szpinak (osuszony, po "kąpieli" w wodzie z lodem ... liście stają się bardziej jędrne), który solimy i doprawiamy grubo mielonym ziołowym pieprzem. Szpinak nie może być na patelni dłużej niż 60 sekund.
Ze szpinakiem, polecam również szybki "jednodaniowy" fusilli con spinaci
Szpinak mrożony ma również wiele ze swych wartości zachowanych. Bardzo łatwo i wygodnie przygotowywać z niego można tzw "dania florentine", gdzie właśnie jednym z głównych składników jest szpinak.
Należy pamiętać, aby po rozmorożeniu szpinaku, odcisnąć z niego wodę ... chyba, że zamierzamy przygotować zupę szpinakową).
Receptury na dania "po florencku" mogły by zapełnić sporej objętości książkę kucharską
Jeden z najbardziej prostych przepisów, mogący posłużyć jako dodatek do wielu potraw:
Szpinak Florentine
składniki:
1/2 kg szpinaku (jeżeli używamy mrożonego, należy pamiętać aby szpinak po rozmrożeniu, odcisnąć dokładnie z wody)
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki sklarowanego masła
1 szklanka wysokoprocentowej śmietany
1/4 szklanki startego parmesan'u
sól i pieprz do smaku
przygotowanie:
Szpinak dokładnie oczyszczamy, cemulę krajamy na bardzo cienkie półtalarki, czosnek drobno siekamy.
Rozgrzewamy na dużej patelni masło, wkładamy najpierw cebulę, a kiedy się zeszkli dodajemy czosnek. Gdy cebula zaczyna nabierać koloru jasnozłotego, dodajemy szpinak, cały czas mieszając podsmażamy przez kilka minut, do momentu kiedy szpinak zaczyna się robić miękki (3-4 minuty). Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i dodajemy śmietanę. Podsmażamy na średnim ogniu do zredukowania się śmietany o 2/3 i dodajemy połowę sera. Wykładamy na półmisek posypując resztą sera.
Ciemiężycielka bardzo lubi taki szpinak jako dodatek do drobiu, ale można go wykorzystać jako składnik omletu, czy nawet jako "lóżeczko" do prostego jajka "po wiedeńsku" lub makaronu (w formie sosu redukujemy śmietanę o mniej niż połowę).
...
" ... pierogi ze szpinakiem i czosnkiem ... " kiedy tylko to powiedziałem na głos, Terenia natychmiast zapragneła krokietów z nadzieniem szpinakowo-pieczarkowo-cebulowym i z sosem "Mornay" (pewnie zrobię w niedzielę) ... dobrze, że nie zechciała "Florentine Quiche" (bo z tym trochę wiecej roboty) albo faszerowanego szpinakiem schabu ... szybciej było by zrobić "krewetki po florendzku" ... ale co mi tam, zrobię Jej te krokiety ... LUDZIE ... zatrzymajcie mnie ... bo o żarciu to ja mogę bez przerwy ... a Ciemiężycielka odłogiem
szpinakowe pozdróweczka pozostawiam
0
psychologia stosowana
w Psychologia stosowana
Napisano
... też bym się napił ... przecam nie wielbłąd
