Własna wędzarnia ....

[stokrotka.35]

Dzisiaj zarzuciłam do wędzenia ok. 5 kg. kiełbasy domowego wyrobu ( mięso kupione w masarni - przebadane)
i 3 sztuki boczku
1 sztuke szyneczki wcześniej marynowanej

W ten naszej wędzarni robimy wędlinki pierwszy raz ...( wędzarnia wybudowana w budynku gospodarczym )
ale
nie pierwszy raz w życiu..
zapach sie unosi na całą okolice

[bobu62]

Cytat

Dzisiaj zarzuciłam do wędzenia ok. 5 kg. kiełbasy domowego wyrobu ( mięso kupione w masarni - przebadane)
i 3 sztuki boczku
1 sztuke szyneczki wcześniej marynowanej

W ten naszej wędzarni robimy wędlinki pierwszy raz ...( wędzarnia wybudowana w budynku gospodarczym )
ale
nie pierwszy raz w życiu..
zapach sie unosi na całą okolice

Na samą myśl mi ślinka cieknie!!!

[norbiwolow]

u mnie sąsiad właśnie buduje taką na działce obok juz czuję te zapachy

[stokrotka.35]

No i miałam wczoraj nalot degustatorów ...
Szyneczki nie pozwoliłam tknąć,ale pół boczusia i spory kawałek kiełbaski znikł w brzuchach sąsiadów...

Chętnych było sporo by w przyszłości poeksperymentować wyrobami masarskimi
( taniej to i smaczniej )

[bobu62]

Cytat

No i miałam wczoraj nalot degustatorów ...
Szyneczki nie pozwoliłam tknąć,ale pół boczusia i spory kawałek kiełbaski znikł w brzuchach sąsiadów...

Chętnych było sporo by w przyszłości poeksperymentować wyrobami masarskimi
( taniej to i smaczniej )

nawet jeśli nie taniej to człowiek przynajmniej wie co je.

[norbiwolow]

a my dzis w pracy zjedliśmy z kolegami cały zakup kiełbasy na święta przez jednego z nas ostał sie jedynie salceson i jakieś 2 szynki - ciekawe co w domu biedak powie żonie ??? oj dobra była ta kiełbaska Dzięki Janek

[stokrotka.35]

Cytat

nawet jeśli nie taniej to człowiek przynajmniej wie co je.

O wiele taniej...
Za 1 kg.mięsa w masarni płaciłam 8.60 ( były to kawałki szynki -takie gulaszowe,łopatka i podgardle)
Dokupiłam jeszcze 0,5 kg. słoniny by wyrób nie był za suchy,do tego czosnek ,jelita.
W sumie za produkty do kiełbasy zapłaciłam 56 zł. ...
i mam ( już po podjedzeniu ) około 5 kg. dobrej jakościowo wędliny

[Mistrz Jan]

Przy każdym domku powinna być wędzarnia. Troszkę wędkuję. Nie ma nic lepszego od własnoręcznie złowionej i uwędzonej rybki, jeszcze ciepłej, mniam. Kurcze, jadę na ryby. pozdr. Jan.

[PeZet]

Postawiłem coś takiego:

[stokrotka.35]

A moja wygląda tak....

Fotka sprzed 1,5 roku ...zaraz po tym jak mąż skończył ją budować,ale już po próbie generalnej

To jest 3 w jednym
Piec gdzie sie pali "pod kuchnią"
piec chlebowy,fajne pizze w nim już piekłam
i wędzarnia

[PeZet]

Stokrotka, to jest zawodowa sytuacja.
Swoją rozbuduję - podwyższę, bo póki co nadaje się tylko do szybkiego wędzenia.
Ale rybki wychodzą w niej super.

[Trzylwy]

Cytat

piec chlebowy,fajne pizze w nim już piekłam
i wędzarnia

Toś mi się stokrotka wstrzeliła pięknie.
Kombinuję sobie coś w tym stylu postawić w przyszłości ... możesz mi coś niecoś napisać o tym cudzie?
Na początek może z czego to zbudowane? Bo na zdjęciu wygląda jak zwykła czerwona cegła na zaprawie, a to chyba niemożliwe.

[stokrotka.35]

Budował to mój mąż,
( kiedyś miał przyjemność postawić ze "starym" zdunem 2 piece,jeden kaflowy z szamotką w środku,a drugi piec gdzie można przyrządzać posiłki)
Tak,że wiedza zdobyta w praktyce zaowocowała takim czymś...

Piec ten jest postawiony z cegły,która w naszym rejonie nazywa sie ogiery ( nie znam jej poprawnej nazwy )

Jest to cegła która jest zbyt mocno wypalona i przez to traktowana jak odpad okołoprodukcyjny,jest ona nieforemna,twarda i sie nie kruszy,ale na takie wynalazki idealnie sie nadaje.

Spoiny nie są na żadnej sklepowej zaprawie,tylko po prostu na glinie - nie jestem w stanie teraz powiedzieć czy mąż dodawał jakieś domieszki

[Trzylwy]

Dziękuję ... i w razie jakby co, to wale do Ciebie po bliższe informacje.

[stokrotka.35]

ok....

Jak będę umiała pomóc ta jak najbardziej służę ...

[Draagon]

A ja z innej paczki - kupiłem pół świni - jakieś przepisy na obróbkę tego mięsa ?
Będzie już rozebrana świnka - ale 50 kg mięsa... na święta w sam raz - mam nakładkę do robienia kiełbas - ale ja nigdy nic takiego nie robiłem - a w końcu chcę też wybudowac grillo-pieco-wędzarnie na polu - więc jakieś doświadczenie czas zdobyć.
Prosze o przepisy

[bajbaga]

Od samego mistrza: http://www.chefpaul.net/book/Rozprawa%20o%20miesiwach.pdf

[Mistrz Jan]

Wejdż na "Wędliny domowe" kopalnia wiedzy. Jan.

[stokrotka.35]

My jak robimy wędliny zawsze przyprawiając kierujemy się własnym smakiem/upodobaniem ...

I tak na przykład robiąc kiełbasę ( bądź mięso kiełbasiane do słoika )
część mięsa mielimy drobno,część na grubym sitku,tak w proporcjach pół na pół .....
Jeśli mięso jest zbyt chude trzeba dodac surowy boczek/podgardle/słonine ... co kto woli
Do tego dochodzi czosnek ( na 8-10 kg. zmielonego mięsa ok. szklanka obranego czosnku - ja lubię wyraźną nutke czosnku w wyrobie )
sól ... pieprz...
Wszystko to należy dokładnie,przez około 20 -30 minut mieszać,można dolać szklankę wody,jak masa jest zbyt sztywna.

Później ładujemy to przez maszynke w wieprzowe jelita ( można kupić ) .... do wędzarni !
Bądź do słoików i .... mamy przepyszną "kiełbasianke "

[Draagon]

Wszystkim bardzo pięknie dziękuję.
A te słoiki mnie zainteresowały - jak to się wekuje i ile można przechowywać ?
Wędzenie - trzech znajomych sie zaoferowało, że mi uwędzi
Nie wiedziałem, że tyle osób to ma

A tak a propo - świnka ma dojechać do masarni - badanie wet 25 zł, i rozbiorą mi ją. Pytanie jest takie - czy oni przypadkiem tam nie napompują mi szynki chemikaliami ? Bo tak to psu na budę.. Za kg świni płacę 4 zł/kg - uczciwa cena ? Bo mi się wydaje, że tak.
ostatnio z 1,5 roku temu kupiłem pół świni - nie pamiętam ile płaciłem wtedy - ale dojechała w jednym kawałku - rozbierała żonka, która pierwszy raz w życiu świnię na oczy widziała - więc NET - opisy i trzy dni krojenia i wytapiania i to wszystko w kuchni w M-3
Nigdy więcej

[labas]

Cytat

Wędzenie - trzech znajomych sie zaoferowało, że mi uwędzi

Jak chcesz to ja też mogę podwędzić

[Draagon]

Cytat

Jak chcesz to ja też mogę podwędzić

Ciebie to ja mogę co najwyzej poczęstować za te oscypki na Letce
A nie jeszcze bezczelnie wykorzystywać

[TINEK]

rozumiem, że kupiłeś wieprzka, i ubojnia Ci usługowo ubije i rozbierze, nie nastrzykną Ci nie ma obawy, jaka masarnia?

[Draagon]

A tego to nie wiem - bo to znajomi załatwiają - ja tylko partycypuję w kosztach. Ale jakaś lokalna chyba.

[kamaz123]

Korzystając z okazji pochwalę się swoją wędzarnią wraz z grillem: http://www.youtube.com/watch?v=vFtlib_Evu4

[magpie101]

Mamy od lutego i juz kilka razy robilismy swoje wedlinki, a oto dowod.





Na chwile obecna to tzw prototyp i stoi za gospodarczym, latem bedziemy przenosic metalowa konstrukcje na ogrod, calosc ma byc obmurowana i oblozona kamieniami polnymi.

[elutek]

Cytat

o maaatkooo... ale bym zjadła kawałek, tak smakowicie wygląda, i ta błyszcząca skórka...
wyobrażam sobie ten smak i zapach, a kiełbaska pewnie jeszcze ciepła

[Draagon]

Po swietach wprawdzie ale przyłączam sie do tego obżarstwa

[magpie101]

Elu na fotce wszystko jeszcze cieple, a pachnie zawsze w calym domu .