Tak.
Nie.
Kręci się nimi kiedy układ jest napełniony wodą, to nie ma tu znaczenia, one właśnie są po to, pod ciśnieniem odcinasz jeden grzejnik z instalacji, np. jak przecieka, a reszta grzejników grzeje i ciśnienie wtedy już nie spada, grzejnik po pewnym czasie przestaje cieknąć, bo woda nie wpływa już do niego z instalacji.
Oczywiście przy demontażu, odcinaniu grzejnika trzeba też zakręcić zawór u góry, po spuszczeniu wody dolnym korkiem, można go wymieniać nawet zimą, w trakcie pracy centralnego.