Chef Paul
-
Posty
2 049 -
Dołączył
-
Dni najlepszy
46
Posty napisane przez Chef Paul
-
-
Zupa z dyni - z jabłkiem i chrzanem
Składniki:
1 i 1/2 l bulionu warzywnego
1 kg dyni
2 kwaśne jabłka
1/4 l śmietany kremówki
2 łyżki masła
1 łyżka świeżo utartego chrzanu
sól,grubo mielony pieprz, cukier i gałka muszkatołowa do smaku
- opcjonalnie: 4 łyżki startego żółtego sera
Przygotowanie:
Dynię przecieramy na grubej tarce a jabłka na drobnej. Jabłka odstawiamy a dynię zalewamy wywarem i gotujemy.Kiedy dynia prawie całkowicie się już rozgotuje, dodajemy jabłka oraz chrzan i całość miksujemy.
Całość zagotowujemy dodajemy masło i przyprawiamy do smaku solą, cukrem, pieprzem i gałką muszkatołową. dodajemy masło i śmietanę
Można podawać z lanymi kluseczkami lub opcjonalnie w żaroodpornych kokilkach z grzankami, posypane utartym serem i zapieczone w piekarniku.
Smacznego
0 -
Cytat
Pawle Szefu zapodaj jakis fajny przepis na pampkin soup
Wiesz taka mleczna sniadaniowa z zaciereczkami to ja robie ale dzis robilem na kwaśno ostro ze swiezym imbirem i sytryną z grzaneczkami ale to nie to potzrebuję czegoś niebanalnego i chot
... może być jutro ? ... właśnie za chwilę wybywam na "wizytę" do sąsiada
0 -
... aleś Kocie ostro poleciał
0
-
... mało mnie tu ostatnio ... "wogle" wszędzie mnie mało :( (prócz pracy) :(
... ale oczywiście głos oddałem
162 (49%)
0 -
Cytat
No weź nie załamuj ... Sałatka włoska to każda w której się znajdzie włosa.
Matulu ... taka duża nie wi ...
Kocie ... nie pierdziel
... "sałatka włoska" zawsze będzie z makaronem ;)
... tak jak "meksykańska" z papryką :-) ;) ... np "sledzie po meksykańsku" (w Polsce) ... choć Meksykanie w życiu sledzi na oczy i na podniebieniu nie uświadczyli
... co do meritium (czyli "menu") ... opcja za pięć dych wygląda nie najgorzej ... (choć nie znam gramatury i obecnych cen w Polsce)
pozdróweńka z życzeniami udanej zabawy na spotkaniu - żesz ... ... kiedy będzie mnie dane, spotkać się z Wami "na żywo"
0 -
... by Was OSRAŁO :mad: ... Chorwcja, Senegal, Haiti, Bali ... :mad: ... a na Florydę to nie łaska :mad: ... "świetlicę" to się u mnie stawia w 10 minut (namiot) ... psia krwiaCytat
Rozumiem, iż kieliszki mają być kryształowe a sztućce złote...
... 
... porcelany ci u mnie dostatek ... kieliszki z górskiego kryształu ... tylko złotych sztućców ni mom :sad: ... a srebrne nie mogom być ? :sad:
0 -
Cytat
niedawno robiłam /pierwszy raz w życiu/ zupę o nazwie "Zagraj"
zna ktoś?
W Poznaniu to "ślepe ryby" (mogom być z myrdyrdom) ;)
0 -
Cytat
może tu jest jakaś nadzieja?
http://www.fos.wroc.pl/index.php?/www/Aktu...iekna-z-Boscoop
... u mnie raczej nie ma szans by takie odmiany urosły
0 -
... no i u mnie czecia sie zrobila
0
-
Cytat
Nie podam przepisu, bo robię na oko i na smak, ale podam sposób.
Jeśli ktoś robi ogórki konserwowe, pikle lub korniszony, można dodać ostrą papryczkę „żywą” lub ususzoną. Kiedyś mi się ręka „omskła” i wrzuciłem za dużo. Ostre wyszło jak diabli, ale nie zmarnowało się. Teraz celowo robię kilka słoików na bardzo ostro.
Także do ogórków kiszonych w słoiku, dodaję odrobinę tego ostrego suszu.
Lubię ostrą paprykę, zawsze ją mam ususzoną i dokraszam nią w zasadzie wszystko.
Szanowny Kolego ... jakby to powiedzieć ? ... w podanym przezemnie powyżej przepisie, wcale nie chodzi o chili ... cała potrawa, to stosunek cukru i octu z dodatkiem oleju w marynacie ... miast chili możesz równie dobrze dodać np wasabi (co wypróbuję następnym razem) ... ostre papryczki (świeże), takie jak habanero, scotch bonnet, datil, piri piri, czy naga (o wysokiej dość skali Scoville'a) dodaję od lat do marynat warzywnych.
pozatem, ogóreczki w tej marynacie, wyszły chrupkie niczym "chipsy",
Pozdróweńka serdeczne
0 -
Kochani
... dostałem niedawno przepis z połudnowo-zachodniej Polski na "Pikantne ogórki z chili"
... własnie go wypróbowałem ... moim Gościom (i mnie również) bardzo ta przekąseczka zasmakowała
- podaję (prawie) w oryginale:
składniki:
2,5 kg ogórków
1,5 średniej główki czosnku
4 łyżki soli niejodowanej
2 łyżeczki sproszkowanej chili
8 łyżek dobrego oleju (nie olivy)
0,5 kg cukru
1,5 szklanki octu (10%)
przygotowanie:
Ogórki pokrajać wzdłóż na ósemki, posolić i odstawić na 6-8 godzin. Po upływie tego czasu odlać sok i posypać chili, doodać rozgnieciony czosnek o skropić olejem.
Ocet wymieszać dokładnie z cukrem i zagotować. Gorącą nalewą zalać ogórki, odstawić w temp. pokojowej na 8 godzin a następnie do lodówki na 12 minimum 12 godzin.
Nie byłbym sobą gdybym zaraz nie zaczął przepisu modyfikować ... i tak:
Zrobiłem na ten sam sposób, cukinię, kabaczki i rzodkiewkę ... wymieszałem "do kupy z ogórkami
... zaprawdę powiadam Wam ... zagrycha doskonała
ps - nawet fotografków nie zdązyłem zrobić ... pochłonęli migusiem :lol"0 -
Cytat
to tylko Ty możesz tak prosto doradzić i konkretnie
Ja - nie prosto tylko prostacko - wypierdzieliłbym do kubła
Jutro zamrażam banana do -20tu
... nie pożałujesz ... zamrożene na ten sposób przez Ciemiężycielkę banany dodaję również (podziabane w drobną kostkę) ... do koktajlu rumowego (z sokiem ananasowym) Cytattroszkę bardziej pracochłonne, ale za to bardzo smaczne - konfitury bananowe,
naprawdę pycha, z odrobiną soku z cytryny
... grzecznie proszę o recepturkę (może zmieszam razem z konfiturką z pomarańczek ... lubo też z truskawek)
0 -
Cytat
właśśśśnie .... odnośnie banałów ... tffffu , bananów
- został mi w lodówce kilogram przedojrzałych na ament co mi rodzina nie zezarła - co można z tym zrobić oprócz tego że wyrzucić do kosza?
... obrać ze skóry ... zawinąć w folię aluminiową i do zamrażalnika ... po zmrożeniu - lody bananowe0 -
Cytat
Szefie!
Poproszę o wskazówki jak zrobić robale, żeby ich nie zbeszcześcić
... znajdziesz trochę "robactwa" tutaj
Proszę o pytania dodatkowe
Dobór składników "sałatki Gawła" wskazuje na to, że sałatka powinna być dobra.
Uwagi Bajbagi (ale mnie się rymło) ... jak zwykle bezcenne
0 -
Cytat
... przygotuje go dla znajomych zgodnie z afrykańskim przepisem kulinarnym - a następnie "będzie go zjadł"
Gwoli wyja i śnienia
Pozdrawiam
... może zamarynuje i upiecze w dymie Mpingo albo Abache
0 -
aCytat
Miłośników grillowania zapraszamy do udziału w konkursie z nagrodami - do wygrania zestawy przypraw i sosy do sałatek 2 w 1 Knorr!
... hmmmmmmmmmmm ...
Chętnie dzielę się swymi przepisami np w dziale z grilla i BBQ na swej stronie internetowej gdzie podaję przepisy wykonywane tylko w domu (z zawodu jestem szefem kuchni) ... więc nie wypada, był startował w tego typu konkursach (choć amatorzy potrafią zadziwić niejednego zawodowca) ... poza tym, nie używam przypraw z torebek :(
... amatorów i miłośników grillowania w dalszym ciągu zapraszam do dzielenia się swymi uwagami i pytaniami w tym wątku
ps - ... przydatne informacje (nie tylko przy grillu)
ze smakowitymi pozdrówkami
ps2 - dziś na kolację (częściowo z grilla a raczej z żeliwnego griddl'a) "inna Quesadilla" ... u mnie sezon grill'owy trwa przez cały rok
0 -
Cytat
Szefie to i tak masz lepiej niż ja... bo mnie się jeno niedobrze robi...
Muszę się na przestawić na Twój sposób...
... sposób nie zły ... do momentu kiedy widzę dwie Madzie na monitorze ;)
0 -
... no i znowu u Was "czecia"
0
-
Cytat
...
fajne te ufajdane karteluszki, widać że naprawdę się działo...
... "ufajdane" toskańskim Chianti ... którego "o zgrozo", nam się troszku rozlało pod koniec "imprezy"Cytatnieprawda
U nas wciąż króluje Mięsny Jeż
...
Prezes ... Ty mnie wpędzisz w alkoholizm ... kiedy widzę Madzię G natychmiast muszę się napić 
... wef związku z postem Prezesa ... przerwa techniczna
0 -
Kochani
Bardzo przepraszam, że dopiero teraz odpowiadam ... ale ... jak już informowałem, Ciemiężycielce zamrzył się "lifting" łazienek - a ja jak jakiś "gupek",odlat już bez mała 40-tu spełniam jeżeli to mozliwe Jej marzenia - ... więc czas przybrał jeszcze bardziej "kurczliwy" wymiar
... o pizzy swego czasu pisałem między innymi:
Pizza z grilla jest również bardzo smaczna i do tego obecnie "bardzo na topie"
Ciasto jako półprodukt można kupić i samemu skomponować resztę, … lub jeżeli ktoś ma więcej czasu zrobić je samodzielnie. Jest to niezwykle proste zadanie.
Ciasto na cztery pizze o średnicy około 25 cm.
Będą nam potrzebne: suche drożdże (7gramów), 1 łyżeczka cukru, 2 szklanki mąki, 2 łyżki oliwy i 1 łyżeczka soli.
W szklance ciepłej wody należy rozpuścić cukier i posypać na wierzch drożdże. Po około 5-ciu minutach zaczną się one pienić. Wlewamy wtedy oliwę oraz sól i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy mąkę i mieszamy, aż otrzymamy dość gęste ciasto. Stolnicę należy lekko posypać dodatkową mąką i wyłożyć na nią ciasto i ugniatać około 2 minut, aż ciasto będzie elastyczne. Przekładamy “kulę” ciasta do jakiejś lekko wysmarowanej oliwą miski, samo ciasto również lekko smarujemy oliwą, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po około 45 minutach, ciasto powinno zwiększyć swą ojętość do dwukrotnej wielkości. Przebijamy ciasto pośrodku (by nagromadzone w nim powietrze uszło), znowu przykrywamy i odstawiamy jeszcze na 30 minut.
Wykładamy ciasto ponownie na posypaną mąką stolnicę, lekko ugniatamy i dzielimy na cztery części, dając mu jeszcze “odpocząć” przed użyciem, przez około 15 minut.
Niezużytą część ciasta możemy zamrozić (zachowuje wszystkie swe wartości przez 1 miesąc) lub przez krótki okres (2-3 dni) przechować w lodówce.
Gdy ciasto gotowe, możemy przystąpić do grillowania naszej pizzy.
Grill rozgrzewamy do wysokiej temperatury. Z ciasta formujemy “placek” o dowolnym kształcie, smarujemy jedną stronę oliwą i układamy tą stroną na grillu. Kiedy ciasto zacznie się lekko przypiekać od spodu (około 1-2 minuty) smarujemy je oliwą z wierzchu i przekładamy na drugą stronę.
Uwaga: cała "sztuczka" pizzy z grilla polega na tym by ciasto było lekko podpieczone z obu stron.
Pizzę możemy przygotować z ogromną ilością dodatków, … moja ulubiona to … tylko sos pomidorowy z bazylią i duża ilość startego sera (mozzarella i fontina).
Jednakowoż zawsze będzie najlepsza tradycyjna, ... niedawno byłem z wizytą u mego włoskiego Kolegi (właściciela Pizzeria) ... garść wrażeń:
... pizzy to mam chyba dosyć na kwartał ... zeżarłem z tuzin różnych kawałków (na szczęście popijając solidnie niezłym Chianti) począwszy do "vegetariani pizza", z marynowanymi karczochami i czarną oliwką, poprzez "pizza frutti di mare" z krewetkami i langustą, skończywszy na "pizza di carne amanti" ze wspaniałym oryginalnym włoskim, dojrzałym prosciutto.
Pietro, urodzony w Neapolu - z którym się spotkałem - otrzymuje do swej Pizzeria różne rodzaje już gotowch porcji na stosownych rozmiarów pizzę, zamrożonego ciasta ... jednak dla siebie i dla swoich "gości specjalnych", robi pizzę from scratch - czasami robi również ciasto - głównie kiedy mu jakiegoś zabraknie, przed nową dostawą.
Zapisałem dwie ciekawe receptury (których nie znałem) ... dla Wszystkich Wielbicieli Pizzy
Oto fotki "wymiętolonych", uświnionych winem (oj "działo się" przy degustowaniu i rozmowie) karteluszków z zapisem, ... przetłumaczyłem je, ponieważ strasznie gryzmolę (szczególnie po Chianti)
przepis pierwszy:
pizza grysikowa (ciasto)
składniki:
1 łyżka suszonych drożdży
1 szklanka mąki grysikowej
4 szklanki mąki ogólnego użytku
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżka morskiej soli
2 szklanki ciepłej wody (około 30*C)
przygotowanie:
Wsypać drożdże do ciepłej wody, wymieszać i odstawić aż się uaktywnią (spienią).
Powoli wlać olej do drożdży ciągle mieszając, (opcjonalnie można dodać łyżeczkę cukru)
Wymieszać sól z mąką i powoli wlewać mieszankę oleju z drożdżami cały czas mieszając.
Wyrabiać ciasto rękoma, aż będzie sprężyste i uformować z niego kulę.
Włożyć do miski, przykryć ręcznikiem i w pokojowej temperaturze odczekać około 25-30 minut aż ciasto jeszcze wyrośnie.
Podzielić ciasto na cztery równe części, uformować w kule, każdą włożyć do oddzielnego naczynia, przykryć i natychmiast włożyć do lodówki, przynajmniej na 12 godzin.
Schłdzone można przechowywać przez kilka dni lub zamrozić - okres przechowywania zamrożonego wynosi do 3 miesięcy
drugi przepis:
pizza neapolitańska (ciasto)
składniki:
1 łyżka suszonych drożdży
1 szklanka wody
1 szklanka mleka
1 łyżka soli morskiej
1 łyżeczka cukru
1 łyżka oliwy
5 szklanek mąki chlebowej
przygotowanie:
Wymieszać wodę z mlekiem, solą i cukrem i podgrzać do temperatury około 45*C
Dodać drożdże, dobrze wymieszać i pozostawić na około 10 minut aż drożdże się uaktywnią.Dodać do uaktywnionych drożdży oliwę ciągle mieszając i powoli wlewać do mąki wyrabiając ciasto.
Po wstępnym wyrobieniu ciasta, uformować w kulę, włożyć je do miski, przykryć i odstawić (w temperaturze pokojowej) na około dwie godziny aż podwoi swą objętość.
Przebić ciasto by wyszło z niego nagromadzone powietrze, uformować kulę na nowo, przykryć i odsawić jeszcze na około godzinę (znowu musi podwoić swą objętość).
Podzielić ciasto na cztery równe części, uformować z nich kule i lekko posmarować oliwą, włożyć do lodówki przynajmniej na kilka godzin.
Wielce żałuję, że nie zabrałem ze sobą aparatu fotograficznego ... a o telefonie robiącym fotki, w ferworze walki zapomniałem ... może przy następnej wizycie ?
"Dobra Pizza" to przedewszystkim ... piec do jej wypiekania ... w którym otrzymać można bardzo wysokie temperatury - w piekarniku "domowym" takich nie uzyskamy, najlepiej by to był piec opalany drewnem (dziś niewiele już takich w restauracjach) - ale dziś stosuje się głównie, specjalistyczne piece gazowe lub elektryczne.
Między innymi dlatego, "egzamin zda" również, wypiek pizzy na grillu pod przykryciem, w którym można uzyskać temperatury wyższe niż w domowym piekarniku.
Bardzo ważna jest również jakość sera.
Jeżeli macie jakieś bardziej szczegółowe pytania postaram się na nie odpowiedzieć jak najszybciej (jednak dopiero po 8 Maja :( )
ps1 - mąka grysikowa to po prostu Semolina
ps2 - pizzę można upiec na grillu, również bezpośrednio na ruszcie- ważne jest to by opiec ją z dwóch stron
Smaczne pozdrówka gorące0 -
Cytat
A jak wygląda metoda pośrednia?
... piętro wyżej
więcej tutaj
albo tak:
przepis
metodę pośrednią stosujemy w przypadku mięs peklowanych z uwagi na szkodliwość nitrytu (składnik soli peklowej) który w procesie ogrzewania w wysokich temeraturach (powyżej 140*C) wytwarza szkodliwe substancje.
ps - nacinanie kiełbas przed położeniem na grilla, powoduje również, że wycieka z nich "największa dobroć" - czyli gorące kiełbasiane soczki - staje się ona również mniej soczysta0 -
Cytat
Bardzo zła wiadomość dla miłośników grilla
...
Aż boję się podać tę wiadomość...
... jeszcze bardziej złą wiadomością jest pierwsze zdjęcie z przytoczonego przez Ciebie artykułu ... kiedy widzę te kiełbaski (w których znajduje się peklowane przecież mięsa) grillowane wysokich temperaturach, metodą bezpośrednią
0 -
... no i u mnie trzecia ... w jednej z łazienek jeszcze tkwię ... Ciemiężycielce się remoncik zamarzył
0
-
... u Was już po czeciej a u mnie ... do czeciej jeszcze daleko
0
Jest trzecia rano...
w Psychologia stosowana
Napisano
... ieeeeeeetam ... nie śpiom